16道家常肉菜做法,年夜飯用得到 ,喜歡吃肉的收藏好,留着備用,要過年了,新春佳節美食這麼多,作為吃貨的你想好年夜飯做什麼菜了嗎?今天就給大家推薦16款肉菜,春節家宴,總得有肉才叫過節。每家都會做上幾道肉菜,怎樣才能把肉做的好吃,今天分享的肉的不同的幾種做法,你也學會幾道肉菜的做法,春節家宴露一手,下面分享下做法:
主料:豬裡脊肉400克、包菜1棵、香菜1棵、 輔料:植物油适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒粉2茶匙、辣椒末1湯匙、雞精1茶匙、澱粉2湯匙,白糖1/2湯匙、
做法:
1.将包菜用手撕成塊,投洗幹淨待用,将裡脊肉切成薄片
2.将肉片放在盤内加入料酒抓勻腌制10分鐘,這樣腌制後可以去掉肉的腥味,在加入澱粉抓勻,如果比較幹可以少淋些水抓勻
3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入包菜焯水至顔色變深綠至斷生,撈出
4.放在冷水中投涼,撈出攥淨水,在在大碗中待用
5.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油,下入蔥花、姜片炒香
6.加入适量水,在加入生抽、白糖、雞精、燒開
7.下入肉片,将肉片用筷子劃散,将肉片煮熟,關火
8.将肉片和湯汁蓋在包菜上,将花椒粉,辣椒末,蒜末,香菜段放在肉片上,鍋加油燒熱,加熱至油冒煙,将熱油澆在辣椒末、花椒粉和蒜末上即可
烹饪技巧:辣椒末,花椒粉按個人口味增減,郫縣豆瓣醬一定要炒香炒出紅油來,郫縣豆瓣醬比較鹹,鹽可以不放,或者少放,最後澆的油一定要熱,要加熱至冒煙,才能激發出調料的香味。
材料:驢肉1000克、鹵肉料1袋、油鹽适量、蔥1段、姜3片、料酒2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油2湯匙、冰糖1湯匙、白胡椒粉1茶匙、大料2個、花椒20粒、
做法:
1.将驢肉分成幾大塊,放在清水中,浸泡幾個小時,去除驢肉中的血水
2.準備好調料,鹵料包在超市都有賣的,用着很方便,就是一個鹵味的配料。用多種植物香辛料,裡面是小包,幹淨,方便,糖最好用冰糖,炒的糖色比較紅亮
3.鍋加水,冷水下入驢肉焯水,焯透,撇去浮沫,将驢肉撈出洗淨
4.鍋内加入油燒熱,下入冰糖小火炒糖色,将冰糖融化,待冰糖顔色變褐色起小泡,淋入熱水,熱水的量要沒過驢肉,淋水的時候要小心濺油
5.下入蔥段,姜片,花椒大料,紅燒醬油,生抽,料酒,鹵料包,白胡椒粉,鹽,鹽要比平時做菜放鹽的量多一些,大火燒開
6.将湯水倒入電飯煲中,放入驢肉,蓋上鍋蓋,按煲湯鍵,或者定時鍵,定時間2小時
7.到時間後,湯和肉一起倒出,驢肉放在醬湯中浸泡幾個小時入味,取出切片,配上蒜末和醬油配在一起的蒜醬,蘸食即可
材料:牛腩1000克、白蘿蔔1根、山楂2個、油鹽适量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、香葉2片、幹辣椒2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、
做法:
1.将牛楠放在清水中浸泡3小時,期間換兩次水,泡去血水,再切成大小均勻的塊,不要切的太小,牛腩煮制後會縮小
2.鍋加水,冷水下入牛腩焯水,燒開,撇去浮沫,煮7-8分鐘,将牛肉焯透即可,撈出控水待用
3.鍋加油燒熱,下入蔥段,姜片,蒜粒,花椒,大料,幹辣椒炒香,加入水(水适量的多加一些,牛腩煮制時間較長,後期還要加入蘿蔔炖制),在加入醬油,料酒,白糖,山楂,燒開,下入牛腩
4.将牛腩和湯汁倒入砂鍋内,大火燒開後,轉中火炖20分鐘去異味,蓋上鍋蓋,小火炖70分鐘(沒有砂鍋直接在鍋内炖制即可)期間,将白蘿蔔去皮,在切成滾刀塊
5到時間後,下入蘿蔔,鹽,(不用蓋鍋蓋)将蘿蔔炖制軟糯入味,蘿蔔能用筷子輕松紮透,盛出即可
材料:五花肉500克、幹豆腐4張 ,植物油2湯匙、鹽5克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、大料2個、白糖1湯匙、生抽1湯匙,老抽1/2湯匙、幹辣椒2個
做法:
1.将五花肉切成2厘米見方大小的塊,鍋加水,冷水下入五花肉,燒開,煮4-5分鐘,撇去飄起的浮沫,将五花肉撈出,用溫水洗淨,撈出,控淨水分待用
