照燒雞腿飯

用料

雞腿；飯；西蘭花；胡蘿蔔；料酒；五香粉；鹽；生抽；蜂蜜

做法

雞腿洗淨後控幹水份用刀子将骨頭剔除，雞肉用刀背拍打幾下，然後用叉子在雞皮上叉勻，這樣可以防止皮縮

處理好的雞腿，放入碗中加料酒，鹽，五香粉腌制

在碗中加入料酒2大湯匙，蜂蜜1湯匙，生抽2湯匙調勻配好照燒醬汁

煎鍋中倒入少許油，油熱後放入腌漬好的雞腿，雞皮朝下放入

小火煎制，并不時地用鏟子在雞肉上壓，待雞皮煎至金黃色時翻面煎，待兩面全部煎至金黃後倒入照燒醬汁，用小火收汁，中間要不停的攪動，汁最好不要全部收幹，留一點澆到米飯上會更好吃。将燒好後的肉取出稍涼後切成均勻的四塊

西蘭花，胡蘿蔔洗淨切小塊，放入加了鹽及少許食用油的開水中焯一下，取出控幹後加入鹽，香油攪拌均勻

盤中盛入米飯，擺上切好的雞腿肉再取澆一點肉汁在上面，配上拌好的蔬菜即可

黑胡椒蜜汁雞腿

用料

雞腿；黑胡椒；蜂蜜；料酒；生姜；生抽

做法

雞腿去骨，用刀背把雞腿肉拍松，然後用牙簽多戳戳雞腿肉

在雞腿肉裡加上料酒1勺 生姜末 黑胡椒，腌制半個小時

用料酒 生抽 蜂蜜調好醬汁

平底鍋熱好後刷一層油，入雞腿，把兩面都煎得略帶金黃色

轉小火，入步驟3的醬汁，煮至醬汁濃稠即可

栗子燒雞腿

用料

生栗子300g；雞腿2個；小蔥3棵；蒜4瓣；姜3片；生抽2湯匙；蚝油1湯匙；白糖1/2湯匙；鹽适量

做法

生栗子剝去外皮待用。

雞腿剁成塊。

鍋裡放涼水，放入一棵小蔥，再放入剁好的雞塊，大火燒開後再煮2分鐘撇淨浮沫後将雞塊撈出待用。

重新起鍋，鍋裡放油燒熱，放入小蔥，姜和蒜炒香。

放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦。

放入2湯匙生抽，1湯匙蚝油和1/2湯匙白糖，翻炒均勻後加适量清水，再放入剝好的栗子。

炖煮至湯汁收濃，加适量的鹽調味就好了。

秘制沙縣小吃鹵雞腿

用料

雞腿6隻；醬油(生抽、老抽)适量；料酒适量；蔥、姜、蒜；花椒、大料、桂皮、香葉、幹辣椒、十三香；糖、鹽；食用油

做法

雞腿洗淨，如雞腿較大，可以在表面劃幾刀便于入味

适量水燒開，放入雞腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。

待水再次滾開，會看到血沫都飄上來了。關火，将雞腿洗淨。

蔥姜蒜和其他香料備好，如果家裡有其他香料可依個人喜好添加和删減，花椒和大料（八角）必備。

鍋内加入适量食用油，大約3大匙，或根據雞腿量決定。

下鍋小火煸香。香葉和桂皮我沒有下鍋煸，待之後炖煮時一并放入。

香料煸香後盛出。油留在鍋裡，雞腿控幹水後放入鍋裡煸炒。此時可加入半茶匙（小匙）鹽和半茶匙糖，上色提鮮，後面會進行調味。

待雞腿表皮微黃後淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加醬油4大匙。如雞腿數量多，就多加醬油，量大概要能使雞腿表面裹滿醬油後，鍋底還有醬油剩餘。

