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沸騰魚油配方及熬制方法

生活更新时间:2025-01-07 23:04:05

沸騰魚油配方及熬制方法?配方（1）鮮料：生姜1.25千克，大蔥1.25千克，蒜子750克，香菜250克，胡蘿蔔1千克，洋蔥1.75千克，香芹、鮮青椒、鮮紅椒各500克，鮮青花椒250克，鮮香茅50克，我來為大家講解一下關于沸騰魚油配方及熬制方法?跟着小編一起來看一看吧!

沸騰魚油配方及熬制方法

配方

（1）鮮料：生姜1.25千克，大蔥1.25千克，蒜子750克，香菜250克，胡蘿蔔1千克，洋蔥1.75千克，香芹、鮮青椒、鮮紅椒各500克，鮮青花椒250克，鮮香茅50克。

（2）幹料：幹紅花椒100克，幹辣椒籽250克，幹尖椒600克，白芷150克，肉桂、大茴香、草果各200克，山奈175克，小茴香250克，香葉、陳皮各125克，荜茇150克，香草75克，玉果（隻用殼）175克，砂仁50克，廣砂仁175克，枝孜紅100克。

熬制方法

（1）取40千克色拉油倒入鍋裡，放入所有鮮料用中火熬60分鐘左右，熬制過程中要一直不停的攪拌，要将鮮料熬焦但千萬不能熬糊了。

（2）鮮料熬焦撈淨扔掉，準備放入幹料繼續熬制，把所有幹料用紗布包起來，将油溫燒至10成熱左右，放入幹料包離火浸泡24小時。再次将油溫燒至8成熟，離火浸泡即可，随用随取。

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