#頭條創作挑戰賽#

人一旦到了中年，身體的各個器官開始退化，稍微不注意就會引來一些小病，最重要的就是提高自身的抵抗力。隻有身體健健康康的，才是這輩子最大的幸福。

中老年人

提高身體抵抗力不隻靠鍛煉，在飲食上也要吃一些高蛋白的食物，來增強體質和營養，下面和大家分享5種“高蛋白”的食物，尤其是中老年人，該吃就吃，千萬别心疼錢。

牛奶、雞蛋

如果體内缺少蛋白質的話，我們可以及時用食物來補充，那麼高蛋白質的食物有哪些呢？

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，另外還含有氨基酸，多種維生素，鈣，磷，鐵，鉀等礦物質元素。

1.麻婆豆腐最迷人之處在于麻辣帶感兼具柔嫩，這道麻婆蛋羹，麻度和辣度都有所降低，蛋羹柔嫩更勝豆腐；

2.雞蛋打散：碗中打入4個雞蛋，調入少許鹽，加溫開水用打蛋器完全打散成雞蛋液，挑起來都是稀稀的液體的感覺；

3.調蛋液：一個雞蛋加入一個半蛋殼的水量，也就是1:1.5的比例，再次攪打均勻；

4.蛋液過濾：完全打散的雞蛋液，用細密的網篩過濾，将沒有打散的蛋白和氣泡過濾掉，至蛋液表面沒有泡泡即可；

5.蒸蛋羹：熱水下鍋，放入雞蛋液，蓋上保鮮膜中火，或者蓋個盤子反扣上去，（大火容易把雞蛋蒸老）蒸8分鐘；

6.炒肉末：起鍋燒油，先下入蒜末爆香，接着下入肉末炒至變色，下入郫縣豆瓣醬和小米辣炒出香味，加入生抽和白糖提鮮，加入半碗清水；

7.肉末勾芡：煮至收汁後撒上适量花椒粉和白胡椒粉，再加水澱粉勾芡（澱粉與水1:4）；

8.蒸好的蛋羹撕去保鮮膜，這個時候已經非常好看了；

9.将炒好的肉醬，均勻地鋪在蒸好的蛋羹上面，最後撒上小蔥花點綴即可；

10.蒸好的麻婆蛋羹，好看又好吃，挖開一勺，讓肉醬慢慢浸潤柔嫩的蛋羹，吃起來比麻婆豆腐更滿足，特别适合老人吃，營養美味。

牛肉有養胃益氣的作用,也是強壯身體的補品。瘦牛肉的蛋白質一般在20％以上，牛肉的蛋白質的氨基酸組成與人體需要接近，且比例均衡，人體吸收利用高。

1.豆瓣醬炒香：紅油豆瓣醬剁細備用，建議大家豆瓣先剁細，再加适量的油和花椒小火慢炒出香味，放入密封盒裡放入冰箱中冷藏随吃随用，炒過得豆瓣醬會更香；

2.準備香料：所有香料全部沖洗幹淨備用，如果香料家裡不齊全的話，建議必放的八角、香葉、桂皮、桔皮等；

3.牛腩最适合用來做紅燒，肋條或者牛腱子來做紅燒的話，如果肉質瘦，口感會很柴，不太适合；

4.牛腩焯水：牛腩肉清洗幹淨後下入冷水鍋中煮沸，撇去多餘浮沫，血水去除幹淨後撈出沖洗幹淨控幹水分備用（牛肉新鮮肉質好的話，是不用焯水的，用清水反複浸泡反複沖洗幹淨血水即可）；

