很多人都喜歡夏天的時候涼拌個海蜇,覺得清爽可口又開胃。但實際上,真正會吃的人,都會選擇在深秋,或者是冬天的時候吃。尤其是到了冬天供暖的時候,沒有什麼能比一盤清爽的海蜇,更讓人吃得舒暢了!
涼拌個海蜇皮,或者涼拌個海蜇頭,這是我們經常說的菜名,也是海蜇的常用吃法。但不知大家有沒有過這樣的疑問:既然有海蜇皮,海蜇頭,那麼海蜇的身子呢?為什麼沒有涼拌海蜇身子這道菜呢?
下面就讓老于為大家細細說來:
海蜇頭海蜇頭是整個海蜇中,最好吃的部位,并且也是營養價值最為豐富的部位。它是整個海蜇的觸須部位,也就是海蜇的口腕部位。看上去肉質肥厚,飽滿。很多情況下,也被我們稱之為“海蜇爪子”。
吃起來,海蜇頭的口感非常脆爽,帶有一種天生的鮮美。關于它的吃法,除了非常有名的涼拌老醋海蜇頭,我們還可以将它炒着吃。
将海蜇頭放在清水裡浸泡,使其中的高濃度鹽分析出。清洗幹淨後,放入蔥姜蒜以及幹紅辣椒,熱油爆鍋。然後再放入海蜇頭炝炒,最後撒點香菜,或者是蔥花出鍋即可。
海蜇皮
整個海蜇的外形,看上去既像一把降落傘,又像一個蘑菇。而傘部或者蘑菇頭的那部分,就是我們所吃的“海蜇皮”。
其實,海蜇皮部分是一層膠質物,比較的飽滿。隻是經過腌制後,才變成了我們所見的那種幹癟的“紙狀”樣子。
在口感上,與海蜇頭相比,它雖然比海蜇頭能稍微軟一些,但卻嚼起來很有嚼頭。在吃法上,它更适合于涼拌吃。冬天的時候拌個白菜心,更是爽口極了。或者是涼拌個黃瓜,芹菜都是味道很美的。
海蜇身子
現在,我們就來說說我們所關心的“海蜇身子”。其實,海蜇身子是存在的,隻不過長久以來,一直被我們所忽略并誤解。
因為海蜇本身就是一種無脊椎的動物,它并沒有明顯的頭部和身子的區别。所謂的“海蜇頭”,“海蜇皮”,其實僅僅隻是我們的一種習慣叫法。
而所謂的“海蜇身子”,其實指的就是海蜇皮和海蜇頭的一種統稱而已。但是,海蜇皮和海蜇頭都屬于海蜇身子的一部分,而海蜇身子并不僅僅隻有海蜇頭和海蜇皮。
海蜇的身子,除了海蜇頭和海蜇皮,還有很多部位。但能食用的部位,主要還有“海蜇腦子”,以及“海蜇裡子”。
“海蜇腦子”裡主要含有的是海蜇的生殖腺,氨基酸成分很豐富,呈果凍狀,味道極其鮮美。“海蜇裡子”主要是從海蜇的傘部位置内側,所撕下來的一層膜,吃起來也是既鮮美又好吃。
但這兩個部位又具有一定的局限性,它們不能像海蜇頭和海蜇皮那樣,可以長時間地進行保存,什麼時候想吃都可以。它們隻能在剛從海蜇身上取下來的時候,趁着新鮮勁吃。
所以,估計市面上是很難見到的,同時也很少有人會品嘗到這種味道。因為,它們有一定的地域限制,隻能在海蜇的産地才可以吃得到。
綜上所述:
海蜇渾身是寶,是一種好吃且有營養的美味。而所謂的海蜇身子,其實是存在的,也是能吃的。雖然很少可以聽到這種叫法,但它卻是實實在在存在的。
但是,不管是海蜇皮,還是海蜇頭,還是海蜇身子上的其它部位,都不能直接地食用。也就是說,海蜇在捕撈上岸後,是不能直接食用的。要在進行一定的處理後,才可以食用。因為海蜇如果不處理,吃起來是會帶有毒性的。
一般情況下,我們會使用明礬和食鹽将其進行腌制,并且還要遵循“三礬二鹽”的方法。在食鹽和明礬的作用下,新鮮海蜇會迅速脫水,并将毒素帶出。同時,經過大量食鹽的浸泡,海蜇也就會更容易儲存,不易腐爛變質。
關于海蜇的處理,對于明礬和食鹽的使用其實是非常嚴格的。所以,如果不是專業懂得處理海蜇的方法,自己還是不要嘗試得好。一旦處理不好,不僅不能去除海蜇裡的毒素,甚至到最後海蜇有可能就隻剩下一灘水了。
另外,海蜇雖然好吃,但也是“鄙視鍊”的。通常情況下,按照産地的不同,海蜇可以分為南蟄,東蟄,北蜇。南蟄是福建和浙江的最好吃,東蟄是山東煙台的最好吃,北蟄是天津的最好吃。
所以,大家在挑選海蜇的時候,不妨多問幾句,看看海蜇的産地是哪裡的。這樣一來,就可以增加買到好吃海蜇的砝碼了。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!