胡蘿蔔是一種根莖菜，通常被稱為完美的健康食品。

它松脆，可口，并且營養豐富。胡蘿蔔是β-胡蘿蔔素，纖維，維生素K1，鉀和抗氧化劑的特别好來源。

胡蘿蔔有很多顔色，包括黃色，白色，橙色，紅色和紫色。

橙色胡蘿蔔通過β-胡蘿蔔素獲得明亮的顔色，β-胡蘿蔔素是一種抗氧化劑，您的身體可以将其轉換為維生素A。

胡蘿蔔的水分含量為86-95%，可食用部分約含10%的碳水化合物。

胡蘿蔔含有很少的脂肪和蛋白質。

兩個中小型生胡蘿蔔(100克)的營養成分是：

卡路裡： 41

水： 88%

蛋白質： 0.9克

碳水化合物： 9.6克

糖4.7克

纖維： 2.8克

脂肪： 0.2克

碳水化合物

胡蘿蔔主要由水和碳水化合物組成。

碳水化合物由澱粉和糖(例如蔗糖和葡萄糖)組成。

它們也是一種相對較好的纖維來源，其中一種中型胡蘿蔔(61克)提供了2克。

它們的GI在16至60之間-生胡蘿蔔最低，熟胡蘿蔔最低，而菜泥最高。

纖維

果膠是胡蘿蔔中可溶性纖維的主要形式。

它們還可以喂食腸道中的友好細菌。

胡蘿蔔中主要的不溶性纖維是纖維素，半纖維素和木質素。不溶性纖維可以減少便秘的風險并促進排便。

概要

胡蘿蔔約含10%的碳水化合物，由澱粉，纖維和單糖組成。它們的脂肪和蛋白質含量極低。

維生素和礦物質

胡蘿蔔是多種維生素和礦物質的良好來源，尤其是生物素，鉀和維生素A(來自β-胡蘿蔔素)，K1(葉醌)和B6。

維生素A：胡蘿蔔含有豐富的β胡蘿蔔素，你的身體轉換成維生素A。

生物素： AB維生素，以前稱為維生素H，生物素在脂肪和蛋白質代謝中起重要作用。

維生素K1：也稱為葉醌，可以促進骨骼健康。

維生素B6：一組相關的維生素B6與食物轉化為能量有關。

概要

胡蘿蔔是β胡蘿蔔素形式的維生素A的極好來源。它們還是幾種B族維生素以及維生素K和鉀的良好來源。

其他植物化合物

胡蘿蔔提供許多植物化合物，包括類胡蘿蔔素。

這些物質具有強大的抗氧化活性。

β-胡蘿蔔素是胡蘿蔔中的主要胡蘿蔔素，可以在體内轉化為維生素A。

但是，此轉換過程可能因人而異。與胡蘿蔔一起吃脂肪可以幫助您吸收更多的β-胡蘿蔔素。

胡蘿蔔中的主要植物化合物為：

β-胡蘿蔔素：橙色胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素含量很高。如果将胡蘿蔔煮熟，吸收效果更好(可達6.5倍)。

α-胡蘿蔔素：一種抗氧化劑，就像β-胡蘿蔔素一樣，在您體内會部分轉化為維生素A。

葉黃素：葉黃素是胡蘿蔔中最常見的抗氧化劑之一，主要存在于黃色和橙色的胡蘿蔔中。

番茄紅素：在許多紅色水果和蔬菜(包括紅色和紫色的胡蘿蔔)中發現的一種鮮紅色的抗氧化劑。

花青素：這些是深色胡蘿蔔中發現的強大抗氧化劑。

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