蝦餡的制作方法?用料:鮮活的對蝦350克、豬油15克、鹽3克、糖4克、味精1克、白胡椒粉少許、麻油少許、澄面5克,下面我們就來聊聊關于蝦餡的制作方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
用料:鮮活的對蝦350克、豬油15克、鹽3克、糖4克、味精1克、白胡椒粉少許、麻油少許、澄面5克。
鮮蝦要放進冰箱冷凍20分鐘左右,這樣可以方便去殼,剝出蝦仁來。剝出的蝦仁約250克左右。記得要去蝦頭。
用牙簽去掉蝦背部的兩條蝦線。後背的蝦線是必須去掉的,彎曲的那條線去掉了,蝦餡更加幹淨。
如果蝦很大,建議把蝦對半開刀,這樣能吃到完整的蝦仁,又方便包捏。
加入鹽,糖,味精,胡椒粉,朝一個方向攪打,直到蝦出現黏黏的膠質。
加入豬油。這個時候可以加入你喜歡的筍粒,荸荠粒,或者松茸松露等。
淋上麻油繼續攪打。
加入澄面攪拌成團即可。
完美的蝦餡制作好了。
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