16道家常肉菜做法，年夜飯用得到 ，喜歡吃肉的收藏好，留着備用，要過年了，新春佳節美食這麼多，作為吃貨的你想好年夜飯做什麼菜了嗎？今天就給大家推薦16款肉菜，春節家宴，總得有肉才叫過節。每家都會做上幾道肉菜，怎樣才能把肉做的好吃，今天分享的肉的不同的幾種做法，你也學會幾道肉菜的做法，春節家宴露一手，下面分享下做法：

主料：豬裡脊肉400克、包菜1棵、香菜1棵、 輔料：植物油适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒粉2茶匙、辣椒末1湯匙、雞精1茶匙、澱粉2湯匙，白糖1/2湯匙、

做法：

1.将包菜用手撕成塊，投洗幹淨待用，将裡脊肉切成薄片

2.将肉片放在盤内加入料酒抓勻腌制10分鐘，這樣腌制後可以去掉肉的腥味，在加入澱粉抓勻，如果比較幹可以少淋些水抓勻

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水至顔色變深綠至斷生，撈出

4.放在冷水中投涼，撈出攥淨水，在在大碗中待用

5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，下入蔥花、姜片炒香

6.加入适量水，在加入生抽、白糖、雞精、燒開

7.下入肉片，将肉片用筷子劃散，将肉片煮熟，關火

8.将肉片和湯汁蓋在包菜上，将花椒粉，辣椒末，蒜末，香菜段放在肉片上，鍋加油燒熱，加熱至油冒煙，将熱油澆在辣椒末、花椒粉和蒜末上即可

烹饪技巧：辣椒末，花椒粉按個人口味增減，郫縣豆瓣醬一定要炒香炒出紅油來，郫縣豆瓣醬比較鹹，鹽可以不放，或者少放，最後澆的油一定要熱，要加熱至冒煙，才能激發出調料的香味。

材料：驢肉1000克、鹵肉料1袋、油鹽适量、蔥1段、姜3片、料酒2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油2湯匙、冰糖1湯匙、白胡椒粉1茶匙、大料2個、花椒20粒、

做法：

1.将驢肉分成幾大塊，放在清水中，浸泡幾個小時，去除驢肉中的血水

2.準備好調料，鹵料包在超市都有賣的，用着很方便，就是一個鹵味的配料。用多種植物香辛料，裡面是小包，幹淨，方便，糖最好用冰糖，炒的糖色比較紅亮

3.鍋加水，冷水下入驢肉焯水，焯透，撇去浮沫，将驢肉撈出洗淨

4.鍋内加入油燒熱，下入冰糖小火炒糖色，将冰糖融化，待冰糖顔色變褐色起小泡，淋入熱水，熱水的量要沒過驢肉，淋水的時候要小心濺油

5.下入蔥段，姜片，花椒大料，紅燒醬油，生抽，料酒，鹵料包，白胡椒粉，鹽，鹽要比平時做菜放鹽的量多一些，大火燒開

6.将湯水倒入電飯煲中，放入驢肉，蓋上鍋蓋，按煲湯鍵，或者定時鍵，定時間2小時

7.到時間後，湯和肉一起倒出，驢肉放在醬湯中浸泡幾個小時入味，取出切片，配上蒜末和醬油配在一起的蒜醬，蘸食即可

材料：牛腩1000克、白蘿蔔1根、山楂2個、油鹽适量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、香葉2片、幹辣椒2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、

做法：

1.将牛楠放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，再切成大小均勻的塊，不要切的太小，牛腩煮制後會縮小

2.鍋加水，冷水下入牛腩焯水，燒開，撇去浮沫，煮7-8分鐘，将牛肉焯透即可，撈出控水待用

3.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，幹辣椒炒香，加入水（水适量的多加一些，牛腩煮制時間較長，後期還要加入蘿蔔炖制），在加入醬油，料酒，白糖，山楂，燒開，下入牛腩

4.将牛腩和湯汁倒入砂鍋内，大火燒開後，轉中火炖20分鐘去異味，蓋上鍋蓋，小火炖70分鐘（沒有砂鍋直接在鍋内炖制即可）期間，将白蘿蔔去皮，在切成滾刀塊

5到時間後，下入蘿蔔，鹽，（不用蓋鍋蓋）将蘿蔔炖制軟糯入味，蘿蔔能用筷子輕松紮透，盛出即可

材料：五花肉500克、幹豆腐4張 ，植物油2湯匙、鹽5克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、大料2個、白糖1湯匙、生抽1湯匙，老抽1/2湯匙、幹辣椒2個