2.鍋加油燒熱,下入冰糖炒制糖色,将冰糖中小火熬化開,糖化開顔色變黃,用勺子一個方向攪動,糖汁變成暗紅色,不停的冒泡泡,下入五花肉翻炒,将五花肉炒制上色
3.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒,炒香,淋入料酒,老抽醬油,生抽醬油,翻炒均勻
4.淋入适量的熱水,水量要沒過豬肉,水要一次加足,因為炖制時間比較長,後面步驟還要炖粉條,大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火炖制1小時
5.期間,将幹豆腐切成方塊,在對角切開成三角形,将幹豆腐從底邊往上卷起,在打成結,其餘依樣做好
6.到時間後,下入幹豆腐結,鹽,煮至剩少許湯汁時,大火收汁,醬汁包裹在五花肉和幹豆腐結上,即可盛出裝盤
材料:牛腱子肉1000克、鹽适量、鹵肉料包2包、幹黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙
做法:
1.将牛腱子肉放在清水中浸泡3小時,期間換兩次水,泡去血水,如果牛肉塊比較大,就分成小塊
2.鍋加水,冷水下入牛肉,在加入2片姜,1湯匙料酒
3.燒開,撇去浮沫,煮15分鐘,将牛肉焯透即可
4.将幹黃醬加水充分攪勻稀釋,姜切片,蔥切段,大蒜拍裂,準備好兩包鹵肉包(鹵肉包是買現成的,裡邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料,自己在家做掌握不好調料用的量,買現成的最省事)
5.鍋加水,加入鹵肉包、蔥姜蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、幹黃醬汁,幹黃醬汁剩下的渣子就不要了,在加入鹽調下鹹度
6.将醬湯燒開,下入牛肉,大火燒開,蓋上鍋蓋轉小火煮1小時
7.到時間後,關火焖制1小時,在燒開,用小火煮半小時,關火在焖制30分鐘,涼後放在湯汁裡浸泡入味一晚上,第二天就可以切成薄片裝盤吃了
材料:牛裡脊肉300克、黃豆芽200克、包菜200克、香菜1棵、油鹽适量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、幹辣椒10個、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙、水澱粉适量、
做法:
1.準備好所需材料,牛肉要選用牛裡脊肉,就是牛脊柱兩側的兩條瘦肉,肉質比較嫩,将豆芽投洗幹淨,包菜葉子剝開投洗幹淨,瀝淨水分
2.将牛肉切成薄厚均勻的片,加入少許鹽,白胡椒粉,料酒抓勻,再加入澱粉,抓勻腌制15分鐘,牛肉腌制後再煮,口感鮮嫩,将包菜撕成塊,幹辣椒切成小段,大蒜切末。
3.鍋加水燒開,下入黃豆芽焯水,将黃豆芽焯水至斷生,将豆芽放在冷水中投涼,撈出瀝淨水,放在大碗中
4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入包菜焯水,将包菜焯水至顔色變深綠,撈出放在冷水中投涼,撈出控淨水分,放在黃豆芽上
5.鍋加油燒熱,下入花椒、幹辣椒段小火炸香,下入郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味,炒出紅油,下入姜片翻炒均勻
淋入熱水,加入醬油、料酒、白糖、鹽、燒開
6.下入牛肉片,燒開,将牛肉片攪散開,煮至肉片伸展,外表發亮,顔色變白
7.将肉片和湯汁倒在蔬菜上,将蒜末和辣椒粉放在肉片上,鍋加油燒熱,将熱油澆在蒜末和辣椒粉上,撒上香菜即可
小貼士:郫縣豆瓣醬要用小火炒出醬香味,炒出紅油,味道才好,郫縣豆瓣醬比較鹹,鹽要少放。牛裡脊,切薄片,上漿才能達到煮出來滑嫩的效果。牛肉片要切得厚薄均勻,下熱湯鍋滑至顔色轉白斷生即起鍋,受熱時間不宜過長以免 肉質變老。
材料:
豬脊骨、鹽、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、十三香、料酒、白糖、生抽、紅燒醬油、幹黃醬、雞精、
做法:
1. 将大塊豬脊骨略洗,置大盆中加滿清水浸泡幾個小時,中間可換水數次,去除豬骨的血水,為了使醬好的骨頭味道濃厚,建議一次醬的肉骨頭不要太少,
