有時家裡來客人了，因為高興，所以準備了很豐盛的飯菜，這些飯菜肯定是遠超人們真正的食量，也不可能說客人來了你做的緊巴巴的夠吃，這也不是咱的待客之道。飯菜很豐盛、種類也多，量也足夠，加上主人的熱情招待，結果是賓主盡歡。但是客人走之後呢，剩下了很多飯菜，可能很多飯菜也沒夾兩筷子，扔了吧可惜，畢竟咱現在家庭中有很多人都是過過苦日子的，都知一米一粒來之不易，不扔吧，都說剩飯剩菜吃了不健康，說是能緻癌，想想都可怕。但到底怎樣可怕？

我們一般說吃“隔夜飯”不健康，主要是食物放置過久後裡面的亞硝酸鹽的含量高，雖然亞硝酸鹽本身不緻癌，但是在烹饪或者其他的條件下，亞硝酸鹽可遇氨基酸降解反應生成強緻癌性的亞硝胺，這才是緻癌的真兇。在腌制及燒烤等烹饪方法處理食物後，食物中亞硝酸鹽含量會較高，這也是我們平時要盡量少吃腌制、熏制食物的原因。

另外一個原因是食物放置不當、放置過久，都會引起食物變質，微生物大量繁殖，進食後可能會引起腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎症狀。

那到底這些剩飯剩菜能不能吃呢？

美國對于食品行業有明确規定：常溫保存下的食物不得超過4小時，冷藏保存下的食物最長時間也僅為6小時。

我覺得這個标準應該有一定的溫度限制之類的，要分季節而論。夏季食物能保存時間一般都會比冬季短。

還有一些食物剩下來就不能食用了。比如1.菌菇類，像木耳，金針菇，香菇，蘑菇等這類食物剩下後更容易滋生有害細菌，這些細菌會産生可以損害人體肝腎功能的毒素，一旦食用，可能會造成肝腎功能損傷，甚至多髒器功能衰竭，危及生命。2.海鮮類：海鮮類食物中存在較多的細菌和寄生蟲，如果加熱不夠充分，一旦食用，很容易就中毒，所以這類食物一旦剩下，就敬而遠之，每年醫院裡都可以見到很多食用海鮮後中毒住院的。3.涼拌菜：涼拌菜跟莖葉類的蔬菜容易滋生細菌，所以這些菜一般也不要放置時間過久了吃。

那應該怎樣儲存剩飯剩菜呢？

盡量吃完飯後飯菜該倒掉的倒掉，可以儲存的馬上蓋上保鮮膜，放入冰箱，生食跟熟食分開放。另外熱飯應熱透，不要出現外面燙嘴裡面冰牙的情況，應多加熱一會保證飯菜充分受熱，有效殺死裡面的細菌等。還有就是避免反複加熱，反複加熱的話營養物質會逐漸流失，口感也會越來越差。

從根本上來杜絕上面這些情況就是買新鮮菜做食材，少做點，甯願做的稍微少一點，也不要剩下了，雖然上面我們說了那麼多，感覺剩飯剩菜也沒那麼不健康，但長期食用的話，還是會對健康造成一定的損害，再者少做少吃，也比較養生，保持身材，也更健康。

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