做法:

1.将五花肉切成2厘米見方大小的塊，鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，将五花肉撈出，用溫水洗淨，撈出，控淨水分待用

2.鍋加油燒熱，下入冰糖炒制糖色，将冰糖中小火熬化開，糖化開顔色變黃，用勺子一個方向攪動，糖汁變成暗紅色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，将五花肉炒制上色

3.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒，炒香，淋入料酒，老抽醬油，生抽醬油，翻炒均勻

4.淋入适量的熱水，水量要沒過豬肉，水要一次加足，因為炖制時間比較長，後面步驟還要炖粉條，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火炖制1小時

5.期間，将幹豆腐切成方塊，在對角切開成三角形，将幹豆腐從底邊往上卷起，在打成結，其餘依樣做好

6.到時間後，下入幹豆腐結，鹽，煮至剩少許湯汁時，大火收汁，醬汁包裹在五花肉和幹豆腐結上，即可盛出裝盤

材料：牛腱子肉1000克、鹽适量、鹵肉料包2包、幹黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙

做法：

1.将牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊

2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒

3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，将牛肉焯透即可

4.将幹黃醬加水充分攪勻稀釋，姜切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包鹵肉包（鹵肉包是買現成的，裡邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買現成的最省事）

5.鍋加水，加入鹵肉包、蔥姜蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、幹黃醬汁，幹黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下鹹度

6.将醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時

7.到時間後，關火焖制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在焖制30分鐘，涼後放在湯汁裡浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了

材料：牛裡脊肉300克、黃豆芽200克、包菜200克、香菜1棵、油鹽适量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、幹辣椒10個、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙、水澱粉适量、

做法：

1.準備好所需材料，牛肉要選用牛裡脊肉，就是牛脊柱兩側的兩條瘦肉，肉質比較嫩，将豆芽投洗幹淨，包菜葉子剝開投洗幹淨，瀝淨水分

2.将牛肉切成薄厚均勻的片，加入少許鹽，白胡椒粉，料酒抓勻，再加入澱粉，抓勻腌制15分鐘，牛肉腌制後再煮，口感鮮嫩，将包菜撕成塊，幹辣椒切成小段，大蒜切末。

3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水，将黃豆芽焯水至斷生，将豆芽放在冷水中投涼，撈出瀝淨水，放在大碗中

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，将包菜焯水至顔色變深綠，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水分，放在黃豆芽上

5.鍋加油燒熱，下入花椒、幹辣椒段小火炸香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味，炒出紅油，下入姜片翻炒均勻

淋入熱水，加入醬油、料酒、白糖、鹽、燒開

6.下入牛肉片，燒開，将牛肉片攪散開，煮至肉片伸展，外表發亮，顔色變白

7.将肉片和湯汁倒在蔬菜上，将蒜末和辣椒粉放在肉片上，鍋加油燒熱，将熱油澆在蒜末和辣椒粉上，撒上香菜即可

小貼士：郫縣豆瓣醬要用小火炒出醬香味，炒出紅油，味道才好，郫縣豆瓣醬比較鹹，鹽要少放。牛裡脊，切薄片，上漿才能達到煮出來滑嫩的效果。牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顔色轉白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長以免 肉質變老。

材料：

豬脊骨、鹽、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、十三香、料酒、白糖、生抽、紅燒醬油、幹黃醬、雞精、

做法：

1. 将大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡幾個小時，中間可換水數次，去除豬骨的血水，為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次醬的肉骨頭不要太少，

2． 将泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片，十三香少許，料酒，紅燒醬油，生抽醬油，炒好的糖色，白糖，幹黃醬。

3． 大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽适量（鹵汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋焖煮約1小時。

4． 加雞精适量，轉中—大火敞蓋炖約30分鐘 （目的是将湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。

5.醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮、鹵豆腐幹和虎皮蛋的好湯料。

材料：腐竹250克、五花肉500克 、油3湯匙、鹽5克、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角2個、料酒1湯匙、白糖1湯匙、幹辣椒2個、紅燒醬油1湯匙

