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婆婆今天早上問我會不會做包子，我大言不慚的一口回答說：當然會啦，馮小廚什麼不會。

結果就是從中午12點開始做包子，直到下午4點才能吃上熱乎的素包子，我真的是太難了。

借着這次做包子，給大家分享幾個做包子的竅門。包子我也是第一次正式做，如果有不到位的地方朋友們可以指出哦。

下面來跟我看下制作方法吧

一般在家裡蒸饅頭、包子、餃子、面條，用的都是中筋面粉，而高筋面粉是做面包用的，低筋面粉是做蛋糕用的。

1、先從和面開始介紹，每次分享做面食都是從最基本的和面開始，往和面盆裡倒入500克中筋面粉，10克白糖，5克酵母粉。加入溫水邊倒邊攪拌，直至絮狀以後上手揉面。（我加了250克左右的溫水和面。很多人問做面食蒸包子到底面粉和水的比例是多少？其實做面食都是憑手感，沒有人會量水和面粉的重量，全憑和面的手感和經驗。就好比咱們中國在家裡蒸米飯的時候，不用管它水和大米的比例一樣。用手指頭放水裡，水超過手指頭一指到一指半之間就可以。）

2.面團揉到表面光滑，盆幹淨，手不沾。手工揉面過程根據面粉的多少、揉面的力度和速度，需要15～25分鐘才能使面團達到擴展階段。将揉好的面團用保鮮膜封起來，放到溫暖的地方發酵至2倍大。冬天發酵比較慢，為了加快速度，我用了30度左右的溫水隔水發酵，這樣半個小時就發酵好了。這也是個發面的小竅門。

3.今天我做的是素菜餡的，準備了蘿蔔絲，幹香菇提前泡發切絲，包菜碎，洗淨的蝦皮（餡料可以根絕個人的口味自己做哈）

4.現在就炒一下餡料，蔥頭，姜末提前爆香。然後加入香菇，蝦皮炒香，最後加包菜碎跟胡蘿蔔絲。

加入生抽，食鹽，雞精，蚝油調味，翻炒均勻就可以盛出放涼了。

5.發酵好的面團取出揉搓排氣，案闆上記得撒上面粉哦。切成大小均勻的小劑子。

6.用擀面杖将面團擀成外薄内厚的圓形面餅，從外向裡擀。（這個需要多練習哈，我擀了9張失敗品，才進步到圖上這種狀态）

7.現在到了最難的一個步驟，包包子。這個過程用文字真不懂怎麼描述。朋友們有興趣的可以看下我視頻，比較形象易懂

8.費了九牛二虎之力，縱欲是包的比較像樣了，前面失敗了6個。很醜的不敢看。再次醒發10分鐘。然後水開轉中火，蒸15分鐘，再悶5分鐘，這樣可以防止包子塌陷、回縮。

9.咱們這個熱氣騰騰的醬肉包子就蒸好啦，這樣蒸的包子不塌陷、不回縮、又白又松軟。蒸好的包子香氣濃郁，有淡淡的海鮮味，鮮嫩又多汁，非常的美味好吃。

我是馮小廚，一個愛下廚、愛做菜的四川妹子！

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