每個團餐公司對團餐店長都會有要求、都會有制度，都會有層級之分，這樣做的目的，能夠便于日常的管理，讓團餐公司正常運轉。

一般餐飲經營店，店裡主要是以店長為主，店員為輔，基本就形成了一個團隊。在整個餐飲店面日常管理中，團餐店長扮演着一個重要的角色，負責管控的事情可想而知，責任也很大。在實際做事中，團餐店長要做到十具備樹立十威信。

作者介紹

孔劍平

中國烹饪大師

山西大學飲食中心首席顧問

團餐店長要做到十具備

團餐店長是餐廳的靈魂人物，團餐店長就如同火車的車頭，俗話說火車跑得快，全靠車頭帶。身為餐廳的領軍人物，團餐店長能力強弱将直接影響到餐廳的整體業績，甚至将決定着餐廳是否能夠持久經營。那麼，團餐店長需要具備哪些能力呢？下面十點具備可供借鑒應用。

1 團餐店長要具備崗位執行力

作為團餐店長對于本企業和被服務單位上級部門提出的要求、制定的規範、有關規定一定要認真貫徹實行，有意見可以向本企業和被服務單位上級部門反映,但不能由于自己個人的意見讓餐飲店經營班組和經營班組員工抵觸。因此，在日常工作中要強化執行力，嚴于律己，做好表率，要求下屬做到的事，自己首先做到。做到言必行、行必果，讓下屬佩服。

2 團餐店長要具備目标指向力

作為團餐店長身處一線，負責事情千頭萬緒，對于本企業和被服務單位上級部門制定的目标必須要有一定實現的決心，實現目标必須是自己絞盡腦汁才能實現的，如果看似有些勉強的目标，同時必須慎重分析，判斷本店及下屬經營班組的力量或者說整個餐飲企業的資源後必須按實際和規定執行。一旦實現了目标之後，就必須設定新的目标并開始新的奮鬥。

3 團餐店長要具備敬業的精神

作為團餐店長工作态度将直接影響到店員的工作态度，所以店長應該意識到，工作态度是可以被傳染的，必須在店員中間樹立起一個良好榜樣。必須讓每一個班組、每一位員工都保持敬業。而要想讓大家敬業，團餐店長必須身先士卒，必須以身作則，保持高度的敬業精神，這種精神将在潛移默化中傳導給本店下屬，從而促使整個團隊的敬業度大大提高。

4 團餐店長要具備團隊的精神

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作為團餐店長必須具備團隊精神，大凡成功的管理者，其員工都具有優良的團隊精神，而具有優良團隊精神的單位大都有一個卓越的管理者。作為餐飲店管理者，要注重有意識地提高本店餐飲員工的素質，培養本店餐飲員工的團隊精神。因此，餐飲店管理者的團隊意識對團隊精神起着決定作用，要培養員工強大的團隊精神，管理者自身先要具備卓越的團隊精神。

5 團餐店長要具備創新的意識

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作為團餐店長必須具備創新意識，創新是原動力。餐飲門店在市場化經營過程中，能夠及時把握餐飲門店行業發展命脈，準确預測行業發展方向的餐飲門店，總能獲得更大的發展機會，這得益于團餐店長的創新。創新是管理的靈魂，有創新，整個管理工作才充滿生機和活力，在實際工作中要進行計劃創新和組織創新。既要考慮超前性，又要考慮可實現性。

6 團餐店長要具備找問題能力

作為團餐店長必須具備發現問題的能力。要在工作中在力所能及範圍内着手實踐，認真找出存在的問題，堅持解決問題，直至成功。在實際工作中要是自己一個人做不到，就趕緊考慮借助他人的力量。方法永遠比問題多。發現好方法的契機，就在日常實踐中。這需要團餐店長具備獨特的眼光，從那些乍看起來無關的現象中，找出事物本質，然後産生連鎖反應。

7 團餐店長要具備溝通的能力

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作為團餐店長要根據本店經營班組和經營班組員工的不同性格特點采用不同的溝通方式。隻有團餐店長和經營班組、經營班組員工溝通順暢，才能團結一心，把工作抓上去。管理的本質就是交流和溝通，作為團餐店長不但要與經營班組、經營班組員工溝通還要與就餐者溝通，不但要與本企業總部溝通，還要與和被服務單位及所涉及到的社會關系溝通。

8 團餐店長要具備競争的意識

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作為團餐店長要有競争的意識。我們常常會看到，一個單位或一座樓上大大小小林立多家餐飲門店，如果沒有本店的核心競争力，很可能被殘酷地競争淘汰或失業。這就要求團餐店長必須須樹立持久的憂患意識和競争意識，特别是在每一階段的發展過程中，要找準阻礙發展的症結和自身存在的問題，及時解決，揚長避短，才不會被激烈而殘酷的市場競争淘汰。

