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鹵水點豆腐最關鍵技巧

生活 更新时间:2025-04-30 13:37:31

鹵水點豆腐最關鍵技巧?鹵水點豆腐關鍵在點鹵水的時候,鹵水的量要控制好,還有溫度也要注意,是有标準值的,需要用溫度計來測量,鹵水的作用就是将豆漿聚在一起,成為白花花的豆腐腦再擠出水分,豆腐腦就變成了豆腐,我來為大家科普一下關于鹵水點豆腐最關鍵技巧?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

鹵水點豆腐最關鍵技巧(鹵水點豆腐的技巧)1

鹵水點豆腐最關鍵技巧

鹵水點豆腐關鍵在點鹵水的時候,鹵水的量要控制好,還有溫度也要注意,是有标準值的,需要用溫度計來測量,鹵水的作用就是将豆漿聚在一起,成為白花花的豆腐腦。再擠出水分,豆腐腦就變成了豆腐。

鹵水,學名為鹽鹵,是由海水或鹽湖水制鹽後,殘留于鹽池内的母液,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦,有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶,稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑,能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠,把水分析出來,用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱為老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。諺語雲:鹵水點豆腐,一物降一物。

用鹽鹵作凝固劑制作豆腐時,濃度一般為18~22 Be ,用量約為原料大豆重量的2%~3.5%。

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