我家經常用的鹵牛肉方法，很多的朋友也這樣做，都說百戰百勝。
将洗淨的牛肉加調味料腌制入味，然後放入壓力鍋，中火20分鐘，齊活。
不用放水，也無需加鹽，鹵煮的牛肉軟爛而不散，入味均勻透徹，越嚼越香不塞牙。
看似無水，但卻不用擔心會煮幹鍋。
因為有生抽和花雕酒，液體量足夠。
還有，工具是壓力鍋，其特點是用時短熟的快，所以蒸發的水分也少，到煮好鍋内都有調味料的湯汁。
無鹽，确實不加鹽，鹹味來自生抽，入味又上色。
【無水無鹽鹵牛肉】
材料：牛肉2000克
配料：生抽200克，花雕酒100克，白酒30克，冰糖20克；大蔥半顆，姜8片，八角2顆，花椒1大勺，香葉3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3顆，陳皮2片。
做法：
1.牛肉用清水泡去血水雜物，中間換水數次，至漂清。
2..泡幹淨的牛肉控幹水分，加入所有配料拌勻，浸泡腌制。
泡的過程中要翻拌牛肉數次，讓入味更均勻。
3.将腌制好牛肉連調味料一起倒入壓力鍋，擺放整齊。
4.将壓力鍋蓋子旋緊，兩個手柄對齊，端竈上，開大火，幾分鐘後鍋蓋中間的出氣口開始往外噴白氣。
5.将紅色的限壓閥蓋上，轉中小火，計時開始，20分鐘後，關火。
7.然後讓鍋體自然降溫，等到用手碰限壓閥不再出氣，即可打開蓋子。
8.将牛肉撈出，湯汁過濾到保鮮盒中，可以用來做牛肉面的湯底，也可以放冰箱冷凍做下次的老鹵汁。
小貼士：
煮好的牛肉切片後可以直接裝盤食用，味道适中，不用再另配調味料汁。
買牛肉時最好能讓店家幫着分割成一條一條的段，也不要切太短，因為煮的過程中牛肉還會自然縮短縮小。
有關生抽，也就是醬油，因為不放鹽，所以生抽的選擇很重要，我用幾種後覺得最适宜的是錦珍生抽，浸泡腌制的時間長點，過夜最好，入味透。鹹淡味道剛剛好。量也就是4斤牛肉用200克生抽，小半瓶左右。
#凡事皆可囍#
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