江浙滬一帶清明前都喜歡吃馬蘭頭,現在是吃馬蘭頭最好的季節,過了清明就不好吃了。馬蘭頭分紅梗和白梗的,紅梗的藥用價值更高些。
材料:馬蘭頭300克、豆腐幹2片、炒熟花生米一把、鹽少許、麻油3勺、鮮醬油2勺。
步驟:
1,馬蘭頭摘掉老葉子、硬梗子,清洗幹淨,水燒開,先燙兩片豆腐幹,燙一分鐘左右即可撈出,放涼 備用。
2,馬蘭頭倒入鍋内,同樣燙個一分鐘左右撈出。倒入冷水中過涼,菜要徹底沖涼才會碧綠,最後用純水或涼白開沖洗一遍,擠幹水,好吃的關鍵是不要擠太幹,但也不能太濕,這個怎麼掌握呢?切菜的時候沒有水漏出來就可以,擠太幹會柴,口感不潤。
3,豆腐幹切丁、馬蘭頭切成自己喜歡大小的末,如果你和我一樣窮,把炒熟的花生米去皮後切成末,如果你很有錢,可以用松子,松子不用切,但是記得要剝殼。花生米不要切太細,放一邊備用。
4,先拌豆腐幹和馬蘭頭,加鹽、鮮醬2勺、麻油多加點,差不多加個3勺,馬蘭頭很吃油、鹽要少放點,因為豆腐幹也鹹。馬蘭頭豆腐幹拌好後嘗一下味道,最後再加花生米。味道覺得可以了,再加入花生米拌勻即可擺盤。
5,找個容器上面抹點油,把拌好的馬蘭頭放進去壓實,再倒扣出來。這麼一擺這菜立即就上檔次了。如果你還有什麼好吃的不會做,就關注我吧!一起分享美味。我是瑜伽廚娘,88~~
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