【蒜苔鳝段】
主料
黃鳝：500g；蒜薹：500g
輔料
生抽：适量；老抽：适量；料酒：适量；辣椒：1個；鹹肉絲：适量；宴友食用油：适量；鹽：适量大蒜：适量；姜：适量
具體步驟
1.蒜薹和黃鳝洗淨
2.蒜姜辣椒切絲，鹹肉絲備好
3.先炒鹹肉絲
4.炒變色
5.加入剁椒醬
6.然後加入黃鳝
7.另起鍋炒蒜薹
8.黃鳝炒變色
9.加入料酒生抽老抽
10.加入蒜姜
11.這個時候蒜薹炒變色
12.加入煸炒好的黃鳝
13.大火翻炒加入開水和鹽
14.翻炒入味
15.加入辣椒燒
16.至快幹時盛出即可
【紅燒鳝魚】
主料
黃鳝：500g
輔料
姜：适量；大蒜頭：适量；料酒：适量；生抽：适量；糖：适量；宴友食用油：适量
具體步驟
第一步
鳝魚剖洗幹淨，用開水燙去魚身上的滑膩物。
第二步
剖洗好的鳝魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜絲，剝好大蒜頭，放在鳝段上，備用。
第三步
坐鍋熱油，先下姜絲、大蒜頭煸香。
第四步
倒入黃鳝段。
第五步
倒入生抽、糖調味。
第六步
倒入生抽、糖調味。
第七步
翻拌均勻後移入适量的水，轉中小火。
第八步
中小火慢慢煨至鳝段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收幹湯汁。
第九步
起鍋裝盆。
【軟炸香鳝】
主料
幹香菇：15隻（約250g）；雞蛋：1枚；面粉：100g；鹽：1茶匙（5g）；姜粉：1/2；茶匙（3g）；白胡椒粉：1/2茶匙（3g）；生抽：1湯匙（油：200ml(實耗10ml)；花椒：1茶匙（5g）
具體步驟
1.将幹香菇放入熱水中浸泡20分鐘，再擠盡水分，切成絲備用。
2.把花椒放入鍋中幹烘焙出香味，再輾成碎末與鹽一起混合均勻。
3.雞蛋磕入碗中，再加入面粉、姜粉、白胡椒粉和适量清水（約2湯匙，30ml），調和成面糊。
4.将香菇絲蘸一下生抽，再放入面糊中均勻地裹上一層面糊，以能挂住香菇絲不滴下為宜。
5.大火燒熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時，将香菇絲放入炸至成金黃色，撈出瀝幹油分，配椒鹽食用即可。
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