粉蒸肉是我最愛的肉菜之一，一聽名字就會流口水。小時候隻要聽說晚上做粉蒸肉吃，那從下午第一堂課起，我就開始幻聞到它的香氣。

By 姜叔的日食記 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 五花肉 350g
• 蔥段 适量
• 姜片 四片
• 蚝油 15g
• 生抽 15g
• 料酒 10g
• 腐乳汁 10g
• 甜面醬 10g
• 細砂糖 适量
• 蒸肉米粉 适量
• 荷葉 一片
• 南瓜 适量
• 溫水 135g
• 酵母粉 4g
• 中筋面粉 250g
• 泡打粉 2g
• 豬油 2g
• 植物油 少許
• 生菜葉 适量
• 金針菇 适量
• 蒜末 适量
• 小米椒 少許
• 香油 少許

做法步驟

1、350g五花肉薄片上鋪蔥段和姜片，再加上下述腌料，攪拌均勻後腌制半小時。 重點是好吃的腌料：15g蚝油 15g生抽 10g料酒 10g腐乳汁 10g甜面醬 适量細砂糖。

2、将腌制好的肉片，一片片均勻裹上蒸肉米粉（各大超市有賣，這樣就省去了在家打米粉的步驟）。

3、蒸籠内墊入冷水泡好的荷葉，荷葉上碼一層切好的南瓜片。 *可以根據個人喜好将南瓜替換成土豆、芋頭、地瓜、山藥等根莖類蔬菜。

4、再鋪肉片，上汽後蒸45分鐘（蒸的時間跟肉切的厚薄有關）。

5、将135g溫水，4g酵母粉和15g糖混合成酵母水，備用。

6、盆中加入250g中筋面粉、2g泡打粉、2g豬油，加入酵母水，攪拌成雪花絮狀。

7、倒至桌面，用手揉和成面團，蓋上保鮮膜，室溫醒發20分鐘。

8、将醒發好的面團取出，揉搓成長條，均分成每個約40g左右的10個面團。注意，先準備一張保鮮膜，每揉圓一個後就放在保鮮膜下（防止水分流失），然後靜置10分鐘。

9、用擀面杖擀成長橢圓形，面皮的内側用植物油刷均勻，并對折。

10、此時得到一個類似于半圓的對折面片。以半圓的底部中點為原點，用鋸齒刮闆刻出如下圖的發散形紋路（沒有鋸齒闆，就一個個洞自己戳）。紋路要适當壓深些，避免發酵後看不出來。

11、在底部的中點，捏出一個葉柄（如下圖）。

12、調整一下荷葉邊的形狀（如下圖）。

13、室溫發酵20分鐘後，蒸35分鐘。

14、蒸好的荷葉餅，夾入生菜葉和粉蒸肉

15、調一碗打底醬汁：兩勺生抽、兩勺水，少許白糖、少許香油，調勻成醬汁。 調一碗蒜蓉醬：炒鍋中加入少許油，加蒜末小火翻炒均勻，再加一小勺蒸魚豉油和少許糖。

16、醬汁倒入盤中，碼金針菇，淋上蒜蓉醬，撒上少許小米椒，蒸10分鐘後取出，撒上少許蔥花。

五花肉的營養功效

1.補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎養血

豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

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