導語：秋天多喝湯，炖雞湯時記住“2竅門”，雞湯清亮不黑，鮮香味美

入秋後很多家庭都開始煲湯了，因為夏天太熱沒有喝湯的欲望，而現在天氣涼爽，正是喝湯的好時候，不僅喝着舒服，還可以增加營養，把夏天裡的虧損補回來，尤其一些在夏天暴瘦的朋友更應該多喝湯，比如排骨湯、雞湯、魚湯都挺不錯，營養高味道好，其中雞湯最滋補，補身體太合适了，入秋後記得給家人多做幾回雞湯。

不管喝什麼湯，都是圖了一口鮮，那麼炖雞湯怎麼做才鮮香好喝呢？

說到炖雞湯，有的人這麼做，把雞肉清洗幾遍，再直接放進鍋裡，加各種調料炖煮；也有的人這麼做，把雞肉直接放鍋裡焯水，焯水後再加一些調料炖煮，這兩種做法最常見，但都不是最好的做法，炖雞湯還是挺有講究的，要掌握一些竅門才行。

秋天多喝湯，炖雞湯時記住“2竅門”，雞湯清亮不黑，鮮香味美！

下面我來給大家分享一下竅門具體指什麼，以及炖雞湯的詳細做法，按照這個方法去做，炖出的雞湯又好看又香又好喝，我已經嘗試過很多次了，家人很喜歡，快來看看吧。

先看看炖雞湯要記住的小竅門：

竅門一，給雞肉去腥不能隻焯水

炖雞湯用的都是帶骨的雞塊，那麼直接炖肯定是不對的，這樣做會讓血水直接融入湯汁中，做出的雞湯腥味特别大，非常難喝。而隻焯水的話，雞塊受熱後有一部分血水排不出來，還是會帶有腥氣，所以給雞肉去腥不能隻焯水。

而正确做法是，雞肉剁塊後先放水裡浸泡半個小時，讓血水排進水内，再反複洗幾遍，血水就去除大半了，然後進一步焯水處理，雞肉變得腥味全無。

注意一個小細節，浸泡必不可少，但也不能泡得太久，長時間浸泡的話，肉質會變差，炖好後口感很差。

竅門二，給雞肉去腥增香不能亂加料

有些朋友覺得雞肉有腥氣，怕炖出的雞湯難喝，于是炖煮的時候故意多放幾種香料，甚至會加大用量，以為放得多湯越香，可做好後才發現适得其反。要想做出的雞湯又鮮又香，處理好雞肉本身的腥味是重點。

前面已經做過處理了，雞肉的腥味基本上不太明顯，在炖煮的時候放幾種簡單的料就好，足以體現出雞湯的鮮香，原汁原味更好喝。而且不亂加調料和香料，湯汁的顔色也不會發黑，看起來清亮漂亮。

還有想增鮮增香，巧加配菜即可，比如香菇，天然增鮮劑，會讓雞湯變得更加鮮美好喝，比用亂七八糟的香料好多了。

記住以上兩個竅門，炖雞湯并沒有難度，人人都可以做出鮮香的雞湯。下面再來看看炖雞湯的詳細步驟，準備好食材跟着我一起做吧。

炖雞湯的做法步驟：

準備半隻雞，剁成小塊，放水中清洗幾遍，把表面可見的血水去掉。

再重新裝滿清水，沒過雞塊浸泡半個小時，中途要換一次水，換水前還要用手抓捏幾次，把藏在雞骨和雞肉間的血水擠出來。

浸泡半個小時後再抓捏幾下，換水清洗一遍，撈出雞塊放進鍋内。

加入料酒、生姜片、蔥段、涼水，開大火煮到浮沫聚集到一起，煮的過程中不要攪動，等浮沫去掉後再攪動幾下煮兩分鐘撈出，這樣可以避免髒東西粘在雞塊表面。

雞塊控水後倒進鍋内，最好用砂鍋，放入新的生姜片和蔥段，加入沒過雞塊多一些的清水。

開大火煮，沸騰之後調小火煮一段時間，當雞肉斷生後加入香菇等食材，并放入食鹽繼續炖煮。

一直炖煮到雞肉軟嫩，配菜熟透就好，這樣炖雞湯就做好了，湯汁清亮不黑，鮮香味美，特别好喝。

炖雞湯的步驟完成了，您都學會了嗎？有機會親自試試看，相信您也可以做得很好。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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