頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。可能大家隻聽說過這一句，其實民間還有另外一句俗語，說的是入伏一隻雞，一年好身體。
老一輩的人認為入伏吃一隻公雞，不僅可以補充體力增強體質，還能起到祛濕的作用。今天呢，就給大家分享雞肉的3種做法，做法簡單，肉質滑嫩，清香味美，怎麼都吃不膩。
清炖雞湯
宰殺一隻公雞，處理好後斬成塊，鍋内添冷水，倒入雞肉，大火加熱燒開，直到煮出浮沫，撈出雞肉沖洗幹淨。
大蔥剝皮洗幹淨切成小段，生姜去皮洗幹淨切片，幹辣椒切成小段，準備幹淨的炖鍋，倒入雞肉、蔥段、姜片、幹辣椒。
撒入适量的花椒和八角，倒入多一點的清水，大火加熱燒開，稍等一會兒換成中火，炖煮30分鐘。
然後撒入适量的食鹽，繼續炖煮10分鐘左右，等到雞肉軟爛入味，就可以關火盛出食用了。
蔥油蒸雞
把處理好的雞放在幹淨的盤子内，在雞身内外塗抹一層食鹽和料酒，大蔥剝皮洗幹淨切細絲，生姜去皮洗幹淨切細絲。
取一部分蔥絲和姜絲擺放在盤子内，把整隻雞擺在蔥絲姜絲上面，放在一旁腌制20分鐘，雞肉會入味。
然後把剩餘部分的蔥絲和姜絲撒在雞身上，鍋内添冷水，把蒸盤擺入蒸籠内，大火加熱燒開，繼續蒸25分鐘。
雞肉變熟後關火焖10分鐘，取出雞肉撕成小塊放在幹淨的大碗裡，往蒸盤内的湯汁裡撒一點食鹽攪勻融化。
起鍋熱油，油熱後澆在湯汁内，淋入一點味極鮮醬油攪拌均勻，最後把湯汁澆在雞肉上面就可以吃了。
辣椒炒雞
把處理好的雞斬成塊，放在溫水裡浸泡10分鐘，撈出用清水沖洗幹淨，控水備用，大蔥剝皮洗幹淨切成小段。
生姜去皮洗幹淨切片，幹辣椒切成小段，大蒜剝皮切成片，青椒洗幹淨切成塊。起鍋熱油，油熱後放入蔥段、姜片、幹辣椒、蒜片。
煸炒出香味，然後倒入雞肉翻炒均勻，一直炒到雞肉呈現焦黃色，炒出肉油，然後倒入适量的料酒、生抽、老抽炒勻上色。
繼續倒入适量的清水，大火加熱燒開，撒入适量的食鹽，攪勻後繼續炖煮20分鐘左右，雞肉變熟。
然後倒入青椒炒勻，最後換成大火收汁，就可以關火盛出食用了。
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