9 團餐店長具備數據管理能力

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作為團餐店長要具備餐飲經營數據管理能力。在現代餐飲管理工作中，餐飲管理越來越注重數據管理，從餐飲經營數據中能發現各種問題并及時糾正和改變經營管理營銷策略。在現代餐飲管理工作中，不論是營業額、人工成本、房租、能源、毛利、市場分析、經營班組、人員管理等等都需要數據管理運營，一個不懂數據的團餐店長是不可能把餐飲店面管理好的。

10 團餐店長要具備總結的能力

作為團餐店長要做好總結工作。在日常工作中通過檢查、激勵、服務、觀察的實施，以及委派工作反饋，如發現問題，必須尋求解決方法。如營業額達不到預期，人員狀态達不到氛圍要求，店内環境達不到标準等。影響因素有哪些？如何改正和避免。從而形成工作閉環，問題彙總于此，研究解決方案，制定下一步工作計劃、措施、目标，以總結而備無解。

團餐店長要樹立十威信

“威信” 顧名思義就是威望和信譽。餐飲單位的經營、生産、服務等任務，在很大程度上要最終分解到團餐店長頭上，要通過團餐店長的工作來實現管理目标。那麼，團餐店長怎樣來樹立自己的威信呢，下面十點建議可供借鑒應用。

1 團餐店長要以“德”立威

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團餐店長要做文明道德的表率。一個優秀的團餐店長除了在餐飲業務上做好表率外，其言談舉止還應自覺接受道德的約束。工作中團餐店長應該與店内各經營班組、班組員工和睦相處，主動指導、幫助引導、協調鼓勵，說話言語文明，善待經營班組、班組員工。

2 團餐店長要以“公”助威

團餐店長要做公正無私的表率，要以實現餐飲經營單位優良目标為己任，以餐飲經營單位全局利益為指針。團餐店長隻要能做到公正、廉明，就能有效地指揮、協調和組織經營班組的工作，就能令行禁止，就能妥善化解各種矛盾和糾紛，調動大家的工作積極性。

3 團餐店長要以“情”帶威

團餐店長要堅持以理服人、以情動人、以事感人，成為各經營班組、班組員工的貼心人、知心人、連心人，得到各經營班組、班組員工擁戴的團餐店長。團餐店長成為各經營班組、班組員工擁戴的團餐店長後，使團餐店長更有号召力、感召力、威信力。

4 團餐店長要以“學”提威

團餐店長在競争日益激烈的餐飲行業，要帶好經營班組、班組員工，獲得就餐者的認可，需要加強學習，學習管理标準、飯菜品種、質量标準、服務标準、安全标準等。因此，做團餐店長，學習是很有必要的，可參加或自學餐飲經營管理服務安全等方面的知識。

5 團餐店長要以“技”樹威

團餐店長在門店管理運營中是很關鍵的，要懂得餐飲加工、優質服務、食品安全、營養配餐等，在日常工作中在聽取經營班組、班組員工的反饋時，要認真傾聽，問自己這些意見是否有一定的道理。團餐店長隻有擁有了這些技能才能更好地帶領門店走向成功。

6 團餐店長要以“會”生威

團餐店長在日常管理工作中不能小看班前會、班後會、專門會等的作用，團餐店長在日常管理工作中要認真組織好班前晨會和班後會，要根據工作需要和上級要求組織好專門會，隻有這樣才能搭建統一指揮、傳達上級精神、實施嚴格管理的有效平台。

7 團餐店長要以“勤”出威

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團餐店長在日常管理工作中要做勤奮工作的表率。作為團餐店長，自己首先要積極進取，敬業勤勉，恪盡職守，用心工作，并能出色地完成好自己的本職工作。否則“己身不正，雖令不從”，團餐店長一定要明白上行下效的道理，要懂得表率和示範的作用。

8 團餐店長要以“檢”長威

團餐店長要根據管理、服務、質量、衛生、安全、營養、節約标準或要求，積極檢查、善于檢查，勇于檢查。每天從早到晚要針對各個崗位工作、庫存、衛生、售賣、洗消等點進行檢查并确保飯菜質量、衛生安全、優質服務等，這些檢查都是為了有備無患。

9 團餐店長要以“嚴”促威

團餐店長要對經營班組、班組員工嚴格管理，讓經營班組、班組員工懂得無條件服從，工作中團餐店長首先要以身作則，遵守制度，要樹立權威，保證決策的正确性和布置命令的清晰性。其次，應該與下屬保持高度溝通，以人格感染下屬，以專業啟發下屬。

10 團餐店長要以“績”壯威

團餐店長是由餐飲企業任命授權的，是實幹的，理所當然在餐飲企業管理體系裡是實力派，但一個成功的團餐店長一定要服從領導，提高門店業績，聚焦目标，勇于突破，适度促銷，規劃制勝，做好銷售管理,提高營業額，保證餐飲店安全，保證就餐者滿意。

文章來源：山西團餐、高校餐飲資訊 圖片來源于網絡

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