蒜黃，是大蒜的幼苗，同時也是人們較為喜愛的一種蔬菜。蒜黃是大蒜在光照不足的條件下，在有一定的濕度和溫度的環境下，再利用蒜瓣自身特有的養分，從而培育出高産優質的蒜黃，蒜黃是一種獨有特香味的蔬菜，可供應冬、春兩季蔬菜市場的需求。栽培占地面積較小，且還不需要施用一丁點兒肥料和農藥，栽培成本低，經濟效益高。一般在拱棚、陽畦、溫室内，隻要是保溫設施好、遮光工作做到位，一般都可生産。近些年來，各地多有栽培，但有時候人們在栽培過程中，也會遇到很多問題，比如選種不對、選地栽培設施不到位、不精通栽培、溫度控制不好等，導緻有些農戶受到一定的損失。具體蒜黃的高産栽培技術方法，下面再做個詳細介紹。

蒜黃栽培，對于選品種的問題，由于為了創造出更大蒜黃的産值，需要選用品質相對較好的，要為高産打下堅實的基礎。因此要選高産穩産的品種，比如選紫皮大六瓣蒜，該品種發芽率高、長芽較快，蒜瓣大，産量也高，這樣來創造出高産和品質的蒜黃。在選種時，要精細挑選，應剔除受病害、受凍害、受黴變，和一些已腐爛的蒜瓣。

蒜黃對土壤方面的要求不算太高，适應性比較強，一般較适宜于沙子或砂壤土栽培，也可進行改良陽畦栽培，或在火道上、後牆走道下，或溫室内，或在囤韭的土溫室内栽培，也可以利用空房間内栽培等。人們稱栽培蒜黃的地為“蒜池”，一般深度在60-80㎝，長度和寬度可視情況而定，主要是看栽培規模的面積來設計長、寬度。如果是在空房間内栽培，要挖一個半地下式的菜窖，一般地上部高度1.5-17米，地下部深度1.7-1.9米，寬度7-10米，長度12-15米，實際上具體的長、寬、高根據規模大小進行，有條件可适當加大些，主要便于是勞作進出。菜窖一般可用土壘成牆，如果是用磚，建議采用紅磚（紅磚吸水防發黴），在南側就一個小窗，池高度60-80㎝，要保留一條小過道，便于勞作，窖正中生火加溫，窖頂要保留出窄縫，可用黑色的薄膜來覆蓋保溫遮光。要記得，不論是蒜池的規模面積不大和設計形狀，蒜池的地面上必須要平整，并鋪上一層5-8㎝的沙子，随後耙平再開展栽蒜工作。

蒜黃的播種時間，由于蒜黃的生産周期較短，一般在18-22天左右，可從10月上旬到第二年3月下旬這段時間進行，但也要根據當地市場有需求情況再做規模，至于生産量，主要是考慮市場有需求，這樣才能保證所生産出來的蒜黃有地方進行銷售，避免帶來損失。栽培的方式上，建議用囤蒜的方式進行。在播種前，先用5-8℃的溫水浸泡蒜頭20-24小時（激活，出苗率高），使蒜頭充分的吸收水分，時間到後随即撈出來掰成兩半，去掉盤踵，在掰開時要多注意，别傷到蒜頭即可。随後開始将蒜頭排在蒜池内，盡量排密集些，要壓平，在上面覆蓋一層沙土，蓋住好蒜頭。随後開始澆水保濕。在澆水時，采用膠皮管從池邊伸到池内灌水，水淹沒蒜頭即可，然後再用1.5-2㎝的細沙覆蓋好蒜頭。至于囤蒜的播種量，一般一平方米用18千克左右。在囤蒜時，要多注意密度大、要平整。因密度大正是創造高産不可或缺的方法；囤蒜要平整，且蒜頭也要齊，以利于以後植株高低整齊，後期方便人工收割，不容易造成浪費，達到高産和商品性的目的。另外，囤蒜要分批多次進行，這樣才能保證可陸續采收，不會缺貨，以便于有貨供應市場，從而獲得更高的收益。

