俗話說：“人在屋裡熱得燥，稻在田裡哈哈笑”，大暑天對于人們來說是“苦”夏，蒸煮模式下不僅汗流浃背、還食欲不振，對于人們來說實在是難捱，而對于莊稼地裡的植物來說濕熱的環境正好适合水稻的生長。

今年的大暑雖然熱，但好在是在初伏裡。因為民間有說話：“中伏包大暑，定有秋老虎”，今年的大暑天氣炎熱，所以容易引起上火，特别是中老年人在大暑天，應該清淡飲食，營養均衡。中老年人大暑時期要少吃韭菜和生姜易上火，建議多吃這6種去火菜對身體好，有美食相伴才能撫慰心靈！

肉的種類有很多，但是豬肉因為便宜經常食用。不過夏天還是要多吃鴨肉，因為鴨肉可以降火、養胃補腎、清熱利水。

乳汁焖鴨

1.半隻鴨子剁成小塊，涼水下鍋加入姜片、料酒汆煮出血水，水開打出浮沫煮2-3分鐘，撈出沖洗幹淨控水備用。

2.起鍋燒油，涼油放入鴨塊煸炒出水分，然後加入姜片和蒜片，等到鴨肉炒至皺皮加入三塊腐乳和少許腐乳汁，再加入蚝油、生抽、陳皮翻勻。

3.然後加入少許開水，再倒進去點黃酒、幾個冰糖，然後蓋上鍋蓋中小火焖煮35分鐘，加入胡椒粉、雞粉轉大火翻炒收汁，最後撒上香菜、蔥段翻勻出鍋。

包心菜也就是圓白菜，它的維生素C和鈣的含量很高，有利于人體代謝和兒童的成長發育。夏天經常食用可以去火、清心潤肺。

1.包菜對半切開去除裡面的硬根，然後直接用手掰成塊；幾根線椒、幾個小米椒切成圈；切一點蒜末備用。

2.燒半鍋開水放入包菜汆煮，等到包菜塌架以後立即撈出過涼瀝幹水分，加入食鹽、白糖、雞粉、白醋、芝麻香油調味，再倒入青紅椒圈和蒜末，撒上一把幹辣椒，澆上200度的熱油激發出香辣味，最後拌勻後即可裝盤。

夏天食欲不振、易上火，吃蓮藕就不會錯。因為蓮藕能夠幫助健脾開胃、涼血解暑，無論哪種方式烹饪，蓮藕都是最佳的降火食物。

涼拌藕片

1.蓮藕一節去皮切成藕片，用清水泡上加入白醋3克防止氧化變色；大蒜拍扁切成蒜末；生姜切成姜末；小蔥洗幹淨切成蔥花；小米椒兩個切成辣椒圈。

2.鍋内燒油，油溫燒至七成熱時起鍋，澆在準備好的小料裡面，把蔥姜蒜的香味激發出來。

3.鍋内燒水加入一點白醋，水燒開以後倒入藕片煮1分鐘左右，倒出藕片沖涼控水備用。

4.涼拌盆中倒入藕片、激過油的小料、食鹽2克、雞粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油5克颠盆拌勻，即可裝盤食用。

夏季最适宜養心，而蓮子入心，能夠很好地清心、靜心、養心、蓮子芯所含生物堿能夠強心，緩解心律不齊。

胡蘿蔔蓮子湯

1.胡蘿蔔去皮切成片，然後放入燒開的蒸鍋裡面，中火蒸15分鐘取出晾涼，倒入料理機中加入适量的清水，打成胡蘿蔔汁；碗中打入兩個蛋清攪拌均勻，一會兒用來飄蛋花。

2.燒半鍋開水，倒入打好的胡蘿蔔汁攪勻，小火慢慢熬開鍋後放入提前泡好的百合、蓮子、枸杞一起煮，打去鍋内浮沫，淋入一些水澱粉增加濃度，最後倒入蛋清攪散，蛋穗飄起來以後就能出鍋了，最後放入蜂蜜即可食用。

民間把蘿蔔稱為“小人參”，蘿蔔不僅營養價值高，更是預防上火的好手。大暑時期的氣郁上火、生痰，蘿蔔有很好地清熱消痰作用。

1.青蘿蔔一個去皮切成細絲，泡在清水中去除辛辣味；紅椒切成細絲用來配色；一把香菜切段；小米椒三個切成圈。

2.涼拌盆中加入配菜、食鹽、白糖、雞精、陳醋、辣椒油、芝麻油化開調料，倒入蘿蔔絲攪拌均勻，最後倒入香菜拌勻，即可裝盤。

自古就有“苦味能清熱”、“苦味能健胃”的說法。大暑時期多吃苦瓜清熱瀉火、清熱防暑，夏食苦瓜正相宜。

涼拌苦瓜

1.白玉苦瓜去瓤去籽切成薄片；再切一點紅椒絲和青椒絲來搭配顔色，泡在清水中10分鐘減少苦瓜的苦味；大蒜切成蒜末備用。

2.泡好的苦瓜控幹水分，加入幾勺白糖拌勻腌制3-5分鐘，腌好以後再次用清水淘洗幹淨撈出，加入少許食鹽、白糖、雞粉、香油、白醋、蒜末颠盆拌勻，淋入一點蔥油拌勻後即可裝盤。

（第一美食編輯：曹曹）

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