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油焖冬筍正宗做法竅門

圖文 更新时间:2024-08-16 14:10:54

油焖冬筍正宗做法竅門(不麻嘴的油焖冬筍)1

冬筍這種東西其實每年春節剛過就能在市場看到,一個穿着棉衣的冬筍好幾十塊,剝掉外衣的筍隻剩下一個核了,現在天氣暖了冬筍大量上市價格也合理很多,很多人都喜歡買回來嘗鮮。它味道鮮美,而且是一種高蛋白、低澱粉食品,含有豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,有助于消化。 但是很多人不知道什麼原因,炒出來的冬筍吃到嘴裡有麻澀的感覺 下面就給大家介紹一下怎樣能做出不麻嘴又味道鮮美的冬筍

By 拼盤七味

用料

  • 冬筍 500g
  • 五花肉 50g
  • 胡蘿蔔 20g
  • 蒜苗 20g
  • 新鮮朝天椒 20g
  • 生抽 20ml
  • 老抽 10ml

做法步驟

油焖冬筍正宗做法竅門(不麻嘴的油焖冬筍)2

1、首先說一下怎麼挑帶皮的冬筍,帶皮的冬筍盡量挑這種彎的,裡面的肉比直的飽滿,用指甲掐一下底部,能輕松掐掉的就是比較嫩的了

油焖冬筍正宗做法竅門(不麻嘴的油焖冬筍)3

2、帶着皮将近3斤的竹筍,去皮以後就剩下一斤左右了

油焖冬筍正宗做法竅門(不麻嘴的油焖冬筍)4

3、豎着切成片,焖着吃要切得稍微厚一點,薄了影響口感

油焖冬筍正宗做法竅門(不麻嘴的油焖冬筍)5

4、水燒開将切好的筍片放進鍋裡焯水

油焖冬筍正宗做法竅門(不麻嘴的油焖冬筍)6

5、焯完不要撈出來,因為冬筍裡含有草酸,吃起來會有麻嘴的感覺,所以要蓋上鍋蓋焖上七八分鐘,焖完了以後水裡就會漂着一些白色的漂浮物,焖完撈出備用

油焖冬筍正宗做法竅門(不麻嘴的油焖冬筍)7

6、現在有這種新鮮的朝天椒,放在裡面有種鮮辣味,不是幹辣椒的那種幹燥火辣感覺。當然不能吃辣的可以把辣椒省略

油焖冬筍正宗做法竅門(不麻嘴的油焖冬筍)8

7、輔料:五花肉、新鮮的辣椒段、新鮮的蒜苗(南方叫青蒜)、胡蘿蔔

油焖冬筍正宗做法竅門(不麻嘴的油焖冬筍)9

8、油燒開放上辣椒和五花肉

油焖冬筍正宗做法竅門(不麻嘴的油焖冬筍)10

9、五花肉炒緻七八成熟,将焯水後的冬筍撈出瀝幹水倒入鍋中翻炒,倒上生抽,(生抽是提鮮的,鹽味比較足,放了生抽就不要放鹽了,我一般用生抽以後連味精都省掉了)

油焖冬筍正宗做法竅門(不麻嘴的油焖冬筍)11

10、稍微翻炒後把切好的胡蘿蔔片加入,蓋上鍋蓋轉中火焖5分鐘左右,(因為冬筍比較嫩,焖的時間長了影響口感和味道)

油焖冬筍正宗做法竅門(不麻嘴的油焖冬筍)12

11、焖完後放入蒜苗段,倒入老抽調色,最後翻炒一下,就可以裝盤了

油焖冬筍正宗做法竅門(不麻嘴的油焖冬筍)13

12、一盤色香味俱全的五花肉焖冬筍就可以開吃了,新鮮的朝天椒很辣,蒜苗是提味的,吃一口回味無窮,喜歡吃的照着做一盤慰勞自己吧

小貼士

冬筍焯完水一定要蓋上鍋蓋焖一會,才能最大程度除掉裡面的草酸

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