石鍋魚是一道有名的美食，它不是用普通的鍋來煮，而是石鍋。石鍋魚的做法沒有想象中的那麼難，隻要把主要食材和作料準備好，按照步驟就可以做出來。想知道魚的營養價值以及魚的做法嗎?那就一起來看看吧。

方法一

材料：魚、紅油、鹽、雞精、味精、油。

做法：

1.選用大小适宜的魚，去除内髒，片下兩側魚肉，留魚頭魚骨，加入少量中藥腌制待用。

2.熱鍋放入雞油姜蒜爆香。

3.加入辣椒醬和魚頭魚骨翻炒。

4.在倒入大骨高湯待沸放入紅油、鹽、雞精、味精，即可裝入石鍋。

5.放上紫蘇、香菜，即可架鍋煮費食用。

蘸醬

辣醬的做法是選用上好的生抽，放入蒜蓉、小米椒、花生油。

原料：草魚一條約1800克，姜片5克，蔥節5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。

調料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，澱粉20克，清湯2250克，豬油150克。

制作：

1、将紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。

2、草魚去鱗、鰓和内髒，洗幹淨，剁去頭尾，去骨，将魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗幹淨。

3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和澱粉上漿待用。

4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、姜片炒香。

5、倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒。

6、倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫。

7、加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味。

8、待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，将其放入燒熱的石鍋内。

9、将腌好的魚片入魚骨湯鍋内滑熟，然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋内。

10、撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。

特點

湯汁濃白，鹹鮮清淡，營養豐富。

點評

放魚骨頭熬湯，湯汁鮮美，魚片口感好。

方法三

材料：花鲢，河蝦仁，青豆，檸檬片，姜絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲。

輔料：鹽少許，味精少許，黃酒，澱粉，上湯，蝦油鹵，生抽，白糖。

做法：

1.魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料腌漬一下。把蝦仁洗淨，上漿待用。将青豆等輔料分别用水焯熟。

2.将石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質，然後将石鍋裡放上少許水，開火，用文火預熱。切記是用文火。

3.将魚刨鱗後剖魚，然後洗淨。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鲢或草魚都可。

4.去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，将魚肉切成大又薄的一片片。接着将魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調料，拌勻。

5.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。

6.将預熱的石鍋裡水倒掉，将底料和上調料食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋裡面，中火加熱。

7.起油鍋，将油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，将魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。

8.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最後把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。

9.屬于錦上添花，家裡可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。将浸熟的魚也放入盤中。

10.鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。

11.最後把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。

方法四

材料：魚籽，魚腸，魚鳔，青菜，鹽，料酒，醬油，味精，雞精，胡椒粉，白糖，澱粉，蔥，姜，蒜，幹紅辣椒，色拉油。

做法：

1.魚雜漂洗幹淨。魚籽加雞蛋、澱粉及調味料拌勻，放平底鍋中焙成魚籽餅，再切菱形塊，放溫油中炸至金黃色。

2.魚腸、魚鳔放沸水鍋中焯一下。

3.鍋中加色拉油，放入蔥、姜、蒜、辣椒段，炒出香味後放魚雜，攢料酒，加高湯及調味料，用小火燒入味，勾薄芡、淋明油。

4.石鍋燒熱，放少許色拉油，青菜焯水後放入鍋底，将燒好的魚雜盛在上面即可。

石鍋魚的營養價值

石鍋魚是以川菜特色風味為主的一種特色小吃。

用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋。

将魚放在石鍋内烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料。

又再加上一些滋補藥材，石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素。

具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。

用石鍋炖出的魚具有明目、養顔、健腦的作用。

結語：以上就是為您介紹的石鍋魚的做法與配方，你們都看明白了吧。這對于喜歡吃石鍋魚的人來說，真是極好的。看了上面說的魚的營養價值以及魚的做法，想吃的小夥伴們就趕快行動起來吧。

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