“導語：客家風味的8道特色美食，鹹香解饞，肥嫩味美，總有一款适合你。”

一聊到客家菜，相信大家對于它的“大名”應該并不陌生，但真正了解客家文化的朋友應該并不多。

其實客家菜是以前中原的漢人移居到南方，他們把原先的烹饪手藝與當地煮飯的手法相融合，加上一些菜式上的巧妙構思，之後就誕生出了中華美食的重要延展——客家飲食文化。

現在人們聊及客家菜，基本上都是以廣東，江西，福建，台灣等地居多，不同地區的客家美食總是能品嘗出濃郁的地方特色。

就拿廣東客家菜舉例，其品種以肉菜居多，菜品注重“鹹，肥，重油，濃香”等特點，雖然從健康理念上看，這些美食“略有不妥”，但是單論菜品的美味程度，那絕對是世界食客的饕餮盛宴。

那麼接下來為你介紹下廣東客家菜中的8道名菜，喜歡的朋友不妨來看看吧。

1：肉是其次，梅菜才是精髓——梅菜扣肉

梅菜扣肉是傳統漢菜，它是客家三寶之一，但凡吃正宗的客家菜，梅菜扣肉是必點的美食。

它用梅菜，姜片等材料作為輔助，五花肉在經過煮熟，上色，油炸工藝之後進行均勻切片，之後以五花肉鋪底，梅菜和姜片鋪在上層，淋上熬制的高湯，上鍋一蒸，出鍋倒扣盤中，即可美味呈現上桌，肥而不膩的質感，又有哪個吃貨會不愛呢？

2：豆腐從中一方肉——釀豆腐

釀豆腐是廣東十大名菜之一，也是客家三寶之一。

它是以豆腐切塊挖空，在不挖穿底面的同時，把肉末和蝦米填充其中。

之後經過煎炸，上色，調味等工序，盡顯菜肴的嫩滑和鮮香。

3：鮮上加鮮一隻雞——豬肚包雞

相信這道菜肴大家應該并不陌生，現在很多地方都能吃到這款美食。

此菜在客家文化中被譽為“鳳凰投胎”，鮮美程度遠超常态的肉食。

全菜以豬肚包裹整雞，以棉線系緊開口，先小火焖炖40小時左右，等待軟爛之後，在用刀劃開豬肚，繼續炖8-10分鐘，讓兩款食材的鮮味互為融合，相互促進，鮮美之味就此誕生。

4：蘿蔔也能圓滾滾——客家蘿蔔丸

這是一款非常有特色的客家美味，目前關于這款美食的做法有兩種。

一種是直接把素味蘿蔔丸的清蒸處理；一種是以蘿蔔絲和肉末混搭捏成蘿蔔丸，之後在進行清蒸的步驟，這兩種方法雖然原料不一樣，但成品的口感可是非常不錯哦。

5：苦瓜的出頭之菜——釀苦瓜

菜中之苦，唯有苦瓜令人“望而生畏”。

而在客家菜中，釀苦瓜卻是最具代表性的美食。

作為客家美食中的“煎釀三寶”，釀苦瓜在當地可謂是深入人心。加上廣東客家菜對于苦瓜的獨特處理手法，鮮香微苦的質感之下，能使你更好地品嘗出苦瓜獨有的脆爽可口。

6：大盤菜中的典範——客家盆菜

很多人在香港的電視劇中都看過村裡過節都要吃盆菜。

盆菜在客家文化中占有着重要的作用。盆菜寓意“團團圓圓，和氣生财”，所以在當地，盆菜也有一個吉祥的稱謂——發财大盤菜。

作為一款比肩佛跳牆的美食，它由十幾種食材烹制而成。多種食材彙于一盆，鮮美之味相互滲透，此等美食妙哉！妙哉！

7：鴨子的春天——三杯鴨

客家的三杯鴨與其他地方的三杯鴨略不相同。

它以地道的老麻鴨為烹饪主料，無需大料輔助，用米酒、生抽、熱油等烹饪調味工藝，成品的口感香而不膩，在外形質感上也比一般的“鴨類美食”更具觀賞性。

8：雞肉就該這樣吃——鹽焗雞

鹽焗雞在大江南北都有呈現。

雖然每個地方的烹饪手法不一樣，但好像各個地方的鹽焗雞都有着差不多的口感。

作為廣東客家菜中的招牌菜，很多人去酒樓餐館，鹽焗雞都是必點的美食。如果你也去廣東旅遊，吃飯的時候可不要忘記這款鹹香肉嫩的美食哦。

客家美食還有很多，如果你的家鄉正是客家菜的發源地，不妨也分享下你的家鄉美食吧。

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