我們吃的主食，比如白米飯中 80% 是碳水化合物，裡面大部分都是澱粉，消化後就會變成葡萄糖進入血液。

于是有了可以“控糖”的電飯煲，也就是抗糖新武器——脫糖/低糖/控糖電飯煲！

1、瀝糖技術

很多号稱脫糖、控糖、降糖的電飯煲，如M的、蘇B爾、日本Q釜等知名品牌出品的電飯煲，使用的是瀝糖技術。

具體來說，就是米煮到半熟時部分澱粉會溶到湯中，水位下降，蒸格把米湯瀝掉，澱粉就被帶走了一部分，最後蒸熟的米飯就相當于“脫糖”了。

也就是說，這樣做出來的米飯升糖指數 GI 就會低很多。

「GI——glycemic index，也叫食物的血糖生成指數。」

GI 的數值越高，說明這個食物産生的葡萄糖越多，進入血液越快，越像是波濤洶湧的海浪在你身體内拍打，對血管和皮膚的沖擊也越大。

通常 GI 值大于 70 的為高 GI 食物，而我們熟知的葡萄糖的GI是 100。

2、煮出糙米發芽飯

還有一類電飯煲，号稱能煮出讓糙米發芽的飯。

公開說他們的産品是“三高人群的飯煲”，“保證你敞開吃，血糖不升高。”

甚至某品牌電飯煲還引用了膳食指南的數據佐證：

發芽糙米的 GI 隻有 54，相比于大米飯動辄 70、80 的 GI，确實屬于升血糖低的食物。

實際上，糙米本身比白米的膳食纖維、微量元素等高很多，而糙米發芽了之後，各種活性物質含量會更高。

額，看起來這些原理都還是挺科學的～

但是！科學就是要質疑一切！包括科學本身～

對于新鮮的科技産品，當然不能空口質疑！

我們找來了脫糖電飯煲、格 L 糙米發芽電飯煲，還有一款普通電飯煲進行實驗。

為了驗證對血糖的影響，按照衛健委最新發布的标準WS/T 652—2019《食物血糖生成指數測定方法》（該方法于 2019 年 12 月 1 日生效）。

需要 12 個健康的成年人，從空腹開始采集 2 次血糖，吃掉含 50g 碳水化合物的食物或 50g 葡萄糖。

在15、30、45、60、90、120 min後，采集 6 次指尖血液，測定血糖濃度。

經過一系列複雜的計算，才能得到這個食物的血糖生成指數—GI值。

于是，我們從公司拉來了12位志願者為科學而“獻身”，沒錯～獻出自己的鮮血。。。

這次血糖濃度測定，我們使用的是強生穩豪倍優型血糖儀，很多三甲醫院也會使用這款儀器測定血糖。

接下來這些内容，可能是你第一次在國内看到～

脫糖電飯煲蒸出來的米飯粒粒分明，不像普通電飯煲煮飯的粘粘的感覺，口感也比較硬，吃起來不是那麼容易吸收的樣子。

而在每吃一次飯背後，是每個人紮 8 針為代價！一針針下去，哀叫聲連連～

雖然于心不忍，但是為了科學，我們的小護士還是針針見血！

12 個志願者，每吃一次食物每個人紮 8 針，一次得到 96 個血糖數據。

将 12 位志願者吃脫糖白米飯血糖變化，和吃普通白米飯的血糖變化進行對比～

吃了“脫糖”米飯後的血糖升降趨勢如下：

可以看出：吃了脫糖白米飯，血糖升的是慢了點，不過後面下降的也很慢。

結合空腹血糖、喝葡萄糖水的血糖變化，按照标準中的公式計算：

通過複雜的運算，得到了兩種米飯的 GI：

結果竟然是：脫糖白米飯比普通白米飯還高了兩個點。

也就是說，對血糖的影響并不比普通的白米飯低，顯然是控不了糖的。

那這脫糖電飯煲煮出來的米飯，到底脫沒脫糖呢？

送兩鍋米飯去實驗室實測一下，看看結果如何？

嗨，不測不知道，一測吓一跳！脫糖白米飯的澱粉含量不降反升！

想來也對，水是能洗掉一部分澱粉，可是米飯中水少了，這糖（澱粉）不就多了嗎？！

指望脫糖白米飯抗糖看來是不行了，全村的希望可都在這發芽糙米身上！

吃了它到底升不升血糖呢？

再來 2 次 96 針！真正的勇士敢于直面慘淡的現實，敢于正視淋漓的“鮮血”。。。

吃了發芽糙米飯後的血糖升降對比如下：

12 位志願者用“鮮血”驗證的數據，可以很直觀的看到：不升血糖顯然是不可能的！

糙米發不發芽，血糖幾乎一樣一樣的上升和下降啊！（差别比上面兩個白米飯還小。。。）

經過複雜的運算：

發芽糙米飯的 GI 确實比普通糙米飯低，低了 2 個點。

但即使是這樣，發芽糙米飯的 GI 還是達到了 70，依然屬于高 GI 食物！和宣傳的發芽糙米GI 54 的數據相差甚遠。。。

是該品牌煮出來的發芽糙米飯有問題？還是該品牌本身就沒有做過人體試驗呢？

通過這次人體試驗，12 位志願者的流血奉獻讓我們驚訝地發現：糙米飯的 GI 竟然接近白米飯！

糙米雖然纖維素更高、更難咀嚼，并沒有想象中的難消化，煮熟了之後，澱粉還是一樣的好吸收。

對于想要控糖的女生和三高人群，真不能敞開吃！

當然糙米還是更健康的。糙米飯的飽腹感也要比白米飯高，所以同樣吃到飽，糙米飯會比白米飯吃得少。

另外，食物的制作方式對抗糖更重要！

相比較用這些亂七八糟的産品，還不如關注食物制作方法對 GI 的影響。

比如米飯煮的時間越久、粥煮的越爛，GI就越高。有研究表明，将高蛋白、高膳食纖維的食物加入米飯中，都會降低不少GI，比如蔬菜、大豆、瘦肉。

又比如同樣是燕麥，從生的碎燕麥到燕麥片烘烤再到即食麥片，GI 越來越高，對血糖的影響也越來越高。

科學技術可以改善我們的生活，但也要經過實踐的檢驗！盲目的吹噓顯然不可取。

所謂飯不能亂吃，話也不可亂講！

由于 GI 的測定方法剛剛實施，我們可能一不小心成了第一個“吃螃蟹”的。

當然，我們不是官方機構，結果僅供大家參考。倘若國家需要，我們願意分享，算是為我國食物的數據研究出一份力。

最後，感謝所有參與“熱血”實驗的勇士們，還有為我們紮了 500次 針的小護士。

下次的實驗還找你們呀，嘿嘿嘿（壞笑）～

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