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沸騰魚油配方及熬制方法

生活 更新时间:2024-07-21 14:22:44

沸騰魚油配方及熬制方法?配方(1)鮮料:生姜1.25千克,大蔥1.25千克,蒜子750克,香菜250克,胡蘿蔔1千克,洋蔥1.75千克,香芹、鮮青椒、鮮紅椒各500克,鮮青花椒250克,鮮香茅50克,我來為大家講解一下關于沸騰魚油配方及熬制方法?跟着小編一起來看一看吧!

沸騰魚油配方及熬制方法(沸騰魚油配方及熬制方法介紹)1

沸騰魚油配方及熬制方法

配方

(1)鮮料:生姜1.25千克,大蔥1.25千克,蒜子750克,香菜250克,胡蘿蔔1千克,洋蔥1.75千克,香芹、鮮青椒、鮮紅椒各500克,鮮青花椒250克,鮮香茅50克。

(2)幹料:幹紅花椒100克,幹辣椒籽250克,幹尖椒600克,白芷150克,肉桂、大茴香、草果各200克,山奈175克,小茴香250克,香葉、陳皮各125克,荜茇150克,香草75克,玉果(隻用殼)175克,砂仁50克,廣砂仁175克,枝孜紅100克。

熬制方法

(1)取40千克色拉油倒入鍋裡,放入所有鮮料用中火熬60分鐘左右,熬制過程中要一直不停的攪拌,要将鮮料熬焦但千萬不能熬糊了。

(2)鮮料熬焦撈淨扔掉,準備放入幹料繼續熬制,把所有幹料用紗布包起來,将油溫燒至10成熱左右,放入幹料包離火浸泡24小時。再次将油溫燒至8成熟,離火浸泡即可,随用随取。

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