家常菜是我們平時吃的最多的菜肴，家常菜百吃不膩，家常菜的做法是利用家裡現有的調味品也可以炒制出的菜肴。 肉與素菜比較起來，它的制作方法更要複雜一些，因此在不少做飯人的眼裡，會制作一些家常的肉菜，可以說是餐桌上的一道大菜。家裡來客人，或者節假日，做些肉菜也拿得出手，也有面子，而且每天吃飯的時候都應當有一道肉菜和葷菜，這樣才能夠更好的進行葷素搭配。但是如果隻會做重複幾樣的肉菜的話，難免會讓人感到厭煩，今天分享15道很受歡迎的肉菜做法，解饞味道香，收藏好備用，學會這15道家常肉菜的做法，家裡來客人不用慌，端上桌，有面子，肯定受歡迎，下面看看都有那些菜肴

【家常水煮魚片】

材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、幹辣椒末1湯匙、

做法:

1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗幹淨

2.将巴沙魚順長對半切開，将魚肉片成片，放在盆内，将魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻，腌制15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了

3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水，放在大碗中待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，将豆瓣醬炒熟

5.加入适量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，将魚片煮制剛斷生即可

6.将湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段

7.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将熱油澆在辣椒末和蒜末上即可

【家常紅燒肉】

材料：五花肉500克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，豬肉要選用五花肉，把五花肉切成3厘米左右見方的塊，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

2.鍋内加入，冷水下入五花肉，這一步要用冷水，這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以将五花肉多餘的油脂一并去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。而且五花肉用冷水焯水會使五花肉的形狀固定，不隻是樣子會更好看，而且在後續的烹饪中也不易散開。

3.将水燒開，在焯水的過程中，要經常的翻動豬肉塊，讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻，同時也能夠讓豬肉裡的血一點點的流出，然後在焯水的過程中，也應該經常用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了，如果焯水的時間過長，會讓豬肉的口感變的十分硬，将五花肉撈出，瀝淨水分待用

4.鍋加油燒熱，下入冰糖，最好用冰糖，因為冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更紅亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬于嫩糖色繼續加熱，二次冒泡，呈褐色

5.下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色，再下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均勻，淋入紅燒醬油，生抽醬油，料酒，翻炒均勻

6.淋入熱水，這一步要用熱水，以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。不然肉很緊，煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉，水要一次性加足，期間最好不要加水，如果要加也要加熱水，盡可能的少加分次加水，大火将湯燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘

7.炖肉時用小火，可以把豬肉的油脂充分煮出來，吃着不膩，到時間後剩少許湯汁時，加入鹽調味，用大火收下汁即可，注意不要糊鍋，這樣一鍋色香味俱全的紅燒肉就做好了

【炖牛肉】

材料：牛腩1000克、油鹽适量、花椒10粒、大料1個、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、幹黃醬1湯匙、生抽醬油2湯匙、白糖1湯匙、料酒2湯匙、幹辣椒2個

做法：

1.将牛肉切成3厘米見方的塊

2.鍋加水，加入1湯匙料酒，冷水下入牛肉，燒開

3.煮4-5分鐘，用勺子撇去浮沫，将牛肉撈出待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒爆香，加入适量熱水，下入牛肉（加入的熱水要沒過牛肉）淋入料酒，生抽醬油，白糖，燒開

5.倒入到砂鍋中，大火燒開，轉小火炖制40分鐘（沒有砂鍋直接用鍋炖就可以）

6.到時間後，加入1湯匙幹黃醬，适量鹽

7.繼續用小火炖制30分鐘，将牛肉炖制熟透即可

【清蒸金鲳魚】

材料：金鲳魚1條、香菜1棵、泰椒2個、油鹽适量、大蔥1段、姜1塊、蒸魚豉油2湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙

做法：

1.将金鲳魚去除魚鰓、内髒和腹内的黑膜，沖洗幹淨

2.将魚身兩側各劃幾刀，這樣魚更容易蒸熟，将魚兩遍抹上少許鹽，料酒，胡椒粉，腌制10分鐘

3.将盤底放入姜片和蔥段，往魚腹内塞入适量大蔥和姜片，在魚身上放姜片蔥段

4.蒸鍋燒開，将盤子放入籠屜内，蓋上鍋蓋，大火蒸8～10分鐘，蒸制時間視魚的大小，增減時間，到時間後，關火，焖2分鐘

5.期間，将蔥切絲，泰椒切絲，香菜切段

6.取出蒸好的金鲳魚，去掉蔥段和姜片，将盤内的水倒出不要，蒸魚出的湯水比較腥，将蔥絲和泰椒絲放在魚上，淋入蒸魚豉油

7.鍋加油燒熱，将油加熱至冒煙，将熱油淋在蔥絲和辣椒絲上，再撒上香菜段，即可上桌

【紅燒肉炖豆角】

材料：五花肉500克、豆角500克、植物油适量、鹽6克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、白糖1湯匙、花椒10粒、八角2個、紅燒醬油2湯匙、料酒1湯匙