做法：

1.腐竹提前用冷水泡發好，切成段

2.将五花肉切成2厘米見方的塊

3.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，打去浮沫，将五花肉撈出

4.鍋加油燒熱，下入白糖炒糖色，待白糖起密集的小泡，顔色變深，下入五花肉炒制上色

5.下入蔥姜蒜，花椒大料，幹辣椒炒香

6.加入熱水，熱水要沒過肉面，淋入料酒，醬油，大火燒開，轉小火炖制40-50分鐘

7.到時間後，下入腐竹，鹽，繼續燒制5分鐘，關火，盛出裝盤即可。

烹饪技巧：炖制五花肉時要加熱水，五花肉炖制時間要長，才能把裡邊的油炖出來，口感才軟糯，肥而不膩。腐竹須用涼水泡發，使腐竹整潔雅觀，如用熱水泡，則腐竹易碎

材料：五花肉1000克、鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉适量

做法：

1.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水燒開後，撇去浮沫，煮10分鐘，撈出，晾涼

2.将五花肉切成4X4厘米的方塊，将肉塊用線繩綁成十字結，紮口朝下

3.将蔥段，姜片，蒜粒鋪在砂鍋底部，防止煮制時肉皮粘鍋底，将肉塊肉皮朝下，碼在砂鍋内

4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖，淋入适量水，要沒過肉面，大火燒開，轉小火焖制60分鐘

5.到時間後，加入鹽調味，将肉塊翻面，繼續用小火焖制30分鐘，到時間後，将肉塊取出，放在盤内，蒸鍋加水燒開，将盤子放入，蒸30分鐘

6.到時間後，将盤子取出，澆上焖肉的原汁即可

材料：牛腩1000克、油鹽适量、花椒10粒、大料1個、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、幹黃醬1湯匙、生抽醬油2湯匙、白糖1湯匙、料酒2湯匙、幹辣椒2個

做法：

1.将牛肉切成3厘米見方的塊

2.鍋加水，加入1湯匙料酒，冷水下入牛肉，燒開

3.煮4-5分鐘，用勺子撇去浮沫，将牛肉撈出待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒爆香，加入适量熱水，下入牛肉（加入的熱水要沒過牛肉）淋入料酒，生抽醬油，白糖，燒開

5.倒入到砂鍋中，大火燒開，轉小火炖制40分鐘（沒有砂鍋直接用鍋炖就可以）

6.到時間後，加入1湯匙幹黃醬，适量鹽

7.繼續用小火炖制30分鐘，将牛肉炖制熟透即可

材料:豬五花肉 1000克 寬粉條（幹） 1把，植物油 2湯匙 紅燒醬油 2湯匙 生抽醬油 1湯匙 料酒 2湯匙 蔥 10克 姜 10克 蒜 3瓣、花椒 10粒 八角 2個 幹辣椒2個 冰糖2湯匙 食鹽 5克

做法：

1.将五花肉切成2厘米左右的塊

2.鍋加水，五花肉冷水下鍋，水開後将肉塊焯透，打去浮沫，撈出待用

3.鍋加油燒熱，下入冰糖，中小火炒制糖色，待糖色變成褐色，起密集的小泡，下入五花肉翻炒上色

4.在加入蔥姜蒜，花椒，八角，幹辣椒炒出香味

5.加入開水，沒過肉面，在加入紅燒醬油和生抽醬油，料酒，大火燒開，改小火炖40-50分鐘

6.加入寬粉條，鹽，繼續将粉條炖熟即可盛出

材料：豬肘子1個、蔥1段、姜3片、大蒜5瓣、花椒10粒、大料2個、料酒2湯匙、醬油3湯匙

做法:

1.将肘子擇去毛洗淨，鍋加水，冷水下入肘子，燒開，将肘子煮幾分鐘，撈出用刀将肘皮表面刮一遍

2.在将肘肉中間用刀劃開漏出骨頭，這樣會縮短煮至時間，鍋加水，将肘子下入鍋内，大火燒開，撇去浮沫，去除血沫和雜質

3.下入蔥段、姜片、2粒大蒜、花椒、大料、料酒，大火燒開後，轉小火煮1小時，關火，在焖半小時

4.期間，将大蒜擠成泥，或者切成末

5.在加入醬油拌勻，調成醬汁，喜歡吃辣的也可加些辣椒油

6.到時間後，将肘子切成片，和蒜泥一起上桌，用肘子片蘸食蒜泥即可，剩下的煮肘子的湯用來炖菜非常香，比如炖白菜豆腐，炖酸菜粉條都非常不錯

材料：帶皮五花肉500克、鹌鹑蛋500克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、醬油2湯匙、冰糖1湯匙

