不知不覺，冬去春來，萬物複蘇，鮮嫩的芽菜已悄悄萌發了。 春天是一個吃野菜的季節，這個季節的野菜不僅味道鮮美，營養價值高，還有養生的效果。大自然中能吃的野菜非常的多，除了草本植物以外，一些樹的嫩芽也可以做飯菜。

如河邊青青柳樹芽、新發的香椿芽和花椒芽，幼嫩的枸杞尖及東北大山中珍貴的刺老芽......

栁芽

柳樹芽自古就是冬春交替變化的标志，也是早春的美味；俗話說：“榆度饑荒栁防病”，栁芽有清熱解毒、養肝明目的功效。

柳芽有苦澀味，用它制作菜肴，必須提前除去苦味和澀味。方法是将采摘的嫩柳芽去除雜質，洗幹淨，把柳芽放入鍋裡焯水，撈出焯好的柳芽，投入涼水中浸泡20分鐘後，換上清水，再泡20分鐘左右撈出來瀝水；此時，苦味和澀味就基本上去除了，便能食用了。

涼拌柳芽：柳芽最簡單的吃法就是涼拌，把處理好的柳芽放在盤子裡，加鹽、醋、花生碎、蒜泥和香油拌一拌就可以吃了，調料中還可以加些生抽和蔥花。菜品青翠鮮嫩，味美爽口。

花椒芽

花椒芽是花椒樹的嫩芽葉，麻香味美，營養豐富，是芽菜中的珍品。花椒芽富含多種維生素、膳食纖維、碳水化合物以及鈣、鎂、鐵等礦物質。

【花椒芽炒蛋】将花椒芽裝入盆中，加入适量的鹽和清水，将花椒芽清洗幹淨，瀝幹水分後切成小段。再将花椒芽裝入盆中，打入幾個雞蛋，加入适量的鹽，攪拌均勻。鍋中加油燒熱，将花椒芽和蛋液倒入鍋中，翻炒定型後即可出鍋。

香椿芽

重點說說香椿芽，香椿素有“樹上蔬菜”之稱。香椿芽是香椿樹在春天長出嫩芽，這種嫩芽被人們采摘下來，做成美味。

阜陽的香椿樹是根據香椿初出芽苞和子葉的顔色不同，一般分為紫香椿和綠香椿兩種，太和縣香椿芽最好。香椿之所以被人們喜愛，與其有豐富的營養價值有關系，是蔬菜中不可多得的珍品。

香椿芽的吃法有多種多樣：（1）香椿芽拌豆腐：選嫩香椿芽洗淨後用開水燙五分鐘，擠出水切成細段，把豆腐切塊裝盤，加入香椿末、鹽、香油、芝麻醬拌勻即成。

（2）炸香椿魚：香椿芽，雞蛋，面粉适量。先将雞蛋打入碗内調勻，再将香椿洗淨，撕成小杈，放入碗内，加些面粉調拌上蛋粉糊；油鍋燒熱後，将拌好的香椿投入，炸成金黃色撈出，撒上鹽即可。

（3）香椿炒雞蛋：把焯過水的香椿切成小粒，蛋打入碗中，将香椿、鹽一起放入攪勻；鍋内放油燒熱，将攪好的香椿蛋放入鍋中煎炒幾分鐘即可食用。

（3）腌香椿芽：把香椿洗淨，晾去水分，加适量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到幹淨的容器裡，密封好，過三至五天即可食用。

（4）香椿醬：香椿葉用水洗幹淨。鍋中燒水，水裡加少許鹽和幾滴油，水開後将香椿焯水，撈出過冷水瀝幹水分。把大蒜、生姜和紅辣椒拍碎切成末和瀝幹水分的香椿一起搗碎。

鍋中多到一點油，将姜蒜末放進去，用小火炒出香味，再将切好的辣椒末放入小火慢炒，把紅辣椒末炒出紅油後關火晾涼待用，将搗碎的香椿沫裝入瓶中再倒入紅油既成。

枸杞芽

枸杞芽又名枸杞頭，即枸杞的嫩梢，略有苦味，後味微甜，富含多種微量元素，民間常用治療陰虛内熱、咽幹喉痛、肝火旺等，還有清肝明目養腎的功效。枸杞芽春天才有，其葉質嫩味美，春天采其嫩葉做蔬菜，可以清炒和涼拌。清炒：枸杞芽焯水後，熱油、大火，快炒和炒青菜一樣；涼拌枸杞芽味美爽口，做法簡單：将洗淨的枸杞芽焯水，過涼、瀝幹水份，用醋、鹽、糖、生抽、香油等調味拌勻即可，《紅樓夢》賈府的宴席上就有這道菜肴。

俗話說，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”。春吃芽菜生機旺，在一年之始，适當吃些最具生命力的鮮嫩美味，野生芽菜，既能滿足口腹之欲，又對身體有益，豈不美哉。

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