做法:

1.豆角擇洗幹淨，将長一些的對半折斷，将五花肉切成塊

2.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，将水燒開，打去浮沫，将五花肉撈出待用

3.鍋加油燒熱，下入白糖炒糖色，待白糖變色，下入五花肉炒糖色，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，八角炒香

4.加入熱水，水要加多一些，要沒過肉面，加入醬油，料酒，大火燒開，轉小火，炖制40-50分鐘

5.到時間後，将炖好的五花肉盛出，鍋内重新加入油，下入豆角，翻炒至豆角顔色變深綠

6.将五花肉和湯倒入豆角内，加入鹽，将豆角炖制熟透即可

【家常水煮肉片】

材料：大白菜1/2棵、豬裡脊肉300克、雞蛋1個、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、幹辣椒10個、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、白糖1/2湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞精1茶匙

做法：

1.将豬裡脊肉切成薄片，加入雞蛋和澱粉、少許鹽、料酒，和肉片一起抓勻，腌制10分鐘

2.白菜用刀斜刀，片成薄片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，幹辣椒切小段，辣椒籽不用

3.鍋加油燒熱，下入白菜片大火翻炒，将白菜片翻炒至斷生，盛出待用

4.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒制出紅油，下入蔥花，姜末，炒香，加入适量水，淋入醬油，料酒，雞精，鹽，燒開

5.将肉片逐片下入湯中，煮至肉片顔色變白，将肉片煮至剛熟就可以，不要煮過火

6.将肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中，撒上蔥花和蒜末

7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒撈出不用，也可以不用撈出

8.下入幹辣椒段小火炸至變棕紅色，炸香，關火，将熱油和辣椒澆在蒜末和蔥花上即可

【豬肉炖粉條】

材料:豬五花肉 1000克 寬粉條（幹） 1把，植物油 2湯匙 紅燒醬油 2湯匙 生抽醬油 1湯匙 料酒 2湯匙 蔥 10克 姜 10克 蒜 3瓣、花椒 10粒 八角 2個 幹辣椒2個 冰糖2湯匙 食鹽 5克

做法：

1.将五花肉切成2厘米左右的塊

2.鍋加水，五花肉冷水下鍋，水開後将肉塊焯透，打去浮沫，撈出待用

3.鍋加油燒熱，下入冰糖，中小火炒制糖色，待糖色變成褐色，起密集的小泡，下入五花肉翻炒上色

4.在加入蔥姜蒜，花椒，八角，幹辣椒炒出香味

5.加入開水，沒過肉面，在加入紅燒醬油和生抽醬油，料酒，大火燒開，改小火炖40-50分鐘

6.加入寬粉條，鹽，繼續将粉條炖熟即可盛出

【東坡肉】

材料：五花肉1000克、鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉适量

做法：

1.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水燒開後，撇去浮沫，煮10分鐘，撈出，晾涼

2.将五花肉切成4X4厘米的方塊，将肉塊用線繩綁成十字結，紮口朝下

3.将蔥段，姜片，蒜粒鋪在砂鍋底部，防止煮制時肉皮粘鍋底，将肉塊肉皮朝下，碼在砂鍋内

4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖，淋入适量水，要沒過肉面，大火燒開，轉小火焖制60分鐘

5.到時間後，加入鹽調味，将肉塊翻面，繼續用小火焖制30分鐘，到時間後，将肉塊取出，放在盤内，蒸鍋加水燒開，将盤子放入，蒸30分鐘

6.到時間後，将盤子取出，澆上焖肉的原汁即可

【蔥爆豬腰花】

材料：豬腰2個、胡蘿蔔1/2根、大蔥1根、油鹽适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒2湯匙、澱粉1/2湯匙、醬油1湯匙、

做法：

1.将買回的豬腰剝去薄膜，洗淨

2.将豬腰子從中間的位置片開兩半，然後将中間的白色的筋膜片掉，這個白色的筋是騷腺，要想去腥必須先把它去掉才可以。

3.從邊角開始切斜刀，刀要45度角，深度切2/3就可以，不要切透，間隔要均勻，轉過來，從邊角處，切直刀，刀是90度直刀，同樣底部不能切透，切2/3深度。

4.這樣花刀就切好了，再順着直刀的刀口，把豬腰切成塊。加入料酒，白胡椒粉，澱粉，少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣可以去除腰子一部分的腥騷味，炒出的腰花還滑嫩

5.将大蔥順長劃兩半，再斜刀切成段，胡蘿蔔切片

6.鍋加水燒開，加入花椒，燒開，下入腰片焯水，将腰片焯水至變色，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水待用

