“茶葉之家”專題欄目之“每日一茶”，幫助大家了解到更多的茶葉知識，豐富茶文化。

▲這是“每日一茶的第三篇文章”

有一種香，叫鴨屎香。

那是一種很難形容的香味

将山韻、花香和花蜜的清甜兼收并蓄

還兼有焙火的味道

這款茶

有個令人過耳難忘的名字“鴨屎香”

鴨屎香”乃是土名，此“鴨屎”非彼“鴨屎”，二字雖然不雅，但是此茶卻是難得的好茶，真正叫做“名不如實”。“鴨屎香”名雖不雅，而作為鳳凰單枞的名種，可為“大俗即大雅”。

衆所周知，鳳凰單枞“鴨屎香”已是聞名遐迩，它屬于烏龍茶類，其特點是，成茶索碩大緊實沉重，色烏褐油潤，湯色金黃，自然花香氣濃郁，味道甘醇，韻味獨特，回甘力強，極耐沖泡。

很少人知曉其名稱的由來

何謂之“鴨屎香”？在鳳凰當地，單枞茶品種的茶名起得讓人眼花缭亂，弄得大家甚感莫名其妙。據記載，很久以前年已八旬的茶農魏春色介紹：這名叢是祖傳的，原叢烏岽山引進，種在“鴨屎土”（其實是黃壤土。但含有礦物質的白垩（讀è，意為：土））茶園，長着墨綠色的茶葉，葉長像剛畝（學名鴨腳木)葉一樣。鄉裡人評價這茶香氣濃，韻味好，紛紛問是什麼名叢，什麼香型，魏怕被人偷去，便稱是鴨屎香。但還是有人想辦法獲得了茶穗進行插枝、嫁枝。結果“鴨屎香”的名字便傳開去，茶苗也在鳳凰地區擴種。“鴨屎香”單叢其實正名為大烏葉單枞，是鳳凰單枞中上等茶葉之一。

“鴨屎香”單叢是屬于蘭香型系列！現在該母樹生長在海拔900米的鳳溪管區下坪坑頭村，樹齡78年。

山水茶氣

這座粵東數一數二的高山村，

傳說正是烏龍茶的起源地。

所謂“山水茶氣”，

鳳凰山從山腰開始便常年雲霧袅繞，

有最适宜種出好茶的氣候與水土，

南宋末年鳳凰山的先民便開始選育良種。

種茶，就是當地村民千百年來的生計與生活。與農耕時代其他地區的人們一樣，他們對土地懷有深厚的感情，并延續至今。在鳳凰山的萬畝茶園裡，茶樹在時令節氣的更疊中自由地生長，充分吸收養分，茶香年年歲歲從未中斷。

鴨屎香采摘在谷雨前後，一年隻采一季春茶。經過一冬的醞釀，茶葉中的果膠，茶多酚及芳香物質含量愈發豐富，口感也就格外溫潤順滑。

午後采摘，攤曬晾青後傍晚開始制茶，直至次日早晨殺青、揉撚、入焙櫥烘幹，整套工序需持續一日一夜。初制毛茶先低溫慢焙一次，端午前再焙一次，中秋前還要焙一次，這個過程全靠手工。

風與空氣的第一道工序。

制作鴨屎香的第一道工序是萎凋，即由風與空氣吹送，讓茶菁的水分在摘採後緩緩揮發，并去除植物特有的青草味，形成獨特香氣，也使得茶葉的葉片變柔軟，更适合揉撚。

炭火烘焙，最後的儀式。

經過萎凋、揉撚、解塊與發酵後，茶葉的芳香釋出，色澤成形。此時茶葉進入最後制程，透過二次高溫烘焙，以适切的火侯為茶葉添加最後的儀式。好茶，就這樣形成了。

關于“鴨屎香”的沖泡建議

①沖泡用水：選用天然礦泉水最佳，純淨水、自來水次之。

②投茶量：7-10克左右。

③茶具：蓋碗或者紫砂壺等等！按個人習慣來選擇。

④水溫：95-100度，持續滾開水，在保溫狀态下也行。

⑤出湯時間：第一泡為溫潤泡，就是所謂洗茶了，注意洗茶水要開，速度要快，超過3秒就有太多物質泡出，浪費了！不飲用，1-10泡，0-20秒。不過，不要機械，要用心體會茶。（根據茶葉本質、季節、品種、個人喜好，靈活調整。

基本要領:

1、每次蓋碗茶要滴幹，免得有餘茶。

2、在公道杯裡同樣不要留有餘茶，要将它分完或倒掉，不可和下一泡相混。

3、茶葉不能久浸，以免苦澀。

注：單叢不宜冷飲不宜空腹飲用。如在辦公室用玻璃杯等品飲此茶時，請取3克左右茶葉投入口杯[或按飲茶者需要用茶]，用沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣外溢及保持水溫，5-20秒後即可品嘗。請客人品飲或自品時，先觀其湯色，聞其香和韻，然後，啜吸茶湯，品其味，回其甘。

喝茶本是件再平凡不過的事

在物欲橫流的當下

能夠飲到一杯好茶

倒也能落得一身輕松自在

雲淡風輕

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