本期導讀：幹炸裡脊用澱粉還是用面粉，教你調糊方法，金黃酥脆，放久了也不軟
幹炸裡脊是一道經典的傳統家常菜，經久不衰，是很多家庭的節日宴客菜，大人小孩都喜歡。此菜色澤金黃、外皮酥焦、裡脊鮮嫩、制作簡單。
如果你不擅長廚藝，但不得已還得請客，那麼這道菜最适合你了。因為原料不但少而且好采購，做法又簡單，而且幾乎男女老少都愛吃。
在家做這道菜肴，很多人不會調糊，幹炸裡脊用澱粉還是用面粉，今天教你調糊方法，簡單實用，做出的菜肴金黃酥脆，外焦裡嫩，放久了也不軟，和餐館做得一樣好，你也學會了，做給家人吃，下面分享下這道菜肴的詳細做法：
【幹炸裡脊】所需材料：豬裡脊250克、蔥1段、姜1塊、面粉3湯匙、玉米澱粉2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.把裡脊切成1厘米左右粗的條，放在盤内。
2.裡脊裡加入鹽、白胡椒粉、料酒，抓勻，再加入蔥條、姜片，抓勻，腌制10分鐘左右，這一步，可以給裡脊肉去腥增香。
3.下面就來調糊，把面粉和澱粉放在大碗内，拌勻，再加入适量的水，一邊攪動，一 邊淋水，把糊攪至呈酸奶狀，可以流動的狀态，再加入1湯匙油，攪勻，糊就調好了。
4.裡脊條腌制到時間後，把姜片和蔥條撿出，再分次加入面粉，翻拌裡脊條，使每根裡脊條上都裹上一層面粉，肉條之間不互相粘連，就可以了，這樣肉條會好挂糊。
5.把肉條逐條下入糊中，肉條都均勻地裹上一層糊。
6.鍋内加入油燒熱，加熱至7成熱左右，下入一條到油鍋中，肉條周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，把裡脊逐條的下入到油鍋内，肉條下入到油鍋内，先不要翻動，待把肉條炸制定型後，表面起一層硬殼，再把有粘連一起的肉條，用勺子敲散開，将肉條瀝油，撈出。
7.把鍋内油溫升高至8成熱左右，下入肉條複炸2分鐘左右，攪動肉條時，有沙沙的響聲，就可以了，把肉條撈出，瀝淨油，裝在盤内上桌即可，一道香酥可口的幹炸肉條就做好了。
小貼士：肉條炸之前，先腌制一下，可以去腥增香，調糊面粉和玉米澱粉的比例是1:2，炸制時要炸2遍，這樣會使肉條更酥脆。
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