2. 将泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨,加生姜數塊(拍破),蔥數根打結,八角(大料)幾顆,花椒一小把,桂皮一小塊,香葉2片,十三香少許,料酒,紅燒醬油,生抽醬油,炒好的糖色,白糖,幹黃醬。
3. 大火燒至湯開後打淨浮末,加精鹽适量(鹵汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味,故用鹽量較大),轉中小火加蓋焖煮約1小時。
4. 加雞精适量,轉中—大火敞蓋炖約30分鐘 (目的是将湯汁略收,使肉骨頭進一步入味)後即可。
5.醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮、鹵豆腐幹和虎皮蛋的好湯料。
材料:腐竹250克、五花肉500克 、油3湯匙、鹽5克、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角2個、料酒1湯匙、白糖1湯匙、幹辣椒2個、紅燒醬油1湯匙
做法:
1.腐竹提前用冷水泡發好,切成段
2.将五花肉切成2厘米見方的塊
3.鍋加水,冷水下入五花肉,燒開,打去浮沫,将五花肉撈出
4.鍋加油燒熱,下入白糖炒糖色,待白糖起密集的小泡,顔色變深,下入五花肉炒制上色
5.下入蔥姜蒜,花椒大料,幹辣椒炒香
6.加入熱水,熱水要沒過肉面,淋入料酒,醬油,大火燒開,轉小火炖制40-50分鐘
7.到時間後,下入腐竹,鹽,繼續燒制5分鐘,關火,盛出裝盤即可。
烹饪技巧:炖制五花肉時要加熱水,五花肉炖制時間要長,才能把裡邊的油炖出來,口感才軟糯,肥而不膩。腐竹須用涼水泡發,使腐竹整潔雅觀,如用熱水泡,則腐竹易碎
材料:五花肉1000克、鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉适量
做法:
1.鍋加水,冷水下入五花肉焯水,水燒開後,撇去浮沫,煮10分鐘,撈出,晾涼
2.将五花肉切成4X4厘米的方塊,将肉塊用線繩綁成十字結,紮口朝下
3.将蔥段,姜片,蒜粒鋪在砂鍋底部,防止煮制時肉皮粘鍋底,将肉塊肉皮朝下,碼在砂鍋内
4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖,淋入适量水,要沒過肉面,大火燒開,轉小火焖制60分鐘
5.到時間後,加入鹽調味,将肉塊翻面,繼續用小火焖制30分鐘,到時間後,将肉塊取出,放在盤内,蒸鍋加水燒開,将盤子放入,蒸30分鐘
6.到時間後,将盤子取出,澆上焖肉的原汁即可
材料:牛腩1000克、油鹽适量、花椒10粒、大料1個、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、幹黃醬1湯匙、生抽醬油2湯匙、白糖1湯匙、料酒2湯匙、幹辣椒2個
做法:
1.将牛肉切成3厘米見方的塊
2.鍋加水,加入1湯匙料酒,冷水下入牛肉,燒開
3.煮4-5分鐘,用勺子撇去浮沫,将牛肉撈出待用
4.鍋加油燒熱,下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒爆香,加入适量熱水,下入牛肉(加入的熱水要沒過牛肉)淋入料酒,生抽醬油,白糖,燒開
5.倒入到砂鍋中,大火燒開,轉小火炖制40分鐘(沒有砂鍋直接用鍋炖就可以)
6.到時間後,加入1湯匙幹黃醬,适量鹽
7.繼續用小火炖制30分鐘,将牛肉炖制熟透即可
材料:豬五花肉 1000克 寬粉條(幹) 1把,植物油 2湯匙 紅燒醬油 2湯匙 生抽醬油 1湯匙 料酒 2湯匙 蔥 10克 姜 10克 蒜 3瓣、花椒 10粒 八角 2個 幹辣椒2個 冰糖2湯匙 食鹽 5克
做法:
1.将五花肉切成2厘米左右的塊
2.鍋加水,五花肉冷水下鍋,水開後将肉塊焯透,打去浮沫,撈出待用
3.鍋加油燒熱,下入冰糖,中小火炒制糖色,待糖色變成褐色,起密集的小泡,下入五花肉翻炒上色
4.在加入蔥姜蒜,花椒,八角,幹辣椒炒出香味
5.加入開水,沒過肉面,在加入紅燒醬油和生抽醬油,料酒,大火燒開,改小火炖40-50分鐘
6.加入寬粉條,鹽,繼續将粉條炖熟即可盛出
材料:豬肘子1個、蔥1段、姜3片、大蒜5瓣、花椒10粒、大料2個、料酒2湯匙、醬油3湯匙
做法:
1.将肘子擇去毛洗淨,鍋加水,冷水下入肘子,燒開,将肘子煮幾分鐘,撈出用刀将肘皮表面刮一遍