翻炒3～5分鐘後，醬油均勻上色。加入熱水，沒過雞腿。

中大火至水燒開後，若還有浮末則撇除。

之前煸炒過的香料以及桂皮香葉塞入這個盒子……我也不知道叫什麼…或者是一次性的那種鹵包袋，放入鍋中。

關小火蓋鍋蓋炖1小時，炖制半小時後可以嘗一下湯汁的味道後加入鹽和糖調味，量依個人口味而定，可以稍鹹一點，這樣雞腿的鹹度就會正好。

香菇雞腿湯

用料

雞腿；幹香菇；姜；鹽

做法

将幹香菇傘面清洗幹淨，泡在清水中

待香菇泡開變軟後，去蒂，撈出香菇換水

用手輕輕搓揉，徹底清除褶皺中的雜質，沖淨備用

将雞腿表面的殘毛剔除，清洗幹淨

清水中加入姜片和雞腿，煮沸後，焯去血沫，撈出溫水沖淨

深鍋中放入雞腿、香菇，一次性加足清水，大火煮開

轉中火，炖2小時；鹽調味，即可

簡單烤雞腿

用料

雞腿；雞翅；雞翅根；土豆；料酒；醬油；鹽；黑胡椒粉，咖喱粉

做法

将雞腿雞翅洗淨~加入料酒，鹽，醬油黑胡椒粉，少量咖喱粉，腌制40分鐘

土豆洗淨~切片~然後裝盤

放入烤箱下部，烤10分鐘

10分鐘後，拿出~根據雞腿的形狀~可再在上面劃幾刀~再考5分鐘

5分鐘後雞腿翻面【翻面前确定前一面烤至金黃色】

翻面的雞腿放入烤箱10分鐘【上部】

10分鐘後，依據個人口味，加辣椒什麼的【如果不喜歡可以不加】

最後~再在烤箱烤6-10分鐘就可以了~

韓國辣醬雞腿排

用料

雞腿；蒜蓉；韓國辣醬；芝麻油；生抽；料酒；白砂糖；水

做法

用剪刀比用菜刀更容易給雞腿去骨

剪刀順着雞腿骨頭的位置一直剪開，順勢把多餘粘連在上面的肉和筋也剪開。可以完美脫骨。多餘的筋記得剪斷，這樣雞排在煎的過程中就不會縮起來

姜蓉一大匙，蒜蓉一大匙，韓國辣椒醬2大匙，芝麻油少許，生抽1大匙，料酒1大匙，白砂糖1小匙，水少許。姜蓉，蒜蓉，料酒不僅可以除去雞排骨子裡的腥味，還可以提鮮

把所有材料混合在一起，放入雞排腌制一個晚上，徹底入味。前一晚腌制好，第2天就可以省事省力

平底鍋燒熱，放入一點點的油，把雞排從醬汁裡撈出來，盡量控幹醬汁，皮朝下放在平底鍋上中火慢煎。雞腿本身會出油，所以放油不要太多，剛開始放一些油是為了讓皮有個潤滑，能煎出漂亮的金黃色。火不宜過猛，不然很容易就燒糊了

耐心等待雞皮呈現出漂亮的色澤，把雞腿翻面，倒入醬汁和少許的水，蓋上鍋蓋，中火焖5分鐘左右

醬汁過于濃稠就一定要加些水一起焖，不然就會糊鍋裡了。見到裡面的水揮發的差不多就打開鍋蓋，慢慢收汁，到醬汁濃稠，就可以關火出鍋了

雞排先挑出來切塊，醬汁可以再收濃些澆在上面

在制作雞排的過程裡，燒些開水，加點油和鹽，燙個西蘭花，小青菜，當做佐餐的配菜

檸香歐芹烤雞腿

用料

雞腿6隻；蒜2瓣；歐芹碎2茶匙；檸檬汁4湯匙；橄榄油3湯匙；生抽2茶匙；鹽适量；黑胡椒适量

做法

雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味

蒜切片,備用

用橄榄油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎将雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)

