胡蘿蔔一般夏、秋耕種，秋冬采收。依據苗期需要高溫，根部肥壯期要求涼快的特色，以及不同區域的氣候和不同種類來組織耕種期，使苗期處于較高溫季節，根部肥壯期處在涼快季節。為了夏日供給新鮮胡蘿蔔，可采用早熟種類春播，須使苗期避開過長的低溫時期，防止麥苗經過春化階段而造成先期抽薹。
胡蘿蔔耕種最佳時刻為小暑與大暑之間，但近年由于市場需求，也出現了春播胡蘿蔔。春播較早，一般在2月下旬至3月上旬進行！
胡蘿蔔為半耐寒性蔬菜，發芽适合溫度為20-25℃，成長适合溫度為晝18-23℃，夜溫13-18℃，溫度過高、過低均對成長晦氣，胡蘿蔔根系興旺，因此，深翻土地對促進根系旺盛成長和肉質根肥壯起重要
作用。
土壤應該為深沉的砂質壤土，PH5-8較為适合。要求土壤濕度為土壤最大持水量的60-80%，若成長前期水分過多，地上部分成長過旺，會影響肉質根膨大成長；若成長後期水分不足，則直根不能充沛膨
大，緻使産值下降。過于粘重的土壤或施用未腐熟的基肥，都會妨礙肉質根的正常成長，發生變形根。
麥苗7～8葉時，趁土壤濕潤深鋤蹲苗，促進主根下伸和須根發展，并按捺葉部徒長。經10～20天肉質根明顯膨大時，開端充沛澆水，經常保持土壤濕潤。3～4片真葉時每畝施硫铵2～3公斤，過磷酸鈣3～
4公斤，鉀肥2～3公斤。定苗時結合澆水每畝追磷酸二铵10公斤，氯化鉀3～4公斤，催苗健壯而快速成長。在肉質根開端成長時，追施速效有機液肥或磷酸二铵、氯化鉀等。春胡蘿蔔在耕種後90～100天采收;秋胡蘿蔔則在嚴冬降臨前采收儲藏。
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