7.鍋加油燒熱，下入蔥片煸炒，将蔥片炒至出蔥香味，加入姜末，蒜片翻炒均勻，下入腰子和胡蘿蔔，加入鹽，料酒，醬油，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【家常紅燒鲫魚】

材料：鲫魚2條、香菜1棵、油鹽适量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、米醋2湯匙、花椒10粒、幹辣椒2個、白糖1湯匙、澱粉2湯匙、

做法：

1.将鲫魚去鱗，去鰓，去内髒，洗淨，将鲫魚表面水分擦幹淨。将鲫魚兩面各劃幾刀，這樣鲫魚更容易燒制入味

2.将澱粉撒在盤内，将鲫魚兩面均勻的沾上一層澱粉，然後再将鲫魚抖幾下，将多餘的澱粉抖去，這樣煎魚時不破皮不粘鍋。

3.鍋加油燒熱，等油燒熱微微冒煙時，下入鲫魚煎制，将一面煎制金黃，再翻面，煎制另一面，将鲫魚兩面煎制金黃，盛出待用，魚入了鍋就少動它，外皮定型了再翻面，還沒煎制定型就翻動，魚容易碎或者破皮。

4.将煎魚的油倒出不用，煎魚的油比較腥，鍋内加入少許油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，幹辣椒炒出香味。

5.下入煎好的鲫魚，加入适量熱水，沒過魚的一半就可以了，再加入料酒，紅燒醬油，白糖，鹽，米醋，大火燒開，轉小火燒制入味。

6.期間，将鲫魚翻一次面，使兩面都均勻的入味，燒制剩少許湯汁時，開大火收汁，關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可。

【家常水煮牛肉】

材料：牛裡脊肉300克、黃豆芽200克、包菜200克、香菜1棵、油鹽适量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、幹辣椒10個、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙、水澱粉适量、

做法：

1.準備好所需材料，牛肉要選用牛裡脊肉，就是牛脊柱兩側的兩條瘦肉，肉質比較嫩，将豆芽投洗幹淨，包菜葉子剝開投洗幹淨，瀝淨水分

2.将牛肉切成薄厚均勻的片，加入少許鹽，白胡椒粉，料酒抓勻，再加入澱粉，抓勻腌制15分鐘，牛肉腌制後再煮，口感鮮嫩，将包菜撕成塊，幹辣椒切成小段，大蒜切末。

3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水，将黃豆芽焯水至斷生，将豆芽放在冷水中投涼，撈出瀝淨水，放在大碗中

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，将包菜焯水至顔色變深綠，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水分，放在黃豆芽上

5.鍋加油燒熱，下入花椒、幹辣椒段小火炸香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味，炒出紅油，下入姜片翻炒均勻

6.淋入熱水，加入醬油、料酒、白糖、鹽、燒開，下入牛肉片，燒開，将牛肉片攪散開，煮至肉片伸展，外表發亮，顔色變白

7.将肉片和湯汁倒在蔬菜上，将蒜末和辣椒粉放在肉片上，鍋加油燒熱，将熱油澆在蒜末和辣椒粉上，撒上香菜即可

【家常版酸菜魚】

材料：速凍鲷魚肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜魚調料1包、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、

做法：

1.将鲷魚肉提前放在冷水中室溫自然解凍，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，姜切片，用速凍巴沙魚做也可以，沒有魚刺

2.将魚肉切成大一些的硬币薄厚的片，買的調料包裡面又三包料，一包是腌制魚肉用的，一包是酸菜，一包是湯料用的

3.将魚肉片放在盤内，加入1勺料酒，加入腌肉包，抓勻，腌制5分鐘

4.鍋内加入油燒熱，下入蔥花，姜片爆香，下入酸菜煸炒出味

5.加入開水，再加入湯料，燒開，煮5分鐘，煮出酸菜的味道，将酸菜撈出放在盆内

6.将鍋内湯燒開，将魚片抖散下入鍋内，燒開，煮1-2分鐘，關火

7.将魚片和湯倒在盆内酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣開胃的酸菜魚就做好了，是不是很簡單

【小雞炖蘑菇】

材料：小笨雞1隻、幹榛蘑适量、粉條1把、油鹽适量、大蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油2湯匙、白糖1湯匙、

做法：

1.雞是選用農家散養的在東北被稱為“小笨雞”，食物主要是各種蟲子和五谷雜糧，由于生長比較寬敞，運動量比較大，食物豐富多樣，因此其營養價值比較高。這樣的雞肉在以後炖出來才是非常美味的，肉質緊實，味道非常香。

