香菇肉絲面

準備材料：面條 150 克，豬肉 50 克，水發香菇 50 克，蔥絲 10 克，姜絲 10 克，鹽、雞精、料酒、老抽、香油、蛋清、澱粉、花生油各适量

開始制作：

1.水發香菇洗淨， 切絲。

2. 鍋中加水燒開，放入香菇絲焯燙一下，撈出，控水。

3. 豬肉洗淨，切絲，加鹽、雞精、雞蛋清、澱粉上漿。

4. 鍋中加油燒至四成熱，放入上好漿的肉絲，用筷子撥散，炸熟後倒出，控油。

5. 鍋中留油燒熱，放入蔥絲、姜絲、料酒爆鍋。

6. 放入香菇絲和炸熟的肉絲煸炒。

7. 加入适量清水，加老抽、鹽、雞精、香油調味。

8.另起鍋加水燒開，放入面條煮熟，撈起放入碗中，把煮好的香菇肉絲湯澆 入盛面的碗中即可。

三絲炒面

準備材料：面條150克，胡蘿蔔30克，火腿50克，圓白菜（包菜）40克，鹽1/3小匙，生抽1大匙，老抽1小匙，雞精1/4小匙，香蔥15克，色拉油1大匙

準備工作：

1. 胡蘿蔔去皮，洗淨。

2. 圓白菜洗淨；香蔥洗淨，切段。

開始制作：

1 胡蘿蔔、火腿、圓白菜切細絲，香蔥切長段。

2 鍋入水，放入少許鹽、色拉油，大火燒開，放入面條煮至水開。

3 倒入1/3碗涼水，水開後再加入1/3碗涼水，直至面條變軟，撈出晾幹。

4 鍋入油燒熱，放胡蘿蔔絲、圓白菜絲炒至斷生。

5 再放入火腿絲，翻炒片刻。

6 倒入煮好的面條，用筷子翻炒均勻。

7 調入鹽、生抽、老抽、雞精，翻炒至面條均勻上色。

8 再放入香蔥段，翻炒片刻即可。

小貼士：

1 做炒面要選那種不容易煮爛的面條，不要煮太久。煮面條的時候，在水裡放點鹽和油，可以防止面條粘連。

2 炒面條前，要先将鍋燒熱，再放入油，将鍋轉一圈讓油均勻布滿鍋底（俗稱“趟鍋”），然後再炒面條，就不會粘鍋底。

3 翻炒時要用筷子，不要用鍋鏟，以免把面條鏟斷。

爆鍋面

準備材料：面條 200 克，大頭菜 100 克，五花肉 50克，洋蔥 30 克，姜片 10 克，蔥花 10 克，鹽、雞精、花生油各适量

開始制作：

1. 大頭菜洗淨，切成粗絲；圓蔥洗淨，切絲。

2. 五花肉洗淨，切片。

3. 炒鍋中加花生油燒熱，放入蔥花、姜片爆香。

4. 随後放入五花肉，煸炒至變色。

5. 再放入大頭菜絲和洋蔥絲， 煸炒出香味。

6. 倒入适量清水，加鹽、雞精調味，燒開。

7. 放入面條煮熟後裝碗，上桌即可。

西紅柿蝦仁面

準備材料：西紅柿 200 克，鮮蝦 100 克，雞蛋 1 個，面條 150 克，水發木耳 40 克，蔥花 10 克，香蔥末 10 克，鹽、雞精、花生油各适量

開始制作：

1. 鮮蝦洗淨，剝皮取肉，挑去沙線，從背部劃一刀。

2. 鍋中加水燒開，放入蝦仁煮熟， 撈出，控水。

3. 西紅柿洗淨，切塊；水發木耳撕小朵。

4. 鍋中加水燒熱，加入面條煮熟，撈出放入碗中。

5. 鍋中加油燒熱，放入蔥花爆香。

6.放入西紅柿塊煸炒。

7. 加入适量水，煮開鍋， 加鹽、 雞精調味。

8. 最後放入蝦球和木耳，煮開後澆入盛放面條的碗中，撒香蔥末即可。

拉面炒年糕

準備材料：拉面 1 袋，年糕 200g，魚糕 100g，雞蛋 1 個，麥芽糖 1 大匙，白糖 1 大匙，芝士粉 适量，洋蔥 适量，香蔥 适量，蒜 3 瓣，熟白芝麻 适量，韓式辣醬 2 大匙，拉面調料 适量

開始制作：

1. 雞蛋煮熟後剝皮，切成兩半；将年糕、魚糕、洋蔥切成适口小塊，香蔥切成小段，蒜切成蒜末。

2. 将拉面煮熟，放入涼水中過一下，控幹水分。

3. 鍋中放入适量的水，快燒開時加入韓式辣醬和麥芽糖攪拌均勻；水沸後放入準備好的年糕、魚糕，煮到年糕變軟， 放入洋蔥塊、 蒜末、 白糖、拉面調料，改小火翻炒入味，最後放入煮好的拉面，再略微翻炒到湯汁濃稠即可關火。

4. 盛入碗中後放上雞蛋，撒入熟白芝麻、香蔥段、芝士粉即可。

小貼士：

魚糕也可以用魚豆腐或者魚丸代替。韓式辣椒醬一般有兩種，略帶點甜味的辣醬和原味純辣醬。前者在炒制的時候就不需要再加糖，如果用的是原味的韓式辣椒醬就可以酌情添加，畢竟甜甜辣辣的口感才是正宗的韓國味道。

選自《懶人版米飯殺手》、《爆款家常菜》、《一學就會的筋道面條》這三本書，版權所有。

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