做法：

1. 準備好所需材料，将五花肉切成2厘米左右的塊

2.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開煮幾分鐘，打去浮沫，撈出待用

3.鍋加油燒熱，下入冰糖化開小火熬制糖色，待冰糖變深色，起小泡時，下入五花肉炒制上色

4.下入蔥姜蒜，花椒，大料，幹辣椒炒香，淋入料酒翻炒均勻

5.加入熱水（要沒過五花肉），生抽，老抽，大火燒開，轉中小火炖制40-50分鐘

6.期間，将鹌鹑蛋煮熟去皮,鍋加油燒熱，下入鹌鹑蛋炸至表皮起皺變至金黃，撈出控油

7.到時間後，下入炸好的鹌鹑蛋，在加入鹽，繼續煮制10幾分鐘，将鹌鹑蛋燒制入味，待剩少許湯汁時，關火盛出裝盤即可

材料：羊肉1000克、白蘿蔔1根、油鹽适量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、香葉2片、幹辣椒2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、

做法：

1.将羊肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，再切成大小均勻的塊，不要切的太小，肉煮制後會縮小

2.鍋加水，冷水下入羊肉焯水，燒開，撇去浮沫，煮7-8分鐘，将羊肉焯透即可，撈出控水待用

3.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，幹辣椒炒香，加入水（水适量的多加一些，羊肉煮制時間較長，後期還要加入蘿蔔炖制），在加入醬油，料酒，白糖，燒開，下入羊肉塊

4.大火燒開後，轉中火炖10分鐘去異味，蓋上鍋蓋，小火炖30分鐘，期間，将白蘿蔔去皮，再切成滾刀塊

5到時間後，下入蘿蔔，鹽，（不用蓋鍋蓋）将蘿蔔炖制軟糯入味，蘿蔔能用筷子輕松紮透，盛出即

材料：牛腩肉1000克、土豆2個、西紅柿1個、山楂1個、香菜少許、鹽适量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、醬油2湯匙、香葉1片、白糖1茶匙

做法：

1.将牛腩肉切成塊，放在清水中浸泡半小時，泡出血水，撈出待用

2.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，水開後撇去浮沫，将牛肉焯透，撈出用溫水将牛肉洗淨

3.将牛肉放入砂鍋内，加入熱水沒過牛肉，在加入山楂、蔥段、姜片、花椒、大料、醬油、料酒、香葉、白糖少許，大火燒開，轉小火炖制1小時

4.期間，将西紅柿切去根部，再将西紅柿切成塊

5.土豆去皮洗淨，切成滾刀塊，放在清水中洗去澱粉

6.到時間後，放入西紅柿，土豆塊，再加入鹽調味，大火燒開，轉小火繼續炖制

7.待将土豆炖制熟透，變糯，關火，盛出撒上些香菜末即可

材料：豬肘子1個、鹽适量，蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒20粒、大料2個、桂皮1段、香葉3片、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉适量

做法：

1.将豬肘子表面的皮用明火烤一下， 刮去肘子上的毛，洗淨

2.鍋加水，冷水下入豬肘，燒開，撇去血沫，将豬肘撈出

3.鍋加少許水，下入冰糖，燒熱将冰糖化開，小火加熱至冰糖融化成焦糖色，加入熱水，小心些用鍋蓋擋住自己，防止飛濺出來燙傷

4.加入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、紅燒醬油，下入肘子，肘子下面放上兩根筷子，防止肘子皮糊鍋底，大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火，煮1個小時

5.到時間後，将肘子翻面，加入鹽，在煮1小時，待剩少許湯汁時，将肘子撈出放在盤内，将湯汁内的蔥姜蒜，花椒大料香葉濾出不要

6.用醬油調一下顔色，淋入适量水澱粉勾芡，将湯汁加熱至粘稠，将湯汁澆在肘子上即可

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