食物五味研究?先來看一條有味道的新聞:最近,柳州市政府放話――柳州螺蛳粉全産業鍊要力争實現銷售收入900億!900億什麼概念？相當于山東省棗莊市全年的GDP，我來為大家科普一下關于食物五味研究?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

食物五味研究

先來看一條有味道的新聞:最近,柳州市政府放話――柳州螺蛳粉全産業鍊要力争實現銷售收入900億!900億什麼概念？相當于山東省棗莊市全年的GDP。

從臭鲑魚到螺獅粉兒,這些“飄香四溢”的網紅美食在社交平台上長期霸屏,讓那些“堅決不吃、打死不吃”的吃貨逐漸被“真香定律”折服。這一現象不禁讓人疑惑萬分:噴香的飯吃的好好的,怎麼“臭”突然就火了？

追溯重口味美食的起源,還要從炎黃子孫的老祖宗說起。中國曆來有“食臭”傳統,多集中在長江中下遊,食臭C位,甯紹絕配。此地物産豐饒,氣候濕熱,然而食物容易黴變,過日子一向精打細算的百姓們舍不得扔,便用腌、糟、臭、鹵等腌制方法保存食物――此乃民間智慧。

臭食雖臭,其味卻鮮。味覺與嗅覺存在感知錯位,嗅覺雖能聞到臭味,但味覺卻能感受到那些發酵後遊離的氨基酸,得到的反饋就是鮮、香。“‘粉面’含春‘味’不露,丹唇未起‘臭’先聞”。“臭鮮”“臭鮮”,别有風味,一來二去,便成了氣候。

作為從古流傳至今的口味,“臭食”源于根植于人類基因中的味蕾記憶,但其深層次原因卻是科技發展、社會結構重組和文化的變遷。這種辨識度極高的味道,因其難忘而承載起了幾億遊子夢中的故鄉。“我是安徽人,我老婆是廣西人,我們家常因為螺蛳粉和臭鲑魚‘臭不可聞’!”一位安徽網友戲稱。“你會忘了甜、忘了鹹、忘了前男友,但你永遠忘不了臭豆腐!”這是一條來自湖南網友的評論。

有時候,食用臭食是一種小衆文化,也成為社交工具。“重口味才‘個性’、重口味才‘特别’”,一些年輕“臭食”愛好者表示,自己喜歡标新立異,用吃來展示自己的“不合群”,或者用吃臭來企圖“合群”。“你也喜歡吃臭鲑魚（螺蛳粉兒、榴蓮、臭豆腐）啊!”言外之意就是,你好有個性,我也愛吃,咱們是一類人。

在心理學上,食用怪味食品被稱為“良性自虐”,指的是一種從肉體的不适中得到精神享受的行為。實際上,坐過山車、看恐怖、吃辣椒等行為都包含“良性自虐”的心理機制。對終日“帶薪上廁所”的白領們來說,重口、怪味食品,是很好的釋放途徑。來上一碗“重口”,就不再是整齊劃一的“職場機器”,而是“個性十足”的有為青年。

臭食因其不易被多數人接受的特性,又完美适應了“一人食”經濟。“一個人也要好好吃飯!”根據某外賣平台數據顯示,今年“一人食”訂單數量同比往年春節假期增長68%,“一人食”經濟終于撐起了餐飲“半邊天”。一個人吃飯,自然無需在乎“另一人”怎麼想,“一個人嗦粉的快樂”撐起了重口味單身經濟。

對臭多迷戀,就有多迷茫。榴蓮作為“異味水果”之王,價格差異很大，貴的上百元一斤，便宜的可能也得不低于四五十元，讓衆多吃貨望而卻步。媒體報道稱,近段時間打着“免費榴蓮”旗号吸粉、詐騙的不法活動有所擡頭,已有多名受害者中招。騙子打出了“免費榴蓮”而不是“免費釋迦果”,就是抓住了榴蓮愛好者對臭的執着心理。

這些 “重口味”吃貨,不僅帶動了我國經濟,還惠及友邦――僅2017年泰國出口到中國的榴蓮總值就約合人民币17個億還帶個零頭。跨境交通網的完善、電子商務擴大使得生産國和消費國的聯系更加緊密。肆虐的新冠肺炎疫情,也沒能阻擋榴蓮成為2020年中國進口量最大的新鮮水果!

在網紅經濟下,“臭食”以其自帶有話題性、辨識度高的網紅體質迅速出圈兒。美食已無國界,更沒了地域,重口味不重,“怪味”不怪,要怪就就怪“真香定律”,“臭香”“臭香”味道太大,勢不可擋。 （劉潇潇 石蘭）

本文源自中國經濟網

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!