小龍蝦怎麼做好吃營養價值?來源：揚子晚報小滿，已經是夏季的第二個節氣了，盛夏即将開場十三香、蒜泥、麻辣、幹煸……在煙火氣十足的街巷裡，點一大盤小龍蝦，才算過上夏天吧本期風味節氣，揚子名醫團精心推出“小龍蝦專場”，還有新朋友亮相，中醫、主廚搭檔，把傳統印象裡重油重鹽重辣的小龍蝦，做出健康養生的味道來，給大家來點不一樣的“夏日風味”，現在小編就來說說關于小龍蝦怎麼做好吃營養價值?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

小龍蝦怎麼做好吃營養價值

來源：揚子晚報

小滿，已經是夏季的第二個節氣了，盛夏即将開場。十三香、蒜泥、麻辣、幹煸……在煙火氣十足的街巷裡，點一大盤小龍蝦，才算過上夏天吧！本期風味節氣，揚子名醫團精心推出“小龍蝦專場”，還有新朋友亮相，中醫、主廚搭檔，把傳統印象裡重油重鹽重辣的小龍蝦，做出健康養生的味道來，給大家來點不一樣的“夏日風味”。

揚子晚報/紫牛新聞記者 許倩倩 楊彥

美女中醫 随園菜主廚，薦菜新搭檔亮相

本期《風味節氣》小龍蝦專場，新的“品鑒師”是江蘇省中醫院副主任中醫師、全國中醫藥專家學術經驗繼承人陳赟。作為中醫專業人士，精通中醫理論和藥理，陳赟可是嚴謹的“養生達人”，但也是一名資深的美食愛好者。聽聞小滿節氣要做小龍蝦專場，還要挑戰把大衆印象裡不那麼健康的小龍蝦做出養生味來，陳赟是躍躍欲試。

本期的大廚也是一位新朋友，他是南京市鼓樓區非物質文化遺産－随園菜制作技藝傳承人、五季随園餐廳主廚王超。随園菜得名于清代乾隆年間江南名士袁枚所著的《随園食單》，講究中庸調和，不激不厲，是飲食更是文化。随園菜主廚和小龍蝦能碰撞出這樣的火花，教人期待！

減點油鹽加點料，解鎖“養生”小龍蝦

重口味的小龍蝦，其實是醫生們口中需要敬而遠之的美食。小龍蝦還能和養生挂鈎？中醫加主廚給出的答案是要做好“減法”也要做好“加法”。“減法”要少油少鹽、少調料，“加法”則是可以加上幾味中藥入菜，解鎖“養生”口味。

蒜蓉芷香小龍蝦

王大廚給我們呈現的第一道蒜蓉芷香小龍蝦，用料就非常簡單，做法也不複雜。

“小龍蝦洗淨，備用。用黃油和豆油一起和蒜泥爆香，再加水、加白芷，放龍蝦入鍋，用大火煮熟，再放入一大勺蒜泥，直至湯汁濃稠時盛出，一盆夏季必備硬菜就出爐了。”王超建議，在家做小龍蝦時不必先過油，這樣做出來的龍蝦才清爽不油膩。不過，這道菜要放足夠多的蒜泥，煮出來的龍蝦汁才既濃稠又鮮美。

“這裡面加了一味可以幫助祛風勝濕、消腫排膿、通竅止痛的中藥：白芷，很适合夏天，也讓小龍蝦有一絲淡淡的清香味。”陳赟說。

檸檬清水龍蝦

另一道檸檬清水龍蝦，具體做法如下：先用老姜、陳皮、黃酒、花椒煮至龍蝦斷生（就是煮熟的意思），撈出。然後用老姜、蔥、花椒，再加少許中藥白蔻，加鹽，繼續把小龍蝦煮至入味，即可出鍋。

陳皮性溫、味苦，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效；白蔻化濕消痞、行氣寬中，都是可以調味的中藥材。這道菜很大限度地保留了小龍蝦的原汁原味，還有多味中藥調和，湯汁也相對清淡。王大廚為這道菜配了一碟“獨門蘸料”，用蒜泥、青紅椒、香菜、麻油、生抽、白糖調汁，龍蝦肉蘸着吃，絕對回味無窮。

健康提醒

小龍蝦雖好吃，但切勿過量食用

小龍蝦脂肪少、蛋白質含量高，還富含蝦青素，蝦青素常常存在于蝦黃、蝦殼等紅色物質中，具有較強的抗氧化能力。對小龍蝦不健康的印象，烹調方式是一個非常重要的因素。

陳赟提醒，一定要通過正規渠道購買顔色鮮亮活性較好的小龍蝦，充分清洗幹淨，烹饪時間超過15分鐘為宜，保證完全熟透才能有效殺滅緻病微生物，避免引起急性胃腸炎等消化道症狀。另外，死蝦切勿食用，蝦頭也要慎食。

