能吃辣的、愛吃辣的人都知道涼皮,無論是陝西的涼皮還是四川的涼皮,都離不開美味的調料水。涼皮本身無味,好不好吃,全靠配料和調料。很多人可能都試着自己做過,但味道也許都比不上外面小吃攤上賣的。不要急,今天跟着再學做一次,重點注意一下調料水的做法,看看會不會比以前做的更有味道更正宗些!
陝西漢中調料水的做法:(以兩斤水為例)
正宗的陝西漢中涼皮主要需要2個配方:
1、涼皮調料水的做法,2、另一個是涼皮
辣椒油的配方。
準備工作:鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟:1、鐵鍋中放入2斤水,燒沸騰;沸騰後放入鹽和大料粉一起煮,大火燒開三分鐘,然後關火!
2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可;涼皮調料水非常簡單,最核心的東西主要在大料上面,料的配方會了基本就出師了
大料水的配方:14種
肉蔻30g香果25g
三奈45g砂仁30g
白芷85g丁香115g
小茴香108g大茴香85g
桂皮80g白扣25g
甘草75g山楂145g
香葉130g辛夷30
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