導語：從國家食品藥品監督管理總局網站獲悉，我國食醋按照生産工藝主要分為釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是單獨或混合使用各種谷物、水果等物料或食用酒精，經微生物發酵釀制而成，根據發酵工藝可分為固态發酵食醋和液态發酵食醋；配制食醋是以釀造食醋(以乙酸計不低于50%)為主要原料，添加食用冰醋酸按照國家标準混合配制而成。醋是我們烹饪時最常使用的一種調味品，并且還具有很多意想不到的功效，是可以多吃的食物。

醋的功效與作用

提高腸胃的殺菌力：醋可以殺菌，适當的吃醋可以提高腸胃的殺菌能力，保證腸胃健康，醋有很強的殺菌效果，能殺死葡萄球菌、大腸杆菌等。

美容護膚：适當的吃一些醋還可以美容護膚哦，效果是非常好的，醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進血液循環，使人皮膚光滑。

幫助消化：适當的吃一些醋還可以促進消化，幫助食物更好的吸收，醋含有揮發性物質及氨基酸等，能刺激大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。

消除疲勞感：醋還可以有效的幫助消除我們的疲勞感，豐富的有機酸能促進糖類代謝，分解體内疲勞物質，消除人的倦怠感。

預防皮膚衰老：醋的抗氧化能力比較強，适當的吃一些可以預防皮膚衰老，醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑的産生。

控制血糖：醋還可以幫助高血糖患者控制血糖，保持血糖的平穩，經常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特别是對糖尿病患者降低餐後血糖有較好效果。在吃米飯、面食等以碳水化合物為主的食物時，可以在菜肴中加入适量醋。

促進鈣吸收：适當的吃一些醋還可以幫助促進鈣質的吸收，對我們的骨骼非常的有幫助，在熬骨頭湯或炖魚時不妨加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質溶出，增加鈣質的攝入。

有助減鹽：在烹饪時可以适當加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。

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醋不能和什麼一起吃

醋與牛奶：醋中含有醋酸及多種有機酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質性質，而且其本身就有一定的酸度。當酸度增加到等電點4.6以下時，則發生凝集和沉澱，不易被消化吸收。腸胃虛寒的人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食醋制食物。

醋與羊肉：羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋，平素心髒功能不好及血液病患者更應注意。因為羊肉火熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜。

醋與胡蘿蔔：炒胡蘿蔔不宜加醋。因為胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，攝入人體後變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲症的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來炒。因為放了醋，胡蘿蔔素就完全被破壞了。

醋與海參：醋性酸溫，海參味甘、鹹，性溫，有性病無返克。海參就其成分與結構而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成複雜的空間結構，當外界環境發生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空氣結構，蛋白質的性質随之改變。如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(pH值為4.6)時，蛋白質的空間結構即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感發艮，味道差。

醋與丹參：會中毒。

醋與南瓜：會對健康不利

醋與豬骨湯：會影響營養的吸收

醋與青菜：會使其營養價值大減。

選購食醋的妙招

看顔色，食用醋有紅、白兩種，優質醋要求為琥珀色或紅棕色或黑紫色。優質醋應透明澄清，有光澤，濃度适當，沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮股。

聞香味，優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。

嘗味道，優質醋酸度雖高而無刺激感，酸味柔和，稍有甜味，回味綿長，不澀口，濃度适當，無其他異味。另外，醋從出廠時算起，瓶裝醋3個月内不得有黴花浮膜等變質現象，散裝的1個月内不得有黴花浮膜等變質現象。假食用醋多由工業冰醋酸直接兌水制成，顔色淺淡，發烏，開瓶酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味，有沉澱物和懸浮物。

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你選對了醋嗎？現在市場上的食用醋分為兩種：

一種是釀造醋。

單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀制而成。按照發酵工藝又可分為兩類：

固态發酵食醋(以糧食及其副産品為原料，采用固态醋醅發酵釀制而成的食醋)

液态發酵食醋(以糧食、糖類、果類或酒精為原料，采用液态醋醪發酵釀制而成的食醋)。

一種是配制醋。

以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。另外要求：配制食醋中釀造食醋的比例(以乙酸計)不得小于50%.

幾招選好優質醋

1、先看标簽

首先，看是不是釀造醋，其次是看是哪類發酵，首選固态發酵，它的口味更好，營養價值也更高。

國家二級公共營養師宋兵兵表示，在超市中看到一款産品，雖然上面寫着液态發酵，産品标準号也是釀造醋的，但配料表中卻标示為：水、食用酒精、大米。

這種以食用酒精為原料，用液态發酵法做的醋或者以釀造醋為原料再制造的醋，無論品質和營養都大打折扣。建議購買時一定要看配料表，出現食用酒精、醋精等字樣的最好别買。

2、看生産日期和保質期

配制醋由于并非按照傳統工藝釀造，酸度很難達到6度，微生物會滋生，所以對于酸度在4.5度以下的醋，廠家一般必須添加苯甲酸鈉等食品防腐劑才能保質，這類醋需标明保質期限。而且，超過一定時間醋品質可能就會下降。

3、看總酸含量

根據國家标準，醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升，數值越高，酸度越濃。5度以下适合做菜，5-6度适合蘸食，9-16度才能稱之為保健醋。

4、看色澤

釀造食醋的顔色為琥珀色或紅棕色，有光澤的更好，搖晃瓶子，産生一層細小持久泡沫，這種醋質量比較好。

特殊人群注意控制食用量

食醋的酸味主要來源于醋酸等有機酸，對于特殊人群，如患有胃炎、胃潰瘍患者，應當注意控制食醋的食用量，以免引起不适。白醋常用于涼拌菜，加熱烹饪時容易揮發。此外，酸味能增強人對鹹味的感知，炒菜時添加少量食醋不僅改善口感，也有利于減少食鹽的攝入量。

食醋的貯存有講究

食醋酸度較高，不要存放在不鏽鋼容器中，最好使用玻璃瓶存放。以谷物為原料采用固态發酵法生産的食醋，在存放過程中容易産生沉澱，在保質期内如無其它異樣屬于正常現象，可放心食用。産品打開後，注意用完随時加蓋，以減少産品風味物質的揮發以及環境中灰塵、微生物等的污染。

（據人民網、健康時報、長城網綜合）

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