烤箱預熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟并表面略微焦黃為止

雞腿漢堡

用料

漢堡胚3個；雞翅根6個；圓白菜适量；丘比沙拉醬（香甜味）适量；炸雞裹粉；面包糠

做法

雞翅根去骨，肉用刀背拍松，盡量把雞塊拍薄點，然後加入姜片，花椒油，辣椒油，生抽，蚝油，料酒，少量糖及生粉拌勻，腌4小時以上，過夜更好

把腌好的雞塊去掉姜片，每塊都均勻沾上一層裹粉，再放入蛋液中浸濕，然後兩面沾上面包糠

處理好的雞塊放入油中小火慢炸至熟透（油溫不能過高），然後撈起，開中火，油燒開後放入雞塊複炸，等表面酥脆就快速撈起。準備好圓白菜絲及面包

面包一分為二，先鋪上圓白菜絲，再擠上沙拉醬，放兩個雞塊，然後再擠一次沙拉醬，鋪上菜絲，合上面包

漢堡

微波爐烤雞腿

用料

雞腿；胡椒粉；生抽；老抽；料酒；糖；少量油

做法

雞腿洗淨，用叉子在雞腿上多紮些洞洞，也可用刀在雞腿上劃上幾刀，以便入味

在雞腿上撒上适量胡椒粉，撒均勻，倒入少量料酒，再倒入生抽，老抽，生抽老抽比例為1:0.5，加适量糖，用手抓勻，腌制30分鐘左右

腌制完成後，在烤盤和雞腿上刷上少量油即可，因為烤雞腿時，調料汁和雞腿中的油都會滲出一些，所以就不需要太多油了，烤大概15-20分鐘，調料汁收到雞腿中即可，時間也可依照雞腿大小調節

