玉米的GI值是70,熱量為86大卡/100g,每100克玉米含碳水化合物19.02克,脂肪1.18克,蛋白質3.22克,纖維素2.7克。
玉米裡面的營養豐富,并且玉米裡面的粗纖維和可溶性糖含量低,是糖尿病友的理想食品。玉米還有降血壓、降血糖的功效。而且,玉米裡面有大量的不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸中有五分之三都是亞油酸,亞油酸和玉米胚芽中維生素E協同作用,能有效降低血液膽固醇濃度,并防止其沉積于血管壁。
除了新鮮的水煮玉米棒之外,老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%,而粗纖維含量幾乎是大米的9倍,這些都有利于降低餐後血糖水平。因此,常吃玉米對糖尿病、冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等疾病都有一定的預防和治療作用。
不過,專家提醒說,由于糯玉米的支鍊澱粉含量高,很容易被消化吸收,食用後血糖的上升速度比食用其他谷物快,因此對于糖友來說,不宜單獨食用玉米,可與豆面或富含膳食纖維的食物搭配食用,以減緩血糖上升。
除了吃新鮮的玉米,做成玉米面,作為主食食用也是糖友不錯的選擇,比如玉米饅頭、玉米面糊糊等,玉米面中裡面有着大量的抗性澱粉,能夠抵抗腸道中酶的水解作用,減少葡萄糖的轉化,幫助控制血糖。
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