人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

芹菜大家都吃過，但是市場上那麼多的芹菜你能分清楚嗎？旱芹、水芹、西芹，它們有什麼區别呢？很多人對芹菜有一個誤解，因為市場上有西芹賣，覺得芹菜就是外來品種，事實上前兩者可是正而八經是“中國貨”，隻有西芹才是改良後的品種。

今天我們說說“旱芹”和“水芹”，在《呂氏春秋》中有記載：“菜之美者，雲夢之芹”。這個芹菜指的就是水芹，在曆史上水芹的記載要多于旱芹，這也說明當時水芹是更受歡迎的。

唐代的《四時寶鏡》中也有關于芹菜的描述：“東晉李鄂，立春日命以蘆菔、芹菜為菜盤，相饋贶”。這裡不僅提到了芹菜，還寫出了是什麼時候吃。

從唐朝到宋朝，芹一直都是指的水芹，到了明朝，古籍《群芳譜·蔬譜·芹》中提到了旱芹，“芹，古作蕲，一名水英，一名楚葵。有水芹，旱芹。水芹生江湖陂澤之涯，旱芹生平地，有赤、白二種。二月生苗，其葉對節而生，似芎藭。其莖有節棱而中空，其氣芬芳。五月開細白花，如蛇床花”。

看到這裡大家大概就知道，作為一種原産中國的蔬菜，水芹和旱芹是兩個不同的品種。一種生長在河溝、水田旁邊這些土質比較松、土層肥沃的地方，另外一種則是長在旱地上，其實我們在買菜的時候也很好地區分這兩者。

水芹，杆子有點像空心菜，圓圓的，并且是一節一節的，而且買到的水芹基本不會帶着根，它采摘的時候是用割的方式，杆子上不僅空，還有很多的節點。

旱芹，帶着根須，杆子内側是凹進去的，掐的時候，帶着筋膜，葉子的形狀也要更大一些，清香味比較的濃，當你切開以後，也可以明顯的看見纖維，這個在水芹中是沒有的。

旱芹的纖維比較的方法，而且含有揮發油，香味比較的濃郁，可以把它拿來調味，也可以直接炒着吃，不過需要搭配一些肉食來炒，才會比較的鮮美。

水芹，它的食療作用，偏重于清熱除煩、利尿除濕、化痰下氣。香味沒有那麼濃，炒熟以後偏軟，從口感來講，是要遠勝旱芹的。

春天，這兩種蔬菜正大量上市，單從口感來講，水芹菜更好吃，它在南方也被譽為“水八仙”之一，喜歡吃的朋友，遇見的話可以多買一些，像旱芹基本上一年四季都可以吃到，口感的話偏硬，需要搭配肉食吃才美味。

最後，需要提醒一下大家，這個水芹菜雖然是野菜，但是野外遇到的話不要亂采，因為和它長得像的野菜有很多，其中大部分是不能食用的，遇到這些野菜，就不要去采了，免得誤食引發中毒的事情發生。

關于這兩者的營養價值，很多人說芹菜葉子營養價值更高，這個确實是，但是芹菜葉帶着苦味，很少有人吃得習慣，水芹的葉子大家基本都不吃。

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