随着社會的進一步發展，人民生活水平質量有了很大的提高，而且冰箱的普及也極大地方便了，人們的生活延長了食物的保存期限，生活當中不可避免的總會出現剩飯剩菜的情況，而很多家裡老人為了避免浪費，就會把飯菜存放在冰箱當中，第2天再拿出來加熱，繼續使用。

這類食物就成了隔夜飯菜，關于隔夜飯菜很多人有不同的說法，有的人說吃隔夜菜容易緻癌，有的人說吃隔夜飯菜沒有問題，到底哪種說法是正确的呢？關于隔夜菜的疑惑，今天小編帶領大家一起來了解一下。

隔夜菜？

隔夜菜單從字面上意義來看，是經過隔夜之後剩下的飯菜，其實經過一晚上的儲存或者儲存時間超過8小時以上，都會被列入隔夜菜的行列。

之所以出現吃隔夜菜，容易引發緻癌的說法，是因為長期儲存的隔夜菜當中，會生成一種叫“亞硝酸鹽”的有害物質，它也被列為“二級緻癌物”，對人體來說影響和傷害是非常大的。

如果經常性的吃含有亞硝酸鹽比較高的食物，會加重心髒和肝髒排毒的負擔，誘發肝髒病變，也會連累到其他器官受到影響，亞硝酸鹽會随着血液流出的身體各個器官組織，加大患有心髒疾病的風險危害，身體健康。

尤其是随着近年來疑似安全問題頻發，之前，在黑龍江一家12口聚餐的時候，其中有9人吃了在冰箱中儲存一年的“辣子湯”，導緻7人死亡兩人中毒，原本高興的家庭聚餐，最終以這樣的結局收場，所以也讓很多人，提高警惕，對于飲食也會特别的注意，那麼是不是所有的隔夜菜都不能吃了呢？其實經過醫生的具體分析，除了以下這三種，其他的或許可以放心食用。

1、菌菇類

常見的金針菇，蘑菇，木耳香菇，都屬于菌菇類食材，日常生活中做法也是多種多樣，既可以炒菜做湯營養價值高，也深受人們的喜愛。

但是這類食物在制作完之後，是沒有辦法長期保存的，尤其是隔夜之後，建議大家最好不要再加熱食用，因為這種食物經過5~8小時時間，那就會産生大量的亞硝酸鹽，這種緻癌物質，經常攝入，可能會引發中毒，造成不良的影響，嚴重的話也會威脅生命健康。

2、莖葉類蔬菜

常見的油菜，大白菜，菠菜，這些都屬于莖葉類蔬菜，其中同樣含有豐富的維生素和微量元素，能為身體補充營養和能量需求，但是這種蔬菜也是不建議長期存放的。

尤其是做熟之後，如果長時間在冰箱當中儲存，就會滋生出大量的亞硝酸鹽，對身體有害的這種緻癌物質，而且經過隔夜之後，其中的營養物質也會大大的流失，為了自身健康，建議這種隔夜菜最好不要吃，避免影響腸胃健康。

3、隔夜的海鮮

海鮮類食品，雖然營養豐富，味道好，而且也含有蛋白質和鈣質，對身體健康有好處，同時海鮮的脂肪熱量不高，吃完之後也不用擔心發胖，所以也是深受人們的喜愛。

但是海鮮類食品，經過隔夜之後，是不建議大家在使用的，尤其是海鮮在反複加熱過程當中，會引起蛋白質的降解，影響肝髒功能，隔夜海鮮當中，也會滋生大量的細菌病毒，加熱不徹底，也會加重腸胃負擔，誘發急性腸胃炎，不利于身體健康，所以海鮮食品還是盡量不要隔夜食用。

剩菜的處理方法？

除去以上這三種隔夜菜不能吃之外，如果其他的隔夜菜應該怎麼儲存呢？

首先建議大家在做菜的時候，盡量控制用量，盡量做出一頓的食用量，避免剩下太多的飯菜。

其次，如果是有剩飯剩菜的情況，也可以把食物涼透之後，裝入保鮮盒或者用保鮮膜封住放入冰箱，建議大家最好使用保鮮盒，因為它的密封性比較好一些，避免直接放進冰箱或者廚房，這樣更會滋生細菌病毒。

食物一定要完全涼透之後，再放進冰箱，避免熱食突然進入冰箱，這種寒冷的環境當中，會導緻食物當中的熱氣，引起冰箱中水蒸氣凝結，更會促進細菌病毒的滋生、繁殖，引起食物黴變。

雖然有些剩飯剩菜，是可以放進冰箱第2天拿出來反複加熱使用的，但是存放時間也不宜過長，最好能在5~6個小時之内完全吃掉。

而且剩飯剩菜在經過冰箱的冷藏之後，第2天再使用的前提，一定要把它熱透再吃，盡量把飯菜加熱到100度，然後保持沸騰三分鐘以上以後，再盛出食用。

不知道大家在平時生活中，有沒有吃剩飯剩菜的習慣，還知道剩飯剩菜對人體有影響和應該注意的事情，歡迎在下方評論區留言分享。

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