2.先把幹榛蘑投洗2遍，把根部老的硬的部分去除掉，用溫水把菌褶發開。用手把菌褶向一個方向輕輕旋攪，讓裡面的泥沙慢慢的順水清理出來。清洗的時候注意不要用手去捏擠，這樣會使香味、營養大量流失。泥沙也容易被擠進菌褶裡面，更加難以冼淨。吃着也不好吃。用25-40度左右的溫水泡發3個小時就可以了，把榛蘑從水中撈出來，泡榛蘑的水不要倒掉，用紗布過濾一下還可以用來炖雞用。

3.粉條質地堅硬，光用涼水，就算泡上一天也很難泡開。沒有完全泡開的粉條，不但吃起來硬邦邦的口感不好，而且放進鍋裡會嚴重吸湯。不僅把菜裡的湯汁都吸掉了，還會造成糊鍋的麻煩。此外，也不能用熱水。許多人想快點把粉條泡開，就幹脆直接用沸水泡。這樣一來，粉條内部還沒來得及吸收水分，而外層已經變爛變粉了，如果再做菜，就容易爛成糊狀。泡粉條最好用溫水。手放進水裡稍微有些燙，溫度大概在40℃—50℃左右即可。一般來說，用溫水泡30分鐘左右，粉條就泡好了

4.把小雞洗淨，剁成适當大小的塊。蔥切段，姜切片，大蒜剝皮拍裂，紅燒醬油和生抽混合在一起。

5.鍋加豆油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，大料炒香。下入雞塊翻炒，炒到基本沒有多餘水份，雞肉炒出香味為止。

6.淋入料酒、紅燒醬油、生抽醬油，将雞塊翻炒上色。淋入泡榛蘑的水，如果不夠加些熱水，水面要沒過雞塊，再加入白糖，大火燒開，轉小火炖1小時，炖到雞肉熟透，炖的時間根據雞的品種增減時間。

7.雞肉炖好後加入泡發好的榛蘑和土豆粉條，再加入鹽，加蓋炖10分鐘左右，然後開蓋調大火再炖10分鐘稍收下汁，不要炖幹，要保留一些湯汁，盛出即可，這樣一鍋美味的小雞炖蘑菇就做好了。

【家常紅燒黃花魚】

材料：黃花魚2條、香菜1棵、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒，料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法:

1.将黃花魚去鱗去鰓，去除内髒，洗淨，擦去魚表面的水分，這樣煎制時不會濺油

2.将魚的兩面，用刀各劃上幾刀，方便入味

3.蔥切段，姜切絲，大蒜切片，香菜切段

4.鍋加油燒熱，燒至7成熱，下入黃花魚煎制，把黃花魚煎到魚身二面硬挺發金黃色，煎魚時，适當的轉動一下鍋，把魚頭和魚尾都煎制到位，撈出備用

5.下入蔥花，姜絲，蒜片，花椒，翻炒，炒出調料的香味

6.下入煎好的黃花魚，淋入料酒和米醋，淋入熱水至魚身一半的水位，加入紅燒醬油和生抽醬油、白糖、鹽，大火燒開，轉小火燒制入味，期間将魚翻一次面

7.燒制剩少許湯汁時，關火，将黃花魚撈出，将剩餘的汁淋在黃花魚上，撒上香菜段即可。

【蒜蓉粉絲蒸大蝦】

材料：大蝦10隻、粉絲1把、紅辣椒2個、油适量、蒸魚豉油2湯匙、大蒜1頭、

做法：

1.把大蝦剪去蝦須，蝦槍，蝦足，用牙簽從蝦背部的第三個節挑出蝦線

2.粉絲用溫水泡發至變軟

3.大蒜切末，紅辣椒切成辣椒圈

4.用刀把大蝦的背部片開，不要片透，或者用廚房剪，剪開也行

5.然後翻轉過來往兩面壓一下，壓平，再用刀橫切幾刀，你蒸的大蝦沒别人做得好看，七扭八歪，隻是少做了這一步，将蝦筋切斷，這樣大蝦蒸好後不會扭曲，其餘依樣做好，将粉絲鋪在盤内，将大蝦擺在粉絲上

6.鍋内加入少許油，下入一半的蒜末，小火炒出香味，淋入蒸魚豉油，攪拌均勻，關火，下入另一半的蒜末拌勻

7.将炒好的蒜蓉分别均勻的澆在蝦肉上，蒸鍋加水燒開，将裝蝦的盤子放入籠屜内隔水蒸，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘，關火，不要打開鍋蓋，再悶2分鐘

8.将盤子取出，在每個蝦上放上2個辣椒圈，鍋加油燒熱，将熱油淋在辣椒和蒜蓉上，這樣一盤鮮美的大蝦就做好了

喜歡這個方法，别忘了點贊、收藏、轉發呦，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：冬至雪夜，每天都會發布原創家常美食做法。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!