“雞蛋屬于發物，得了癌症的人是不能吃的！”

王大爺今年65歲了，他最近總是出現咳嗽的症狀。剛開始他以為是感冒了，所以就随便吃了點藥物。但是，三天過去了，他發現咳嗽的症狀并沒有減輕，而且吐痰的時候還發現裡面有一點血絲。

他看到這個情況後就比較擔心，因此就去了醫院尋求診治。在做了一系列檢查以後，初步診斷為肺癌。随後，在醫生的建議下，王大爺住進了醫院，并且接受了一系列的治療。

出院後，王大爺覺得自己做了手術，因此需要好好補一補。考慮到雞蛋比較有營養，所以王大爺就買了很多雞蛋煮着吃。當王大爺的老伴看到他買了很多的雞蛋，就跟王大爺說了文章開頭的那句話。

其實，在現實生活中，有很多關于雞蛋的傳言，有好雞蛋好的，也有說雞蛋不好的。為了讓大家對雞蛋有更多的認識和了解，今天醫者良言就跟大家聊一聊相關知識。

浙江大學的教授曾經在《公共科學圖書館醫學》上發表過一項研究，這項研究對52萬美國人進行了調查，以此研究雞蛋和膽固醇的攝入與全因、特定病因死亡率之間的關系。

在對這些美國人進行了長達16年的調查中，發現有12萬多人死亡。在對數據進行統計數的矯正後，研究人員發現雞蛋的攝入量和全因死亡率有明顯的相關性，并且發現每天額外攝入300mg的膽固醇，過早死亡的風險增加19％、死于心血管疾病的風險增加16％、癌症的死亡風險增加24％。

随後浙大的研究人員解釋到，吃雞蛋會增加死亡率主要考慮蛋黃内的膽固醇會堆積在動脈内誘發動脈粥樣硬化，進而增加血栓的風險，這樣的話心血管疾病的風險也會随之增加。與此同時，在吃雞蛋的時候再吃吃肉以後，腸道内的某些細菌會把雞蛋内的膽堿和肉類中的膽堿結合形成三甲胺氧化物。三甲胺氧化物可不是什麼好東西，它對人體來說是有毒性的，當它進入人體以後，就會增加心血管疾病、癌症以及死亡的風險。

浙大的研究證明吃雞蛋會增加全因死亡率，那是不是我們就不能再繼續吃雞蛋了呢？其實，上述的研究存在着一定的局限性。浙大的這項研究僅僅是一個觀察性的研究，它并不能很有力地證明雞蛋和死亡率之間的關系，而且美國人和中國人飲食習慣、營養情況、疾病譜等都存在着比較大的差異。在美國人身上得出的結論，并不能直接用在中國人身上。

實際上，之前國内也有人對我國超過50萬人進行了調查，結果發現每天吃雞蛋的人和不吃雞蛋的人相比，心血管疾病的風險降低了11％，心血管疾病的死亡風險降低了18％。換句話說，對于國人來說，每天吃雞蛋不僅不會危害我們的健康，還會為健康加磚添瓦。

❶不吃溏心蛋：

可能很多人不知道什麼是溏心蛋，其實這種雞蛋的蛋黃不怎麼熟，而且還能流動。現實中，很多朋友都喜歡吃這種雞蛋，一方面他們認為溏心蛋的口感很好，而且營養價值也更高。

說實話，這種雞蛋的口感我不敢苟同，而且要說它更有營養我也是不認可的。實際上，這種雞蛋煮得不是很熟，它裡面會含有一些細菌的，這樣的話就會增加感染的風險。與此同時，一些研究發現，雞蛋隻有煮熟了才能更有利于人體對其進行消化吸收。

❷少吃油煎或者油炸的雞蛋：

很多朋友都喜歡吃煎雞蛋，雖然偶爾吃一次沒問題，但是經常吃、頓頓吃，确實對身體不利。

我們都知道，煎雞蛋含有的油脂比較多，這樣的雞蛋和水煮蛋相比不容易被人吸收，而且高溫下雞蛋的營養也會損失一部分。與此同時，還有一些研究發現，煎雞蛋的時候可能會産生一種叫做糖化蛋白物質，它會加速細胞衰老。

炸雞蛋和煎雞蛋相比，危害真的過猶不及，這個主要是因為油炸的溫度更高，它會産生一些有害的物質，比如雜環胺類、多環烴類物質。經常吃油炸雞蛋，不僅會增加消化系統和肝腎的負擔，還會增加癌症的風險。

❸吃雞蛋時，不能扔掉蛋黃：

不少小孩在吃雞蛋的時候都隻吃蛋清，隻因為蛋黃噎人，而老人吃雞蛋不吃蛋黃是怕影響自己的血脂。客觀來說，和蛋清相比，蛋黃的營養價值更大。

其實，膽固醇的主要來源于自身合成，隻有很少的一部分是從食物中攝取。即便患有冠心病、高脂血症，每天吃一個雞蛋問題也不大。#健康明星計劃#

另外，人體能夠調控體内的膽固醇含量。當我們攝取的膽固醇增多時，人體合成的膽固醇就會減少。但是需要注意，人體調控膽固醇的能力是有限的，如果攝入膽固醇的量太多，也是會增加高脂血症的風險的。

❹不要生吃雞蛋：

大腸杆菌

不少人認為生吃雞蛋能潤肺止咳，實際上這不僅起不到這個作用，反而還會帶來健康危害。

生雞蛋容易攜帶沙門菌以及大腸杆菌，如果生吃雞蛋，那就會增加急性胃腸炎的風險，進而引起惡心、嘔吐、腹瀉等的症狀。#健康2022#

另外，生雞蛋中也含有蛋白質抑制劑，而蛋白酶抑制劑會影響人體對蛋白質的消化吸收。要想破壞蛋白酶抑制劑，就需要把雞蛋充分煮熟。與此同時，生雞蛋吃起來腥味比較重，因此口感也比較差，反正我是下不去口。#健康科普大賽#

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