炸雞腿

用料

調味鹽适量；雞腿若幹；料酒（或白酒或随便什麼酒）适量；燒烤調料（超市有賣，或辣椒粉花椒粉等）适量

做法

雞腿洗淨濾去水分

在肉厚的地方切幾刀（深至骨）

抹上調味鹽和料酒

腌漬半小時或更長時間（随你心情啦）

下油鍋，小火，炸至熟

出鍋，撒上燒烤調料（或辣椒粉花椒粉味精等，随你的意啦）

吃。

臘雞腿

用料

雞腿；白酒；生抽；生姜；鹽；花椒；八角；桂皮；香葉

做法

1、原料備用。

2、雞腿若幹。

3、鹽和香料在幹淨鍋裡炒勻炒熱，離火放涼。

4、雞腿洗淨剔去大油，表面劃上幾道口子方便入味。

5、炒好的鹽和生姜片倒在處理好的雞腿上。

6、在雞肉表面，邊抹邊用力搓。淋入少量的生抽。

7、倒入白酒。

8、24小時後，将雞腿翻身再腌一天。

9、腌好的雞腿，尾部栓上繩子。

10、懸挂在通風處。

11、三天後表面微幹。

12、一周左右，晾的差不多了。

13、晾好的臘雞腿，清洗幹淨。

14、入蒸籠内蒸。

15、蒸好的雞腿，底部有少許油。

16、斬塊裝盤即可。（也可斬好再蒸）

鹽焗蜜汁烤雞腿

用料

雞腿；鹽焗雞粉；洋蔥；蒜粒；黑胡椒粉；鹽；蜂蜜；清水

做法

雞腿洗淨擦幹表面，用牙簽紮些小洞（或者幹脆用刀劃上幾道），以使雞肉腌得更加透徹入味

蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用

雞腿放入一個稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜

蜂蜜用少少冷開水調勻調開

腌制好的雞腿放烤網上，下面接一個烤盤（以防烤時滴得烤箱裡到處都是）

刷上一層蜂蜜水，送入預熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘

中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水

小炒雞腿肉

用料

雞腿3個；洋蔥1個；甜椒半個；姜蒜适量；豆豉20g

做法

雞腿去骨，切小塊

洋蔥、甜椒切小塊

姜蒜、豆豉切碎

油溫5成人，放入姜蒜、豆豉慢慢炒香

再放入雞肉煸炒，冷凍雞腿肉水分大，多炒一會兒

待到雞肉炒至收縮後，放入洋蔥翻炒

根據自己的口味調入老抽和食鹽

倒入甜椒，炒至斷生即可

裝盤即可

超級簡便鹵雞腿

用料

雞腿4隻；雞爪12隻；水500克左右；淡味醬油180克；大蒜2個；生姜一塊；花椒少許（可不放）；八角少許（可不放）；油少許

做法

蒜剝皮，姜切厚片，雞腿雞爪洗淨，在雞腿上劃幾刀，好入味。

熱油，蒜，姜爆炒，香味出來後放花椒，八角。沒有也可以不放。

迅速把水倒進去，小心油濺起來燙到。倒入淡味醬油。

把雞腿放入鍋裡。蓋上蓋子大火10分鐘。再放入雞腳。

繼續大火15分鐘。

出鍋

日式照燒雞腿

用料

雞腿一個；鹽；五香粉；酒；生抽；蜂蜜；老抽

做法

雞腿洗淨去骨，用剪刀從根部開刀剪去筋膜把雞腿剪開

順着骨肉相連的地方把骨頭仔細的去掉

雞腿上的筋膜要去掉，以防吃的時候咬不動影響口感

用刀背輕輕拍松，再把刀橫着把纖維輕輕切開到1/2的樣子但千萬不要切斷，切三四刀，為了防止煎的時候回縮

用牙簽在雞腿皮上紮洞，以便入味

用手将鹽在雞腿上塗勻，加料酒撒五香粉入冰箱腌制三四個小時

生抽酒蜂蜜以3：3：1的比例自己調制一個照燒汁

鍋上火加熱，加入少許油，雞皮朝下放入煎

煎的時候要用鏟子壓壓平，防止回縮

約二分鐘後雞皮有焦黃色後翻面，另一面也差不多煎二分鐘

倒入剛才調好的照燒汁，加一點點水

不斷用勺子淋在雞腿上

發現顔色太淺，又加了一點點老抽一點點糖，收到湯汁濃稠就可以出鍋了。先把雞腿盛出，用幹淨鋒利的刀切塊裝盤，然後淋上湯汁即可

低脂雞腿焖飯

用料

大米四人份；雞腿4個；土豆（大）1個；胡蘿蔔（大）1個；豆角适量；生抽老抽适量；鹽适量；蔥姜蒜适量；料酒适量

做法

土豆胡蘿蔔切丁，豆角掰成段，蔥姜蒜切好，雞腿去皮後剁成塊兒

鍋裡倒油，要低脂就不要太多哦，最好是不粘鍋

油熱加入蔥姜蒜翻炒一下，再倒入倒入雞腿，加少許料酒，翻炒

雞腿斷生後下胡蘿蔔土豆豆角翻炒一下，加入生抽老抽鹽，比平常炒菜多一倍的量，嘗一下要比較鹹哦，不然加入米飯會淡

翻炒均勻後蓋鍋蓋焖幾分鐘，同時電飯鍋裡洗好米加好水，水量比平時煮飯少一點

把菜倒入電飯煲裡連同菜湯，鋪平按下煮飯鍵

好了以後再多焖一下，翻拌均勻就可以開吃了！

雞腿炖土豆超級快手菜

用料

雞腿4個；土豆1個大個子的；胡蘿蔔1個，不喜歡就不加；料酒，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，糖，鹽适量

做法

把雞腿洗幹淨，用廚房紙吸走水份，在雞腿上拿刀劃幾下方便入味兒

鍋中到油，小火，把雞腿放入鍋中煎，兩面金黃就OK啦，土豆胡蘿蔔切塊倒入鍋中，翻炒一下，火開到正常大小

倒入料酒，生抽，老抽，五香粉胡椒粉，糖，翻炒，這個量全憑自己喜好和經驗，中餐這方面還是比較随意，不像烘培類要求精确，然後加入熱水和所有食材齊平，大火燒開轉中火炖25分鐘左右，出鍋前根據口味選擇是否在加點鹽。

紅燒雞腿

用料

新鮮大雞腿4個；姜片4片；八角2個；蔥段适量；蒜2瓣；食鹽；生抽；老抽；白糖；醋；料酒

做法

把雞腿洗淨像這樣切，去骨

把去骨的雞腿，切成塊狀放在小盆裡

加入蔥段、蒜片、料酒一勺、生抽一勺、白糖半勺、鹽半勺，拌勻、腌制10分鐘左右

鍋裡放底油，姜片、八角下鍋炒出香味

把腌好的雞肉和調料一起下鍋翻炒，放少許醋，加入少許老抽上色

待雞肉色澤均勻，加入少量開水，不要沒過雞肉，小火慢炖至收汁，中間翻動幾次，因為雞肉熟的快，防止糊鍋

待雞肉收汁後加入少許雞精就可以裝盤啦

蚝油雞腿菇

用料

雞腿菇；蚝油；蒜末；青椒；香蔥；鹽；生抽；白糖

做法

雞腿菇洗淨擠去水份備用

鍋中放油，下花椒粒煸香（不喜歡味道的話可以濾掉）

下入蒜末煸香，加入兩勺蚝油炒香

加入雞腿菇煸炒，期間加入鹽、生抽、白糖翻炒

加入青椒絲和香蔥段翻炒一會兒，起鍋前淋入香油即可。

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