鐵鍋酸菜炖排骨的做法?“冬至裡，可以吃的不止是餃子，來一大碗熱騰騰的酸菜排骨，排骨的濃香肉質被酸菜吸收，開胃又解膩，酸爽的感覺，是冬季進補的一大硬菜哦”，下面我們就來聊聊關于鐵鍋酸菜炖排骨的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

鐵鍋酸菜炖排骨的做法

“冬至裡，可以吃的不止是餃子，來一大碗熱騰騰的酸菜排骨，排骨的濃香肉質被酸菜吸收，開胃又解膩，酸爽的感覺，是冬季進補的一大硬菜哦！”

主料

酸菜(400克)

排骨(200克)

花椒粒(少許)

蔥姜末(适量)

調料

鹽(少許)

料酒(少許)

生抽(适量)

蚝油(适量)

廚具

炒鍋

1

一大盤積好的酸菜是必不可少的。

2

排骨洗淨後要飛水，然後放在廚房紙裡瀝幹水分。

3

我家人是不怎麼喜歡酸菜的，多好吃的總覺得有點酸中帶澀，花兒有一次就嘗試着用花椒粒過油炸，有了花椒香味後就把花椒粒過濾掉，隻留下帶有花椒香味的底油，用這個做酸菜燒菜，味道不僅濃香，也少了澀重感。

4

鍋燒熱後放入底油，加入蔥姜末，炒香後放入排骨，加入少許料酒翻炒。接着加入生抽和蚝油。這個菜不适合放老抽，顔色深也過鹹。

5

加入溫開水，放入酸菜。水沒過酸菜就好，大火煮開後，文火慢炖半小時左右。

6

我愛吃辣，中途加入了2個小辣椒。做好的标準不是排骨熟了（當然排骨必須熟），而是湯汁慢慢被吸收後，打開鍋，有湯汁，但不多，而且能聞到濃濃的含有肉汁的酸菜味道，用個小勺弄點湯汁，有點粘稠，飽含酸菜和排骨的濃郁味道，這樣就好了。

7

能夠充分刺激味蕾的這道菜，兩大碗米飯搭配，都吃下去完全沒有問題！

小竅門：

鹽要适度，有的酸菜買回來是帶鹹味的。這個菜是鹹鮮酸爽的，太鹹了就影響口感了。

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