①溫度管理：溫度管理上，由于蒜黃栽培方式是囤苗與收割都是不斷的進行，從而使溫度管理上難度增加，因此需要掌握好溫度管理技術方法，一般溫度控制在18-22℃。

具體各個階段溫度管理控制是，要根據植株生長情況，白天、晚上、地溫，每個階段也不同。①蒜黃出土前白天控制溫度在25℃，晚上控制溫度在18-20℃，地溫18度。②蒜黃出土至苗高度在24-27㎝白天控制溫度在20-22℃，晚上控制溫度在16-18℃，地溫16℃。③苗高27-33㎝白天控制溫度在14-16℃，晚上控制溫度在14-16℃，地溫14℃。

囤苗後，蒜池的溫度要根據相應的指标進行控制。在将采收前要降溫，一旦溫度過高将會使其瘋長，植株易出現倒伏、腐爛、造成降低産量和品質，因此應多加強管理，控制好溫度這方面。

②水分管理：一般蒜黃對水分要求較高，蒜池内要保持随時濕潤。播種後，要第一時間澆水，澆水以全池都澆到為主，并要漫過蒜瓣。需要每1-2天澆水一次，但澆水量得根據室内溫度的高低和蒜苗的大小而定。如室内溫度較高、苗大時，需要較大的水量，所以，澆水需要大一些，如果是室内溫度較低、苗小時，澆水量就要小些，這樣才能使蒜黃有效持續增長。蒜黃生長期，由于植株生長量較小，它對水分要求略低，澆水量要小，一般澆水隻要濕過地面就可。澆水時，澆小水為主，不可大量猛澆，避免蒜瓣被水漂出來，以後随着蒜苗的高度不斷上升後，需要逐漸加大澆水量。但也得根據土質來定，如是砂壤土、沙土排水比較多些，可适當多澆些水。在采收前3-4天時，要及時停水，這樣才能使蒜黃長得好些，可有效提高産量。

③光照管理：蒜黃在光照管理上要求嚴格，尤其是蒜苗不可見光，不然就會萎蔫、枯死。在蒜苗時，要考慮打造好優質的苗，一般都是需要蓋上“葦簾”遮光，目的是軟化蒜葉。一旦蒜苗見到光後，葉鞘就會因為光合作用下而變綠色，蒜黃就會大大失去了商品性。

④保溫通風：在室内的蒜苗保溫、通風管理上，在栽培過程要多注意室内保暖通風。因蒜黃是外生長期間靠的是蒜瓣内貯藏的養分維持生長，是不需要光合作用來制造出營養的，所以也就不需要揭蓋蒲席，隻要是做好保溫工作，同時水分控制适宜蒜黃生長條件就可。

⑤放風管理：防風管理方面，主要是在白天外界氣溫高，在沒有寒風時，要及時做短時間放風，及時排除出積貯室内的二氧化碳、室内濕氣等廢氣，要多注意這方面，一般防風時間為60-80分鐘為宜，适當放風就可，避免室内溫度突然下降太快，放風後室内溫度在14-15℃時，就要及時控制回室内原來的溫度（18-22℃），這樣既能放出去污染氣、濕氣等，同時又不影響到蒜黃的生長。

在采收方面，一般以分茬采收進行，這樣可陸續收獲。蒜黃栽種到采收頭茬隻需要22天左右，蒜黃長的高度在35-42㎝，在第一茬采收後，過20天就可再次采收第二茬。在采割時，茬口必須要齊，不能傷到蒜瓣，這樣才能保證陸續生産和商品性。采收第三茬時，這時把蒜瓣也一同撥起。采收後的蒜黃，一般需要用塑料綁帶或稻草紮成捆，動作要輕，避免損壞失去商品價值，并将已紮捆好的蒜黃拿到室外去晾曬一下，就可使蒜黃由黃轉變為金黃色，提高商品性。

總結：蒜黃栽培成本低，效益高。利用冬春兩季市場蔬菜少時進行栽培，從而獲得更好的收益。但在栽培過程中，需要有一定的技術，并結合科學管理進行，要做好、做到位，從而獲得更好的收益。

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