2.在将肘肉中間用刀劃開漏出骨頭,這樣會縮短煮至時間,鍋加水,将肘子下入鍋内,大火燒開,撇去浮沫,去除血沫和雜質
3.下入蔥段、姜片、2粒大蒜、花椒、大料、料酒,大火燒開後,轉小火煮1小時,關火,在焖半小時
4.期間,将大蒜擠成泥,或者切成末
5.在加入醬油拌勻,調成醬汁,喜歡吃辣的也可加些辣椒油
6.到時間後,将肘子切成片,和蒜泥一起上桌,用肘子片蘸食蒜泥即可,剩下的煮肘子的湯用來炖菜非常香,比如炖白菜豆腐,炖酸菜粉條都非常不錯
材料:帶皮五花肉500克、鹌鹑蛋500克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、醬油2湯匙、冰糖1湯匙
做法:
2.鍋加水,冷水下入五花肉,燒開煮幾分鐘,打去浮沫,撈出待用
3.鍋加油燒熱,下入冰糖化開小火熬制糖色,待冰糖變深色,起小泡時,下入五花肉炒制上色
4.下入蔥姜蒜,花椒,大料,幹辣椒炒香,淋入料酒翻炒均勻
5.加入熱水(要沒過五花肉),生抽,老抽,大火燒開,轉中小火炖制40-50分鐘
6.期間,将鹌鹑蛋煮熟去皮,鍋加油燒熱,下入鹌鹑蛋炸至表皮起皺變至金黃,撈出控油
7.到時間後,下入炸好的鹌鹑蛋,在加入鹽,繼續煮制10幾分鐘,将鹌鹑蛋燒制入味,待剩少許湯汁時,關火盛出裝盤即可
材料:羊肉1000克、白蘿蔔1根、油鹽适量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、香葉2片、幹辣椒2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、
做法:
1.将羊肉放在清水中浸泡3小時,期間換兩次水,泡去血水,再切成大小均勻的塊,不要切的太小,肉煮制後會縮小
2.鍋加水,冷水下入羊肉焯水,燒開,撇去浮沫,煮7-8分鐘,将羊肉焯透即可,撈出控水待用
3.鍋加油燒熱,下入蔥段,姜片,蒜粒,花椒,大料,幹辣椒炒香,加入水(水适量的多加一些,羊肉煮制時間較長,後期還要加入蘿蔔炖制),在加入醬油,料酒,白糖,燒開,下入羊肉塊
4.大火燒開後,轉中火炖10分鐘去異味,蓋上鍋蓋,小火炖30分鐘,期間,将白蘿蔔去皮,再切成滾刀塊
5到時間後,下入蘿蔔,鹽,(不用蓋鍋蓋)将蘿蔔炖制軟糯入味,蘿蔔能用筷子輕松紮透,盛出即
材料:牛腩肉1000克、土豆2個、西紅柿1個、山楂1個、香菜少許、鹽适量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、醬油2湯匙、香葉1片、白糖1茶匙
做法:
1.将牛腩肉切成塊,放在清水中浸泡半小時,泡出血水,撈出待用
2.鍋加水,冷水下入牛肉焯水,水開後撇去浮沫,将牛肉焯透,撈出用溫水将牛肉洗淨
3.将牛肉放入砂鍋内,加入熱水沒過牛肉,在加入山楂、蔥段、姜片、花椒、大料、醬油、料酒、香葉、白糖少許,大火燒開,轉小火炖制1小時
4.期間,将西紅柿切去根部,再将西紅柿切成塊
5.土豆去皮洗淨,切成滾刀塊,放在清水中洗去澱粉
6.到時間後,放入西紅柿,土豆塊,再加入鹽調味,大火燒開,轉小火繼續炖制
7.待将土豆炖制熟透,變糯,關火,盛出撒上些香菜末即可
材料:豬肘子1個、鹽适量,蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒20粒、大料2個、桂皮1段、香葉3片、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉适量
做法:
1.将豬肘子表面的皮用明火烤一下, 刮去肘子上的毛,洗淨
2.鍋加水,冷水下入豬肘,燒開,撇去血沫,将豬肘撈出
3.鍋加少許水,下入冰糖,燒熱将冰糖化開,小火加熱至冰糖融化成焦糖色,加入熱水,小心些用鍋蓋擋住自己,防止飛濺出來燙傷
4.加入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、紅燒醬油,下入肘子,肘子下面放上兩根筷子,防止肘子皮糊鍋底,大火燒開,蓋上鍋蓋,改小火,煮1個小時
5.到時間後,将肘子翻面,加入鹽,在煮1小時,待剩少許湯汁時,将肘子撈出放在盤内,将湯汁内的蔥姜蒜,花椒大料香葉濾出不要
6.用醬油調一下顔色,淋入适量水澱粉勾芡,将湯汁加熱至粘稠,将湯汁澆在肘子上即可
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