草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

今天想吃鹵料了，三五弟兄一起，來杯小酒，一碟鹵料，很是逍遙。

鹵料是泉州人對鹵制品的統稱，鹵牛肉、鹵牛肚、鹵豬舌、鹵豬尾、鹵豬耳朵、鹵大腸、鹵雞翅、鹵鴨，還有什麼捆蹄、羅漢肚、啾啾螺，以及鹵制各種海鮮。

夜晚的泉州街頭很熱鬧，而一大部分熱鬧來自于鹵料店。鹵料店傍晚出攤、淩晨收攤，他們為這座城市勞作了一天的人們，提供休閑解乏的味道。

切一盤鹵料，呼朋喚友，一箱啤酒，一個夜晚的唠叨，從工作上的事情，一直聊到國際時事，酣暢淋漓，即使工作并不順利，一盤鹵料加幾瓶啤酒，也将不痛快抛之嗚唧吧啦國了。

所以，鹵料是好東西，而泉州人民都會鹵制鹵料，鹵料少不了豬舌頭，那麼，今天我來和大家分享的是如何鹵好一個豬舌頭。

配方很簡單，操作也不難，便能做出泉州最為家常的鹵料味道。

1、主食材：

豬舌頭1個，豆幹5塊。

反正都是一鍋鹵，你可以多加點東西一起下鍋，比如豬尾巴、豆幹、雞蛋、黑筍等。

2、配方調料：

鹵味、生抽、料酒、老抽、白糖、姜、蒜、蔥頭、辣椒、八角桂皮香葉等。

要是有老鹵汁最好，沒有的話，金龍魚的鹵味超級好用，簡單方便，味道不錯。

1、鹵豬舌雖然簡單，但焯水去掉舌苔很重要！

冷水下鍋，最後加點生姜和料酒去腥；焯水後，用冷水沖洗；

冷熱交替，舌苔很容易去掉，你可以用刀子刮幹淨，然後再将舌根部剪開；

舌根部有很多粘液，要搓洗幹淨。

2、起油鍋，爆香姜蔥蒜以及八角桂皮香葉辣椒等，再将豬舌頭放入翻炒；

少許鹵味，少許生抽調味；

料酒去腥增香後，放入清水沒過舌頭；

煮開後轉入砂鍋中，再放入豆幹一起鹵煮；

如果覺得顔色太淡，那麼就來點老抽，蓋上蓋子，小火慢鹵；

豆幹鹵個半小時就可以起鍋，而豬舌要大約一個小時，你用一根筷子戳進舌頭最厚實的地方，很容易戳進去，證明豬舌已熟，大火收汁，出鍋了！

出鍋要晾涼哦。

待涼後，切片裝盤上桌！

是不是很簡單？而且味道超正的，鹵出來的豬舌滿含肉汁，不要太好吃！

兄弟姐妹們，上酒咯！

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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