茄汁鍋包肉做法步驟-tft每日頭條

茄汁鍋包肉做法步驟

美食更新时间:2024-07-21 14:28:30

大家好：今天教大家做一道比較好吃易操作的美食，請看下面。

第一步：準備材料，五花肉200克，鍋底燒熱微紅，肉皮朝下用手壓住不停攪動制皮，肉皮焦黃後取出用鋼絲球洗刷幹淨備用。

第二步：準備調料，鹽2克，白砂糖70克，白醋35克，黃油10克，生粉15克，純淨水120克，料酒50克，色拉油40克。

第三步：打酥皮糊，面粉150克，生粉100克，泡打粉10克，熱拉油50克，鹽1克。先将面粉，生粉，泡打粉，鹽同入盆攪拌均勻，然後逐步倒入水攪打，邊攪邊加水，直到成面糊狀加入色拉油繼續攪拌。最後成調制好的脆皮糊表層光滑成拉線裝即可。

第四步：鹵肉，鍋入水燒開放生姜50克，大蔥100克，鹽2克，胡椒粉1克，花椒2克，八角1個，桂皮1小片，耗油30克，當歸片10克，生抽50克，料酒50克，放入五花肉大火燒開改小火将五花肉鹵熟入味後泡制30分鐘撈出放涼，切0.3公分厚的肉片備用。肉不宜鹵太爛，必須要有點肉質纖維嚼勁的口感。

第五步：兌糖醋汁，為了保證鍋包肉第一入口的酥脆口感，先做糖醋汁後再炸肉。鍋裡入油50克，下入番茄醬炒香出顔色加入純淨水，下白糖，鹽，白醋，黃油燒開改小火，生粉用水化開攪勻後開始打芡，糖醋汁做好倒出備用。

茄汁鍋包肉做法步驟（茄汁糖醋鍋包肉）1

茄汁鍋包肉做法步驟（茄汁糖醋鍋包肉）2

茄汁鍋包肉做法步驟（茄汁糖醋鍋包肉）3

第五步：炸肉，鍋入油750克油燒至4成油溫，用筷子夾肉裹脆皮糊一個一個入油鍋炸緻金黃色，表皮酥脆撈出。然後鍋裡留油25克倒入兌好的糖醋汁燒開起泡馬上下入炸好的鍋包肉裹均勻即可出鍋享受美食啦。

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