中醫還認為，蝦類等水産品性質寒涼，多吃可能加重胃腸道負擔，容易引起腹痛、腹瀉等症狀。近年來，也時有新聞爆出一小部分人群食用小龍蝦後患上橫紋肌溶解症。所以，小龍蝦雖然好吃，但一定要酌情适量食用。

“進入夏季，飲食還需要以清淡為主，重口味的小龍蝦要适量。”陳赟說，夏天有兩個特點，即炎熱和濕氣較大，所以要适當攝入滲濕、利尿的食物，比如茯苓、山楂、冬瓜等對暑濕的排除都有積極的作用。

名中醫點贊《風味節氣》：

有煙火氣，也有養生智慧

根據時令節氣來飲食，由中醫和主廚來聯手薦菜，聽聞《風味節氣》的理念，省名中醫、江蘇省中醫院腎内科主任中醫師孫偉連連點贊。

“和中醫中藥一樣，二十四節氣也是古人智慧總結，它不僅用來指導農耕，其實也是文化的積澱與傳承。”孫偉主任中醫師說，現在生活條件好了，但并不是吃得貴、吃得好就是吃得健康。“我們所說的藥膳，不應當去強調将藥材放進食物裡才是藥膳，而是應當強調，吃對了，食物其實就是藥。”

怎樣才算吃對了？孫偉強調了适時、适人、适味，這和《風味節氣》的理念也是契合的。

根據二十四節氣來飲食，要吃時令菜，是所謂的“适時”。以春天為例，春天陽氣生發，植物種子中蘊含着蓬勃生長的力量，春芽最是美味，豆芽、韭菜、香椿可以多吃，尤其适合小孩子。“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，順應時節來飲食，是古人總結流傳下來的飲食智慧。

“适人”，強調的是因人而異。老年人身體普遍正氣不足，多吃點紅棗桂圓溫補，飲食少寒涼，就是适合老年人的胃的吃法。冬天吃羊肉也溫補驅寒，但如果本身體質就是陰虛體熱血壓高，再吃羊肉屬于“火上澆油”，就很不适合。中醫看病千人千方，飲食也有相同之處。

“适味”，講得則是飲食的搭配。同樣以羊肉舉例，羊肉溫腎陽、健脾胃，白蘿蔔行氣導滞、消食化痰，搭配在一起補而不滞，脾胃虛弱的人也可以食用，所以才成為約定俗成的菜譜。很多飲食的“黃金搭檔”，就包含着“适味”的道理。

作為揚子晚報的老朋友，孫偉很高興看到《風味節氣》的推出。醫生治病，養生其實不在診室，在日常裡、在一日三餐中，中醫和廚師聯手去推薦時令菜肴的理念，貫通中醫與美食，也是“強強聯合”。他希望《風味節氣》這一檔有“煙火氣”的節目，可以讓大家學到更多美味佳肴的做法，也将正确的養生理念傳達到大家心中。

小滿養生，健脾祛濕為主

“小滿”是農曆二十四節氣之一，是夏季中的第二個節氣。麥類等夏收作物，已籽粒飽滿，但尚未成熟，所以稱此時節為“小滿”。進入該節氣，如何保養我們的身體呢？南京市中醫院内分泌科主任冉穎卓給出了建議。

進入小滿後，氣溫逐漸升高，雨水逐漸增多。空氣潮濕，濕邪為患，最易損害脾胃功能，養生方面應以健脾祛濕為主。中醫認為脾主運化，喜燥而惡濕，濕熱之氣突出，以造成濕熱困脾, 可見口苦口幹、舌苔黃膩、小便黃赤等症狀。因而在此時節，應着重祛濕健脾，注意避免過度貪冷。多食用健脾清熱祛濕之品，如薏仁、山藥、綠豆、赤小豆、白扁豆、絲瓜、黃瓜、苦瓜、荸荠、黑木耳、藕、番茄等。

小滿為夏季的節氣，應當順應夏季陽消陰長的規律，早起晚睡，但要保證睡眠時間，以保持精力充沛。冉穎卓告訴記者，除此之外，還要改善居住環境，避免潮濕，在陰雨或霧天裡要少開窗戶，避免濕氣進入；室外豔陽高照時，要開窗通風；要經常利用空調的抽濕功能。“入夏後，人體陽氣漸長，應順時适當運動。時間最好選在清晨，項目以散步、慢跑、打太極拳等為宜。”

中醫講求天人相應的整體觀和“正氣内存，邪不可幹”的病理觀。小滿時，人的心火也偏旺，容易脾氣暴躁、煩躁不安。心理、情緒與體内的神經、内分泌和免疫系統關系密切。冉穎卓建議，此時要注意調适心情, 保持心情舒暢，胸懷寬廣，以防情緒劇烈波動引發心肌梗死、腦溢血等心腦血管病。 通訊員 夏凡

揚子晚報/紫牛新聞見習記者 呂彥霖

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