#春日生活打卡季#

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“椿”味正好

“谷雨時節看椿芽，水嫩盈枝茂盛發”。又到一年谷雨時，正是吃香椿的最佳時節，市場上随處可見賣香椿的攤位，那油紫的葉芽、馨馥的香氣，勾引人肚子裡的饞蟲，讓我每次見着都忍不住買上一把。

香椿又名香椿芽，多年生落葉喬木，原産于我國，分布于長江南北的廣泛地區。香椿樹體高大，椿芽可食用，被稱為“樹上蔬菜”，因其香味濃郁、鮮嫩無比而深受食客喜愛。香椿性涼，味苦平，嫩芽可做菜，樹皮、樹籽可入藥，現代研究證明，香椿富含多種維生素和微量元素，營養豐富，具有清熱解毒、潤膚殺蟲、健脾開胃等功效，所以自古有“食用香椿，不染雜病”之說。

國人食用香椿由來已久，最早的曆史可追溯到夏商，蘇轼曾盛贊“椿木實而葉香可啖”。我國各地都有吃香椿的習慣，頭茬香椿最嫩、最香、最好吃，營養也最豐富，這時候采摘來吃，俗稱“吃春”，有迎接新春之意。香椿的吃法也很多，可拌、可炒、可腌，最常見的當屬香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐，一般春天時節去飯店都要點這道菜。

民間有一種炸香椿魚兒，将香椿放進加了雞蛋和調味料的面糊中，挂糊後入油鍋裡炸，炸至金黃即可食用，外酥裡嫩、鹹香可口非常好吃。有的地方還盛行做香椿醬，根據個人口味油焖或香辣，無論拌菜、拌面還是夾在饅頭裡吃，都讓人唇齒留香、回味無窮。

“房前屋後随處栽，葉入佳肴幹可材”。家鄉有很多香椿樹，每當春暖花開時候，星星點點的淺紅嫩綠就爬上枝尖梢頭，紅紅的，嫩嫩的，猶如報春的仙子，含羞帶笑。我們小時候溫飽尚難保障，春天青黃不接時，香椿又當飯、又當菜，在一定程度能緩解糧荒。而香椿“芽斷枝折情愈笃”，從不計較人們對它的态度，總是默默地無私奉獻着，年複一年春可食、夏成蔭。

香椿樹成材後，質地堅硬、耐腐力強，不翹不裂不變形，可打制優質家具，還是建房造屋所用梁、檩的首選木材。兒時在老家，誰家蓋房子能用上椿樹做梁、檩，那是很有面子的事，象征家庭實力。我家院子裡也有一棵香椿樹，是我出生那年父親栽下的，我童年的很多記憶都與香椿有關。每年脫去冬衣，我就一日看三遍地盼着香椿發芽，突然哪一天，父親拿着帶鈎子的竹竿采下蝴蝶結一樣的香椿芽，我㧟着小竹藍一會兒就撿滿一藍。

香椿芽厚葉嫩，綠葉紅邊，煞是可愛，葉片上閃着油油的亮光，如瑪瑙、似翡翠，那濃郁的香味誘得我生着就吃開了。母親在院裡支兩塊磚頭，燒上麥稭火，用大鐵勺給我做香椿炒雞蛋。随着嗤嗤啦啦的聲響，當紅紅的火苗越燒越旺時，香椿特有的香味和着濃濃的蛋香飄散開來，饞得我口水都快流出來了。以當時的生活條件，一年到頭也吃不上幾次雞蛋，何況是我最喜歡的香椿炒雞蛋，一年裡也隻有春天能吃上幾次。

“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體”，香椿有很強的季節性，隻谷雨前後适合采食，為了吃得更久一些，鄉親們就把香椿芽腌在鹹菜缸裡。腌好的香椿切碎涼拌或炒熟都很下飯，上中學時住校，哪個同學如果帶一瓶腌香椿，一頓飯功夫就會被搶食一空。現在有了大棚種植，一年四季都可吃上香椿，我去過山東壽光，那裡就有很多大棚香椿，一人來高的小樹，枝頭鑽出一簇簇嫩芽，錯季上市可以賣個好價錢。

還有用香椿籽生的香椿苗，涼拌來吃也有濃濃的香椿味。當然還可以凍在冰櫃裡，什麼時候想吃都能吃上，味道和營養價值跟鮮的相差無幾。秦皇島這一帶香椿種植也很普遍，以石門寨鎮潮水峪村最負盛名，很多市場上賣的都打着潮水峪的名頭。幾乎每年，我都要去那裡現場采摘，回來焯水後一份份分好凍起來，差不多能吃到第二年香椿下來。

香椿雖好，但系發物，所以患有慢性病的人應該慎食。還需要注意的是吃香椿一定要先焯水，因為香椿裡含有硝酸鹽類，直接食用對人體有害，而焯過水後就可除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽了。再就是盡可能吃鮮嫩香椿，香椿芽越新鮮越嫩，硝酸鹽類含量就越少。如果是腌制香椿，則要腌半個月以上再吃，這樣亞硝酸鹽和硝酸鹽含量也會大大降低。

“玉立庭前俏女郎，不施粉黛自然香。初春設宴一盤嫩，盛夏遮陰半院涼。”春天有一種食材不能辜負，那就是香椿。人間四月，“椿”味正好，讓我們與香椿來一次美味“香”逢吧！

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