#家庭美食大賞#
〖芹菜海參湯〗
〖材料〗
芹菜50克，水發海參100克。白胡椒粉、鹽、雞精、香油各少許。
〖操作〗
1．芹菜洗淨，切成絲；海參泡發後切成小段。
2．鍋内加适量水燒開，下海參、芹菜煮熟，加上白胡椒粉、鹽和雞精調味，最後淋上少許香油即可。
〖功效〗
芹菜有降壓作用，能改善血管硬化；海參幾乎不含膽固醇，脂肪含量也很少。此湯對高血壓、冠心病的防治十分有益。
〖家常熬魚〗
〖材料〗
鯉魚或青魚500克，肥瘦肉50克，花生油1000克，料酒15克，蔥、醋各5克，姜2克，高湯600克，醬油、鹽、味精各3克，青蒜2根，香油少許。
〖操作〗
1.将豬肉洗淨，切成3厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片；魚切成3厘米見方的塊；蔥少部分切段，其餘切末；青蒜切段；姜切片、末。
2.旺火坐勺，注少量油，熱時下入蔥、姜末，肉片煸炒，出勺。
3.原鍋再入油，燒至七成熱，下魚塊，炸呈淺黃色，出勺控油。
4.湯勺上火，注入高湯，随即下入炸好的魚塊、肉片、蔥段、姜片、醬油、料酒，湯開後，移微火，熬10分鐘，改大火稍熬，揀出蔥段、姜片，入味精、鹽、醋、青蒜，淋少許香油，即可出勺。
〖蔥辣大蝦〗
〖材料〗
大蝦200克，白蔥75克，郫縣豆瓣25克，醬油15克，料酒15克，精鹽2克，味精1克，胡椒面1克，幹豆粉、清湯、清油各适量。
〖操作〗
1.将0.6厘米粗的蔥擇洗幹淨，切成3.3厘米長的節。
2.将經過粗加工的大蝦每個片成兩分片，裝碗加料酒、精鹽，胡椒面碼味。
3.鍋内油燒至五成熱，将蝦片粘上一層幹豆粉，放入油鍋内炸至蛋黃色時撈起。倒去鍋内餘油，将蔥下鍋内，微火炒軟，倒入碗内。
4.鍋内加油下豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撇去豆瓣渣，放入蝦和蔥，加醬油燒透入味，放味精，将汁收幹亮油，起鍋晾涼。裝餐盤時澆上炒蝦的油汁即成。
〖功效〗
成菜顔色紅亮，蝦鮮味美，蔥香味濃，酒飯皆宜。
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