大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
“糖色”的一道曆史非常悠久的傳統工藝，也是各類糖、蜜制食品之總稱，而美食家們用于烹饪各類菜肴，比如紅燒肉、魯菜增色等。糖色的炒至那可以是有學問的，炒的輕了色澤到不到，炒的重了會發苦就不能用了。而且炒糖色又分為水炒和油炒兩種。
下面就為大家分享一下，油炒與水炒的詳細做法，想要學習一的趕緊收藏吧。
【水炒糖色】
1.準備冰糖一把，再燒适量的開水備用，然後把鍋燒熱，放入一勺清水倒入冰糖，清水的量要求不高适量就行。
2.保持開中火，把冰糖敲碎不停攪拌化開冰糖，清水主要是為了化開冰糖，化冰糖的過程中鍋内會出現大量氣泡，氣泡逐漸變小變密集。
3.這個時候，水分基本已經熬幹，糖汁也會由白色變成微黃色，伴随着不停的攪拌顔色逐漸變深，變成紅棕色，這時鍋内會出現密集的小氣泡起鍋或者開小火繼續攪拌。
4.小氣泡逐漸變成大氣泡時從鍋邊淋入一勺開水泡沫逐漸褪去。繼續攪拌，泡沫全部消失後即可起鍋，用水熬的糖色就完成了。
【油炒糖色】
1.準備冰糖一把少許植物油，油的用量不要大，隻需要起到潤鍋化糖的作用，再燒适量的開水備用。
2.把鍋燒熱，倒入植物油滑鍋，滑好鍋後倒入冰糖保持開中小火，不停翻炒敲碎冰糖，冰糖逐漸融化顔色變為微黃色，不停攪拌冰糖完全化開。
3.顔色也逐漸加深變成紅棕色，起鍋或者開小火繼續攪拌，這時鍋内也會出現小氣泡，當小泡即将變成大泡時從鍋邊淋入一勺開水，鍋内泡沫快速褪去，轉中火攪拌均勻後即可出鍋，用油熬糖色也完成了。
看起來是不是非常的簡單，一般初學者建議選用，用水炒糖色，因為水炒，火候比較容易掌握，但是速度有一點慢适合新手操作。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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