5.熱鍋冷油，菜籽油和植物油各一半，油溫7成熱時，下入姜塊炒香，再放入豆瓣醬炒香炒出紅油，放入除冰糖之外所有的香料，繼續中火炒香；

6.炒至香氣四溢時，放入主角牛腩肉，中火慢慢煸炒；

7.炒的過程中加入多一些料酒，增香去腥，可以軟化牛肉，這時再加入冰糖，使得燒出來的牛肉更亮，滴入幾滴醋，加入稍微多一些的開水焖煮；

8.放1勺醪糟，沒有可以不放，趕時間的話可以倒入高壓鍋中壓15分鐘左右，再挑出多餘的香料，這樣擺盤更加好看；

9.不趕時間的話，倒入砂鍋中小火慢煨，大約1.5小時，根據自己的口味調入适量鹽；

10.一道有嚼勁又軟糯的紅燒牛腩肉就做好了，點綴上香菜，剩下的湯汁煮一碗紅燒牛肉面，簡直完美。

魚肉是一種高蛋白，低脂肪的食物。魚類中的蛋白質含量通常在15%-25%左右，蛋白質易于消化吸收，氨基酸組成中，色氨酸含量偏低。

1.秋冬季節，熬上一鍋鮮美濃郁，不油膩内容豐富的魚湯，喝起來滿滿的幸福感，以魚湯搭配菌菇和竹荪，也可以作為菌菇火鍋湯底呢；

2.處理鲫魚：将鲫魚宰殺好，去掉内髒和魚鰓（如果隻熬湯不吃魚肉，那就保留魚鱗，魚鱗含有豐富的鈣，并且能使熬出的魚湯更加乳白濃稠）；

3.菌菇竹荪：将菌菇處理成适合的大小，竹荪用清水泡軟備用；

4.煎鲫魚：起鍋燒油，油溫7成熱時，下入姜片、花椒和蔥白爆香，接着下入鲫魚中火煎至兩面完全熟透；

5.煮魚湯：加入開水，大火煮20分鐘，至鲫魚完全煮軟爛，過濾掉，留魚湯；

6.魚湯再次煮沸，放入菌菇和竹荪煮熟，最後加入枸杞，用鹽和白胡椒粉調味即可。

大豆中蛋白質含量約為30%-40%，必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。

1.豆豉焖豆腐，平凡的豆腐，不平凡的吃法，聽完我這描述，是不是更想吃了？

2.煎豆腐：豆腐切成三角形更入味，起鍋燒油，油溫7成熱時，煎至兩面金黃盛入盤中備用；

3.炒香豆豉青紅椒：起鍋燒油，油溫7成熱時，下入豆豉和青紅椒圈爆香；

4.煎好的豆腐下入鍋中，根據個人口味依次調入蚝油、醋、松茸粉、醬油以及黑胡椒粉，翻炒均勻；

5.加入開水攪拌均勻，開大火收汁，使豆腐充分入味；

6.香菜：豆腐大火收幹湯汁，出鍋前撒上一把香菜，翻炒均勻即可裝盤；

7.做好的豆豉焖豆腐，豆腐經煎至外皮緊緻，内裡嫩滑，醬香浸泡過食物絲絲入味，在口中四散，鹹鮮交替，越嚼越香。

蝦是生活中常見食物，食用率非常高。吃蝦不僅是因為美味，也因為蝦的營養價值豐富，同時多吃蝦還有增強免疫力的功效，食用效果佳。

1.以鮮桃仁入菜，近幾年在涼菜中出現頻率頗高，大概是跟機器去皮技術的成熟相關；

2.食材準備：新鮮的核桃仁、竹林的筍尖、樹梢上開始泛紅的花椒，椒麻感被菜籽油激發而出，有着初秋季節感的小涼菜，清爽而豐富；

3.椒麻汁：将花椒去黑籽，和蔥葉、鹽，一同用刀剁成碎末，裝入碗中，菜籽油燒熱，澆入碗中，迅速攪拌，激發出香味，加入濃雞湯混合均勻，椒麻汁即成；

4.竹筍：新鮮的竹筍去殼去老根，切成滾刀塊；

5.竹筍煮透：鍋中燒開水，加入一勺鹽，放入竹筍徹底煮透，控幹水分晾涼備用；

6.核桃仁汆燙：核桃仁放入沸水中汆燙，取出剝去表面黑衣；

7.蝦仁汆燙：将蝦仁放入沸水中汆燙，撈出控幹水分放涼，所有食材都隻需要簡單的以水烹煮，沒有爆炒，不見油煙，少油無辣；

8.将蝦仁、竹筍、核桃仁裝盤，淋上椒麻汁即可，這也是地道的川味。

疫情反複，不管有錢沒錢，這5種食物要記得吃，增強抵抗力，身體棒。尤其是中老年人，該吃就吃，千萬别心疼錢。

一碗小湯編輯：小不二

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