海捕蝦與養殖蝦相比,在價格和口感上與海蝦是有區别的,一些商家難免會渾水摸魚,稱自己的養殖蝦是海蝦。
之前,如何分辨海捕蝦和養殖蝦的基本上沒有頭緒,後來朋友帶我去了一次去海邊,專門科普了一下蝦的知識,然後一個老漁民告訴我,應該如何去分辨市場上的蝦是不是野生的。
常見蝦的種類:
海水蝦類:中國對蝦、斑節對蝦、墨吉對蝦、南美白對蝦、印度對蝦
淡水蝦類:羅氏沼蝦、青蝦、刀額新對蝦、紅螯螯蝦、海南沼蝦、克氏螯蝦。
養殖方式的不同:
1、野捕蝦,這類蝦在野生的水域中自然生長,經過人工的捕獲,采用冰凍或者是新鮮的方式運輸到菜市場進行銷售。
另一種,人工放養的蝦,也就是将人工苗在自然環境中自由生長。是能夠吃得到消費得起的最高品質的水産品,當然,這種人工放養一般是在水質非常好的水域進行,例如在千島湖和丹江口水庫的水源區,這類蝦最為安全,品質最高。
2、大水體網箱養殖蝦,這類蝦是在自然水域中圈禁一個小範圍的水域,進行蝦的養殖,因為是自然水域,一般情況下養殖戶不會在裡面亂撒藥,隻要是水體沒有污染,這類蝦還是非常有保障的健康蝦。
3、魚塘高密度養殖蝦,這類蝦在人工挖的池塘中,人工飼養,喂飼料,采用藥物防疫,生産出來的蝦個大,新鮮,在水産品市場最經常見到,價格便宜的是此類蝦。
海蝦以白蝦為主要品種,淡水蝦以沼蝦為主要品種,它們都屬于長臂蝦科,外形非常相似,但其滋味和質感卻頗有差别,因此市場價格也相差較大。
白蝦又名晃蝦、江秃、迎春蝦,全身披以甲殼,腹部的第二節甲殼覆蓋在第一節腹甲的外面,有兩條較短的細須,身體白色透明,微有藍色或紅色小斑點,外殼很薄,但比較硬,蝦身略呈側扁,殼脊略呈棱邊。
沼蝦又名青蝦、柴蝦,全身也披以甲殼,但步足前有螯,呈鉗狀,蝦體呈青綠色,帶有棕色斑紋,外殼很薄而且較軟,蝦身呈圓柱形,殼脊圓潤狀。蝦肉呈半透明玉色,烹調後雙白蝦晶瑩明亮,口感更富于彈性和滑爽肥嫩。
之前如何分辨海捕蝦和養殖蝦的基本上沒有頭緒,後來朋友帶我去了一次去海邊,專門科普了一下蝦的知識,然後一個老漁民告訴了我應該如何去分辨市場上的蝦是不是野生的。
1、看蝦殼的硬度
野生的海蝦由于受到環境的影響,為了保護自己,蝦殼一般都會比較厚而且堅硬。養殖蝦,一般在蝦塘中養大,因為不用藏身沙泥當中,殼會特别薄,市場上很多賣的蝦,基本上你輕輕用手捏就癟了,但是野生蝦殼一般比較硬,得用力捏才可能變形
2、看蝦的顔色
一般菜市場賣的蝦顔色是不是都是呈現青黑色的,而且大部分是活蝦,這種是典型的樣子的蝦。真正的野生海蝦顔色偏黃或者偏白,與普通養殖蝦放一起對比,顔色一下就能區分。
而且海捕蝦絕對不是活蹦亂跳的,因為海捕蝦一離開它生活的海水根本不會存活太久。
3、看蝦頭是否有膏
通常海蝦的蝦頭有蝦膏,養殖蝦一般沒有。野生的海捕一般頭部會有膏,呈黃色,而且大部分是死的,但是很新鮮,個頭比較大。但是養殖的蝦,一般即使活着,但是蝦頭一般都是黑色的,沒有膏。
4、看蝦的須子和頭部的齒
人工養殖蝦的須子很長,而野生海蝦須短,人工養殖海蝦頭部“蝦柁”長,齒銳,質地較軟,而野生海蝦因為生活條件複雜,頭部“蝦柁”短、齒鈍,質地堅硬。
1、新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤,蝦頭、殼身是否緊密附着蝦體,堅硬結實,有無剝落。
2、野生蝦有較大的海腥味,而養殖蝦沒有。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常;另外,還要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度。
3、新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現松離現象,則表明蝦不新鮮。
4、養殖蝦的體色受養殖場底質影響,體表呈青黑色,色素斑點清晰明顯。
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