“滿漢全席”，第一道菜叫 鳳還巣，最後一道菜叫 群臣謝恩。“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝……”這種菜可能隻是以訛傳訛相聲貫口。

本人1987年，在撫順禦膳酒樓廚師培訓考級期間，偶得一“滿漢全席”菜普，好像有點靠譜。但難免謬誤之處，僅供研究和參考。

“滿漢全席”始于清代康熙年間，盛行于康、雍、乾三世，是滿清最有名的大宴席之一。初為宮廷招待滿漢官員的宴席，後逐漸流入民間，變化較大，各地的“滿漢全席”不盡相同，故對其宴席菜肴多有争議，衆說紛纭，莫衷一是。

“滿漢全席”分十二台，對應一年十二月，每台都有“一珍八景”，寓“一主八臣”之意。一珍是每台中的珍品大菜，八景即是八個配菜。多以詩詞、掌故、花鳥魚蟲、日月風雲取名，隐含福祿壽喜之意。

滿漢全席菜普：

第一台

珍品大件：鳳還巣

随上八景：

一、雙蝶湖飛

二、軟炸雞火

三、脆炸鳳尾并

四、香炸飛龍鳥

五、蕪爆香螺球

六、莼菜鳳羽

七、紅油鳥龍棒

八、龍井湖兵

第二台

珍品大件：玉鵬展翅

随上八景：

一、銀珠牡丹

二、雪梅笑春

三、花月鴨腰

四、鳳尾飄玉帶

五、金鳥入林

六、風花雪月

七、佛抄手

八、琥斑藏珍

第三台

珍品大件：麒麟送子

随上八景：

一、龍入鳳帳

二、紅白雙菊

三、鵲雀磴梅

四、五福臨門

五、芹仁龍須

六、彩霞雁膛肝

七、玉女配才郎

八、烏龍戲玉鳳

第四台

珍品大件：叉燒奶金豬

随上八景：

一、鳳凰戲牡丹

二、糟溜香龍片

三、紅霞照金蟬

四、二龍相會

五、枯木回春

六、冬後春光

七、紅油金蟬足

八、姜苗雁脯

第五台

珍品大件：鴛鴦歡笑

随上八景：

一、景上舔花

二、月下友情

三、八仙過海

四、腐皮腰羹

五、酥麻蛋餃

六、百花脫骨鳳

七、龍錘鳳卷

八、春光百菜鮮

第六台

珍品大件：火煉金身

随上八景：

一、風雲飄玉帶

二、雁脯桃鄉

三、黃龍蟠玉桂

四、香裙月寶

五、喜笑雙現

六、金蜂磴嶺

七、四色霞光龍

八、鮑王鬧府

第七台

珍品大件：皇母喚宮

随上八景：

一、蜜汁地龍珠

二、蜜汁蘋果盅

三、蜜汁香條脯

四、蜜汁江米藕

五、三鮮蟬酥羹

六、哈巴薄荷羹

七、桔烙元宵

八、火燒雪山

第八台

珍品大件：網油烤鳜魚

随上八景：

一、苗鮮繡珠

二、香烤酥鳳

三、金餃魚珠

四、五福蟠壽

五、梅果玉園

六、金玉滿堂

七、紅日三白

八、萬年常青

第九台

珍品大件：烏龍蟠鳳

随上八景：

一、酥松香盒

二、烙爆香腰

三、回巣酥

四、風羽芥菜

五、玉鳥傳信

六、香火玉蜓

七、素中珍泉

八、口罩皮卷

第十台

珍品大件：鴨寶猴頭菇

随上八景：

一、金蟬拜月

二、雙龍蟠珠

三、海紅魚肚

四、鲥龍産春

五、酒醉生鳝

六、三彩魚片

七、奶油魚卷

八、四味鮮魚

第十一台

珍品大件：磻長捕竹

随上八景：

一、玉樹金果

二、鳳落山峰

三、東雪蘭花

四、伴月青霜

五、福壽常青

六、腐皮千子

七、胭瓜錦雞

八、鳳凰展翅

第十二台

珍品大件：鳳冠鹿茸

随上八景：

一、珠羅淨魚

二、紮鹿充饑

三、龍串鳳翅

四、擋虎取丹

五、水晶雞餃

六、懷抱百子

七、湖邊留影

八、群臣謝恩

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!