浸泡腐竹，用清水泡得慢？大廚教你3招，10分鐘泡軟，筋道不夾生

多吃一些高蛋白質的食物，可以有效提高身體的免疫力，比如肉類，蛋類、豆類及豆制品等。豆制品經濟實惠，蛋白質含量高，受到大家的喜愛。

在豆制品中，要說哪種食物的蛋白質最高，腐竹可以說當之無愧的第一名。每百克腐竹含有44.6克蛋白質，是牛肉的2倍，雞蛋的近4倍，牛奶的近15倍。除此之外，腐竹還含有豐富的脂肪、維生素、礦物質，尤其是鈣、磷、鉀、維生素B族、維生素E的含量非常高。

所以經常吃些腐竹，對身體有很多好處，包括強身健體、增強抵抗力、健腦防衰等。

夏天，我們的身體消耗大，建議多吃些腐竹，能得到很好地補充。腐竹的吃法有很多，可以涼拌、炒菜、炖菜、煮湯、涮鍋等，最适合夏天吃的就是涼拌腐竹了。

市場上的腐竹都是幹制品，不管怎麼做，都需要先把它泡軟，不然根本咬不動啊。怎麼泡腐竹呢？是不是直接丢進水裡泡呢？我想大多數人都是這麼做的吧，這種泡法不僅時間長，而且容易夾生，總是一半軟一半硬。

其實腐竹不建議直接用清水泡，想要迅速泡開，而且柔軟又筋道，不夾生沒硬心，有技巧的。

今天我就和大家說說泡腐竹的正确方法，這可是從飯店大廚那兒學來的，非常實用，掌握3個小技巧，保證腐竹10分鐘泡軟，筋道不夾生。

如果你也喜歡吃腐竹，就快跟我學學吧，保證腐竹特别好吃。

【快速泡腐竹】

準備腐竹、溫水、食鹽、醋。

1、買一些腐竹，都是比較長的，用手掰成小段，掰不動的用刀剁，用剪子剪，弄成小段後更容易吸收水分，跑得更快。

2、把腐竹段放入碗中或盆中，先用清水沖洗一下，加入适量的溫水，水溫在40℃左右，不要用冷水，冷水泡發的速度非常慢，但也不能用開水，開水會把腐竹泡爛，并且破壞腐竹的營養，泡好的腐竹不好吃還沒營養。

3、隻用溫水泡，速度還是比較慢的，還需要在水裡多加2種物質，就是食鹽、醋，用手攪拌至食鹽溶解。

4、找一個小盤子，蓋在腐竹上，把腐竹壓在水中，這樣每個地方都能吸收到水分，就不會出現夾生的情況。

5、浸泡10分鐘，腐竹就泡軟了，拿開盤子，取出裡面的腐竹看看，從裡到外都泡軟了，中間也沒有硬心，柔軟又不失筋道，無論涼拌、炒食、炖菜、涮鍋都非常好吃。

【技巧總結】

泡腐竹，大廚說要掌握3大技巧，不僅泡得快，而且口感好，還不會流失營養。

1、要用溫水泡，不能用冷水或開水。溫水的水分子運動快，能讓腐竹快速吸水，又不會把腐竹泡爛，不損失營養。

2、要加2樣調料，就是食鹽、醋。食鹽可以提高蛋白質的筋性和吸水性，能讓蛋白質快速吸水，就能快速泡發，口感也比較筋道。而且食鹽和腐竹中的谷氨酸結合，會生成谷氨酸鈉，讓腐竹變得更加鮮美。而醋可以軟化腐竹，口感更加軟嫩。

3、要蓋上一個盤子。腐竹比較輕，會漂在水面上，這樣下半部分吸水，上半部分無法吸水，就會變得夾生。用盤子蓋住，就能讓腐竹全部泡在水裡，就不會夾生了。

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