做法
1. 小麥面粉加入适量溫水,和勻備用;
2. 把對蝦去頭、去皮洗淨;
3. 韭菜洗淨切碎;
4. 雞蛋打入碗内攪勻,炒熟;
5. 把蝦切成大點塊;
6. 在豬肉剁餡裡放入鹽、花椒面、雞精調味;
7. 把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻;
8. 将面團用擀面杖擀成多個薄皮,分别放入适量餡,包成餃子。
9. 将包好的餃子擺放入蒸鍋中,蒸熟即可。[1]
折疊材料
主料:小麥面粉500克
輔料:雞蛋150克,韭菜200克,對蝦150克,豬肉(肥瘦)100克
調料:鹽8克,味精2克,料酒15克
折疊調制餃餡
原料:鮮蝦仁200克,水發海參100克,冬筍150克,豬前夾肉200克,姜片10克,蔥節20克,姜末20克,蔥末50克, 雞蛋清1個,精鹽10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,雞精10克,白糖10克,香油25克,高湯350克。
制法:
1.蝦仁洗淨剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋,加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味,撈起切成細粒;冬筍切成細粒後,入沸水鍋中氽一下撈出。
2.豬前夾肉去皮洗淨,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水攪打均勻,再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻,即成。
注意:
1、蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先煨好,以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤口感。
折疊編輯本段營養價值
含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質
折疊
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