#扶貧達人在行動#

自古素有“驢肉香，馬肉臭，有錢人不吃騾肉”的說法。沒有營養，味道差， “窮人肉”就成了馬肉的标簽。國内極少數人會吃，而且國外比如美國德國都在間斷性爆出禁止出售馬肉的新聞。但是真實現象并不是這樣子的，就先别說我們新疆及内外蒙古地區都有養肉馬吃馬肉的習俗，而且馬肉價格由于氣候原因，還常常供不應求，時常比牛肉都要貴上一倍，可謂是貴得離譜。

馬肉其本身肉味鮮嫩，營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，其中所含的ω-3脂肪酸與鲑魚肉相當，鐵元素含量更是牛排的兩倍。但是為什麼有些人就是不吃馬肉，或者不喜歡吃馬肉呢？一是馬肉的肉質纖維性對于其它動物的肉質纖維要粗大一些，二是馬肉在煮或炒會有泡沫産生，且會發出惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味道而轉為不吃馬肉，但這個不是絕對的，得看烹煮的技巧而論。

每種食物的來源都有其獨特文化構成與曆史淵源。抛開道德倫理層面的情感，我們隻講：為什麼吃馬肉，什麼吃馬肉，吃馬肉有什麼奇特功效？而且養殖肉馬，會不會是新一輪的農村養殖緻富點？有什麼成熟的模式可以學習與參考嗎？

在廣西南甯上林縣三裡鎮，吃馬肉及馬肉買賣，已有數百年曆史。

據上林縣志記載，明中葉時期，八寨壯族農民起義反明，一度占領上林三裡圩，當時的巡撫郭應聘領兵南下鎮壓圍剿，并在上林三裡築城禦敵。其中有不少北方的士兵到達南方後，水土不服，容易滋生水疱導緻皮膚潰爛，後來有軍醫宰殺随行戰馬，煮食後怪病全無。 “馬肉可治病”就此逐漸傳開，在上林民間也都形成吃馬肉的習慣。

從那時候起，吃馬肉便興起和馳名于上林三裡，直至今日，每逢三裡街天或節假日，三五成群的屠夫就會牽着肥壯的馬匹，“走馬觀花”式地走過街市。一則告訴人們今天有馬宰殺，二則表示馬是健壯的不是病馬老馬死馬，以此起到推銷宣傳馬肉銷售的作用。

馬肉從被宰殺到食客嘴裡最好不要超過12小時，否則馬肉會掉味，肉價也會掉價。這其中馬肉的宰殺就值得講究，一定要請專業的屠夫，宰馬如宰牛，但講究的速度要快狠準，一個好的屠夫，一匹馬下來，一個小時内就要宰殺完畢。以保證好的馬肉馬上被送到飯店與食客處，進行烹煮煎炒油炸焖各種操作。

烹炒馬肉的方法也很講究，方法與方式不當，就會令人索然無味。隻因馬肉在煮或炒時有大量泡沫産生，同時發出惡臭，因此很多人敬而遠之。但是經過幾百年的不斷推敲與進步，上林馬肉烹炒技巧已經出神入化。惡臭不在，馬肉飄香，不得不說徹底體現了兩廣人在“吃”上面的至高境界。

上林三裡馬肉如今蓬勃發展，衍生出各種系列：有冬季的馬肉火鍋，夏季的炒馬雜、炒馬肉，還有适合旅遊、度假和野外集體活動的馬排燒烤，還有養生健體的馬骨湯、馬腦、馬肉粉等等。種類繁雜，美滋美味，令人神往。

随着上林馬肉近年來的馳名廣西内外，也持續促進上林馬肉的産業化發展态勢。從種馬、養馬、馬料、馬圈、收購、宰殺、烹煮、燒烤、農莊、夜市到大排檔與火鍋店，及各系列零食産品。已現規模化、标準化、規範化的牧業農産品經濟發展雛形與趨勢，但是距離真正品牌化、産品化經營管理還有一段很長的距離。上林縣各大馬場也各自發力，正在政策支持下不斷前進。

馬肉也常常有供不應求的情況，據三裡鎮附近村民說，在節假日前幾天，經常有馬貶子開着卡車到村前，拿着大喇叭，走街竄巷地吆喝着：“販馬，販馬，有馬要賣的，大夥出來答個話。”主要原因是馬場肉馬供應上不來，一些馬肉加工廠及馬販自行組織下到村子來，想以此方法收買村民散養的肉馬。

肉馬同時是特養業新發展的一個緻富項目，根據它自身的适應性強、食性廣、生長快、喜食草、抗病力強、成活率高、飼養容易、經濟效益好等，也吸引了衆多村民散養肉馬。

同時養馬的成本類似于養牛，但是肉馬的成長周期明顯要短于養牛，成年後可出欄的肉馬出售價也很不錯，因為供不應求，常常收益相當于四五頭豬，或者一頭半或者兩頭牛的價位。當然這跟養殖的經驗、技術及成本有關，人們的接受程度及普通大衆的消費心理及情感也有一定的影響。比如農忙相比農閑時節，吃馬肉的人會少很多。

怎麼樣？是不是對馬肉這種黑暗料理産生了一絲興趣與想法了呢？随着國家對農業經濟的支持，有沒有想到将馬肉推向更高境界，以此創業-融資-當上CEO-發家緻富-迎娶白富美的想法呢？那就來廣西上林三裡來瞧瞧吧！

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