蛋炒飯和炒飯的營養價值和作用是補充營養安神靜氣。米飯含有豐富的米精蛋白，可以為身體提供所需的氨基酸，雞蛋中含有豐富的卵鱗酸、蛋白質和微量元素，可以幫助緩解神煩氣躁等症狀，但是蛋炒飯中的膽固醇含量很高，一天不能多吃一次，高血壓、高血脂的人也不适合吃。
蛋炒飯、炒飯的營養價值及作用
1、雞蛋中含有鉀、鈉、鎂、磷等其他重要微營養素，尤其是蛋黃中的鐵質為7mg/100g。嬰兒雞蛋可以補充牛奶中的缺鐵。如果你想讓皮膚紅潤光滑，你就不能沒有鐵元素的補充。
2、雞蛋中含有特别豐富的蛋氨酸，蛋氨酸是谷類和豆類中缺乏的一種必需氨基酸。因此，将雞蛋與谷類或豆類食品混合可以提高後兩種谷物或豆類的生物利用率。
3、雞蛋中的蛋白質可以修複作用肝髒組織損傷，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生。還能增加人體血漿蛋白量的含量，增強肌體的代謝和免疫功能功能。
4、雞蛋中含有硒、鋅、維生素A和維生素B2，對健康和長壽都有好處。
5、雞蛋中含有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁上堆積。研究表明，雞蛋對動脈硬化和冠心病人有預防和治療作用。
6、雞蛋中的脂肪主要集中在蛋黃中，蛋黃是一種很好健腦益智食物。有規律的飲食可以提高老年人的記憶，防止記憶力衰退。
蛋炒飯的正确方法？
食材：米飯(1碗)、洋蔥(1/3)、胡蘿蔔(1/2根)、雞蛋(2根)
調料：鹽、白糖、胡椒粉、味精各适量；
方法：大米1碗，攪拌均勻。洋蔥、胡蘿蔔、大蒜切末。将雞蛋打入碗中，攪拌均勻。鍋裡放油，放入洋蔥丁調味，然後放入胡蘿蔔丁翻炒。将米飯倒入炒鍋中，與其他材料一起翻炒至大米幹透。将蛋液均勻淋在飯面上，攪拌均勻，加入鹽、白糖、胡椒粉和味精調味即可食用。
蛋炒飯怎麼做最好？
飯菜應該隔夜飯，因為沒有多少水分，熱烹饪可能是粘性的。如果你沒有隔夜吃飯，把它放在冰箱裡冷凍。
少雞蛋，多吃米飯，味道不好，在蛋汁裡加一點鹽，會使鹹味均勻。
用動物油煎肯定比植物油好，推薦豬油。
蔥花是必不可少的。
炒蛋炒飯不加味精。光蛋和米飯已經很好聞了。味道不好的例外。
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