導讀：小籠包别買了，自己在家做，皮薄餡香又多汁，方法簡單，吃得放心

小籠包是一種比較受歡迎的小吃，尤其是老人孩子，小籠包可以說是他們的最愛。但是，有些不良商家會用邊角料肉和冷凍肉做餡料。這樣的餡料經過調味料和高溫蒸制，異味也很難被吃出來。

雖然吃不出什麼異味，但這樣的肉餡吃進肚子裡，不僅沒什麼營養還會影響身體健康。特别是老人孩子和體質弱的人群，愛吃小籠包的話還是自己在家做，方法簡單，肉餡健康，吃的也會更加放心一些。

【小籠包】

具體做法：

1、選一個幹淨的盆子，往裡面倒500克的中筋面粉。另取一個碗，加适量溫水，一勺食鹽和3克酵母粉攪拌均勻。把碗裡的水少量多次地倒進盆子裡，一邊倒一邊順着一個方向攪拌，攪拌至面絮狀開始揉面團。揉成軟硬适中的光滑面團後，覆蓋上一層保鮮膜，醒發40分鐘左右。

2、準備一塊上好的五花肉，選肥肉多一點的。把五花肉的血水洗幹淨後，切成小塊放進絞肉機裡，加幾片生姜絞成肉泥。肉泥絞好以後放進幹淨的盆子裡，加一勺食鹽、一勺十三香、一勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一勺料酒、兩勺香油，攪拌均勻。

3、肉餡攪拌好後，加入提前熬好的高湯，也是少量多次的添加，一邊加湯一邊攪拌。加湯的時候一次少加一點，等肉餡把湯汁全部吸收以後再添加。一斤肉餡大約需要80克湯汁，最後把肉餡攪打上勁後，放在一旁靜置一會兒，讓肉餡慢慢吸收入味。如果沒有熬高湯的話，可以用生姜花椒水代替，把花椒和姜絲在水裡浸泡半個小時後，生姜花椒水就做好了。

4、炒鍋加熱後，倒入适量食用油，放入蔥段，把蔥段炸制金黃後，撈出蔥段，蔥油就做好了。把炸好的蔥油倒進肉餡裡，再次攪拌均勻，肉餡就制作完成了。

5、案闆上撒一點幹面粉，把醒發好的面團放在案闆上揉搓排氣後，揉成長條。再用手揪出大小差不多的小劑子，把每個小劑子擀成薄薄的面皮。面皮全部擀好以後，拿一張面皮，把肉餡放在中間，用大拇指和食指把面皮捏緊，捏出褶皺，小籠包就包好了。

6、小籠包全部包好以後，蓋上濕布，再次醒發十分鐘。經過兩次醒發，蒸出來的小籠包才會更加松軟。鍋裡加足量的清水，把醒發好的小籠包放進蒸屜裡，蓋上鍋蓋。開大火蒸20分鐘後關火，先不要揭蓋，再焖5分鐘後就可以取出了，松軟美味又多汁的小籠包就做好了。

小貼士：

1、小籠包餡料一般都是純肉餡，喜歡吃蔬菜的也可以加一點蔬菜。但是，有的人喜歡白菜豬肉餡，夏天是不建議做白菜豬肉餡的，夏天的白菜是反季節蔬菜，味道不好沒營養。

2、如果想要吃灌湯包的話，隻需要在調餡的時候加入一些肉皮凍，等包子蒸好以後，裡面的肉皮凍就會化成濃郁的湯汁。暄軟的面皮包裹香嫩的肉餡，咬一口還爆汁，比外面買的好吃多了。

3、不管是蒸什麼包子，最後蒸制的時候記得再多焖5分鐘，這樣可以防止包子回縮塌陷。

家裡老人孩子喜歡吃小籠包的，可以按照上面的方法自己在家試一試，方法簡單，很容易成功。最重要的是自己買的肉，吃着更加健康放心。

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